苏东坡是如何成为酿酒大师的？酒量很菜，偏偏成了酿酒大师！

文学大师苏东坡是中国最爱酒、最懂酒的文人。作为一个热爱生活的美食家，苏东坡还是文人中最会酿酒的人。中国是诗酒的国度，但没有几个文人能达到苏东坡的境界。号称是“死便埋我”的刘伶，不过是癫狂的酒鬼；号称是“天子呼来不上船”的李白，不过是故作潇洒的酒徒；为了避世而大醉两个月的阮籍，无非全身避祸而已；而阮籍的侄子和猪一起喝酒的阮咸，无非是博取名士的虚名而已。只有苏东坡，他从酒中找到了抵抗人生不快乐的好办法，在酿酒中找到了自在生活的大境界，在对酒的赞美中，苏东坡陶然忘机逍遥自在，无论是苦难与挫折，一壶老酒一块东坡肘子，他就可以满血复活，呵呵且呵呵。

苏东坡能在风雨如磐的宋代党争中，活出了自己的精彩，与酒的滋润和麻醉有关。反过来说，苏东坡也丰富了中酒的种类，提升了酿酒技术。他写的一部《酒经》，是中国酿酒的科技大词典。他的酿酒的热情、技术同样达到了巅峰的水准，苏东坡历来以诗词书画为四绝而为人称道，而他爱酒、酿酒以及酒神精神，同样可以作为第五绝而受世人膜拜。

苏东坡爱酒，首先是为酒做辩护、打广告。自从华夏发明酒后，就有人反对有人歌颂，形成两种不同的酒文化观。苏东坡的是酒的坚定支持者。他专门写了《浊酒有妙理赋》》和《放鹤亭记》，来阐述酒的价值观。他说：“座中客满，惟忧百柇之空。身后名轻，但觉一杯之重。今乎明月之珠，不可以襦；夜光之璧，不可以铺。刍豢养我，而我不觉，布帛燠我，而我不娱。惟此君独游万物之表，盖天下不可一日而无。在醉常醒，孰是狂人之药。得意忘味，始知至道之腴。”意思是说，美食和衣物对我都无足轻重。但是不能一天没有酒，酒能带人进入道的大境界。

老有人说酒让人伤身甚至乱性，但苏东坡认为那都不能怪酒，所谓罪和祸不在酒而在于人。所以苏东坡喜欢酒，但是还很有节制，尽量不让自己喝醉，因为酒后无德。他曾经告诉朋友，“毋多酌我公须听，醉后粗狂胆满躯。”不要劝我多喝，喝多了我是要失态的。那么我们就来看看，苏东坡喝醉的样子吧。“半醒半醉问诸黎，竹刺崩稍步步迷。但寻牛屎觅归路，家在牛栏而复西”。老酒喝多了，苏东坡找不到回家的路了，就知道自己家在牛棚附近，干脆就沿着有牛屎的路走，一路走到牛棚里。

别人喝酒拿钱买或者靠别人送，但苏东坡干脆自己酿酒，这也体现了一个热爱生活的美食家的创新精神。苏东坡酿酒有天时地利，他一直在被贬谪，从黄州到惠州，再到天涯海角，都是官府的禁酒令达不到的地方，所以苏东坡能结合各地的文化特色，在自己无聊、失意甚至是贫困交加的生活中，酿酒而自得其乐。

苏东坡酿的第一种酒叫罗浮春。“罗浮春”是苏轼居惠州时所造。罗浮山是惠州的名山，苏轼的诗中写道：“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春”；在送给一个道士的诗中还有“--杯罗浮春，远饷采獭客”等诗句。元代宋伯仁的《酒小史》有“东坡罗浮春”的记载。除了罗浮春酒，苏东坡还酿造了叫“万家春”的酒，苏东坡对此很得意，他说自己最近酿的酒叫万家春，也是岭南老百姓喜欢的一种酒。

苏东坡深受道家文化影响，而道家文化一贯是追求养生的。对于喜欢喝酒的中国人来说，总是能为喝酒找到理由，这就是说酒中自有乾坤，自有养生的秘诀。苏东坡自己就发明了一种叫“真一酒”的酒，他写了一首《真一酒歌》，说“铅汞以为药，策易以候火，不如天造之真也，是故神宅空乐，出虚蹋躇者以气升，孰能推是类以求天造之药乎？于此有物，其名日真一。远游先生方治此道，不饮不食，而饮此酒，食此药，居此堂。”

苏东坡说自己不吃饭不饮水，专门喝这种酒，属于绝对的大补养生酒。苏东坡说这种酒的做法很简单： “米、麦、水三，一而已，此东坡先生真一酒也”。不知道今天喝起来味道如何，到底是否有养生的功效。

第三种是用蜂蜜酿酒。苏东坡说自己得到了一个道士的秘方，专门酿制蜂蜜酒，不知道是不是吹牛。他在《蜜酒歌》中说：“西蜀道士杨士昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，作此歌遗之”。

第四种酒是桂酒。这是苏东坡被贬到海南的时候，发明的一种酒。苏东坡说他又得到了一个民间的隐士的秘方，学会了酿制桂酒。“吾谪居海士，法当数饮以御瘴，而岭南无酒禁，有隐者以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也”。看来，苏东坡的这个酒当属人间极品。

第五种酒是“中山松醪”。“醪”是未经过滤的酒；‘松醪”是以松叶或松花和粮食共酿的一种酒。苏东坡在写给朋友的信中，提到了这种酒的做法，而这个做法又是苏东坡找到的秘方。我就纳闷了，怎么苏东坡总是能找到酿酒的秘方？这说明两个问题，苏东坡是宋代第一网红，又喜欢酿酒，别人主动送上门去；要么苏东坡像是江湖游医一样吹牛。从历史记载来看，苏东坡没有吹牛。

他说：“近得一酿法绝奇。色、香、味皆疑于官法矣。”这是苏东坡酿的比较特别的酒，所以苏东坡特别用心，而且据说喝起来让人飘飘欲仙。苏东坡说，“味甘余而小苦，叹幽姿之独高，知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄。”说它的味是甘甜而有微微的苦尾子，风格独特，不比甜酸型的酒容易腐败，品质甚至赛过凉州的葡萄酒。

苏东坡不仅喜欢酿酒，还喜欢收藏一些好酒。在他收藏的好酒中，有一种叫“羊羔酒”的，似乎十分珍贵，有尊贵的客人来，必用这种酒。他写道：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”。这“羔儿酒”就是羊羔酒，那是用煮烂的羊肉与粮食共酿的。用羊羔肉酿酒，真亏古人想得出来，想必是美味扑鼻吧。