在安徽滁州，定远卤鹅是传统的汉族名菜，通过定远卤菜世家不断的研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。对于滁州定远人来说，下班之后，斩几个卤菜，三五朋友、再来点小酒，或家里或大排档，神吹海砍，忘掉一切烦恼，这莫过于是一天最精彩的时光。就像那动人的爱情故事，听过千遍也不厌倦。寻常的衣食住行中，传统就这样一年一年地延续。在定远人的记忆里，卤鹅，它不仅仅是一种食物，更象征一种浓浓的家乡情怀，谁没在风中等过那卤鹅摊？那是一种消磨不掉的舌尖上的故乡味。身为定远人，我们是“挑食”的。定远传统美食大多是代代相传，手艺遵循古法，定远大厨们就是把精益求精的精神用美食传递下来，从而使定远卤鹅名扬江淮。
定远地处江淮之间，古称曲阳、阴陵，就饮食而言，与江南的徽菜大相径庭，却与淮扬菜颇为相似，讲究食材的时令新鲜，注重刀工摆盘。并擅长爆炒、蒸煮、深炸、酱烧，葱姜蒜使用频繁，菜肴色浓油大，口味深厚，又与鲁菜接近。卤鹅制作，由来已久，宋代《梦梁录》首次出现对这一烹饪方法的统称“卤”。清代的《随园食单》《调鼎记》和李化楠著《醒园录》对卤水、卤法和卤方都有详细介绍，形成“南卤”和“北卤”两大派别。因人、因地而异，分为红、白、黄卤三大卤式。定远卤鹅属于白卤，特点是鲜、香、嫩、回味无穷，特有的卤香没有掩饰鹅肉本身自然的味道、层次处理的恰到好处。卤鹅，最能代表卤菜师傅的水平，是卤菜里的一绝。俗话说，吃鸡要嫩，吃鹅要老。为什么吃鹅要老呢？主要是取其醇厚。所以，定远卤鹅，必须取生长一年以上的鹅。活宰后，斩去翅爪，并从鹅的下方掏空其内脏（洗净后的内脏，可单独卤制），再将整个鹅放在清水里浸泡，荡去余血。待3到5个小时后捞出，放进配好卤料的锅中烧煮。卤制的过程中，要不断地翻动老鹅，防止沾锅和受热不均，中间还要添加一两次调料，当然，配方是密不外传的。起锅时，鹅身油亮光鲜，芬芳四溢；切段装盘后，骨肉相连，入口咸香浓郁。
定远卤鹅制作大概清晨6点，老汤已经烧够了火候，这时可以将处理干净的鹅胴体先下锅大火卤制。火候的控制对卤鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。大概45分钟后锅烧开了，这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚，温火慢卤。半小时后将鹅翻一次身，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅，再慢卤45分钟，大概8点一锅满满的美味就大功告成了。一只卤鹅，除了鹅头之外，其实还有很多美味好吃的部位，比如鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅等。即使是鹅肉，不同部位滋味也往往各不相同，大体是肉多的部位味甜，脂多的部位味香。
对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有各自选择的理由。小时候的奢望，只有家里来了客人，才能吃到卤鹅。随着经济的发展，现已成为寻常百姓人家的一道常菜，更是招待外地亲朋好友必不可少的家乡菜。离家越久，越是想家，时间沉淀的美味，慢慢变成了乡愁。每到逢年过节，在外的游子总是在回乡探亲之时捎带些卤鹅，以补思乡之情。小伙伴们，滁州定远卤鹅，你吃过吗？
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