导读：教你调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香
时间过得真快，转眼间春节就快到了，在迎接春节的这段时间，大家可以趁着空闲多练习厨艺，这样在吃年夜饭的时候才能“大显身手”。大家能学习的菜品有很多，毕竟中国的美食文化博大精深，永远都学不完。虽然能学的很多，但是有一个一定不能错过，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的，简直就是小孩子的“心头好”，大人的“白月光”，不管大人还是小孩都特爱吃。而且任何一种糖醋菜不管是从颜色上来看，还是从口感上来看，都非常适合过年的氛围，所以糖醋菜一定要学着做。
说起糖醋菜，那么它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁，只要糖醋汁做的好，糖醋菜的口感一定不会差。但是就是这样的一个糖醋汁难倒了不少人，很多人都是凭借感觉做的，所以每次做出来的口味都是褒贬不一的，永远都处于不稳定的状态。其实这是他们没有掌握到制作糖醋汁的诀窍，只要掌握了诀窍，做出来的口感一定差不了。下面我就把制作糖醋汁的诀窍分享给你们，教你们调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，不管做哪种糖醋菜都香！
第一种：这一种万能糖醋汁的口感偏酸甜，是没有用番茄酱的调法，这里我们要用到的食材有料酒、老抽、糖、醋和水，它们的比例是“12345”，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照这个比例就能调好，调好搅拌均匀即可。
第二种：这一种万能糖醋汁是用番茄酱调的，有番茄酱的香味，这里我们要用到的食材有淀粉、醋、糖、番茄酱和水，它们的比例也是“12345”，也就是淀粉：醋：糖：番茄酱：水=1：2：3：4：5，大家按照这个比例调好之后也要搅拌均匀，以免沉底。
小提示：这个“12345”比例是有着固定顺序的，每一个比例都应对着要用的食材，因此食材和比例不能打乱添加，要对着比例来添加。就比如说第二种调法，它要用到的就是1勺淀粉，2勺醋，3勺糖，4勺番茄酱，5勺水。
以上就是2种万能糖醋酱汁的调法，下面我再应用到菜品中，分享给大家【糖醋鱼】的做法：
我们要准备的食材：鲤鱼、葱、姜、红辣椒
第一步：准备一条新鲜鲤鱼，把鲤鱼处理好后清洗干净，接着在鱼尾部和头部切一刀，把里面的鱼线取出来，鱼线都处理掉之后，在鱼身上划上花刀，装在盘中备用。接着把备好的葱姜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好之后放在鱼上，再淋一点料酒，用手反复揉搓一会儿，让鱼吸收料酒，去除腥味；揉搓好之后，把葱姜装进鱼肚子中，再在鱼身上撒一点盐，静置腌制20分钟左右。
第二步：洗一点葱姜，把葱姜都切成丝，然后再洗一下红辣椒，把红辣椒也切成丝，切好之后装在碗中，加入适量的清水，用清水浸泡着备用。紧接着在干净的碗中加入两勺淀粉，一碗面粉和一个鸡蛋，然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌一下，搅拌成浓稠的面糊。
第三步：等鱼的腌制时间到了，把鱼身上的水分擦干，再在鱼身上涂抹上一层干面粉，接着再在鱼身上挂上刚调好的面糊，挂面糊的时候要注意，要挂的均匀一点，这样做出来的糖醋鱼成品才好看。面糊挂好之后，在锅中加入足量的油，油热至微微冒烟的时候，把鱼放进油锅中，开中火炸。
第四步：在炸的时候，用勺子舀锅中的热油往鱼身上浇，这样能让鱼受热更均匀，等到炸7分钟左右，鱼身差不多就炸酥脆，炸熟了，这个时候就能关火了，关火后出锅装盘。接着再按照任意一种方法调出糖醋酱汁，把酱汁放在锅中熬制一会儿，等到熬制浓稠，并且有大泡产生的时候，就能把酱汁淋在鱼身上了，之后再撒一点白芝麻或者葱花，把浸泡着的葱姜辣椒丝摆放在上面，就可以上桌了。
教你调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在于糖醋汁，只要糖醋汁调的好，做出来的菜一定不会差！
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