在讲解长子（zhang zi）干卷那篇文章中提到过一种肉类的上党名吃，这期重点介绍——长子猪头肉。
长子猪头肉又称白猪头肉，是备受当地人喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。从上篇中得知长子地名是因上古时期尧王大儿子丹朱，受封于此而得县名。丹朱在他的封地上改革了当时的狩猎、烧山围猎的生存方式，开始教百姓饲养禽畜和种植桑麻，长子的猪从那时起便开始有名。
长子猪头肉有着“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法，制作过程中不加任何色素和添加剂，配料少，保持原有的肉香味。他有一个最主要的功效，对比较明显上火的人起到下火的作用。一般大家会建议进行饮食调理，多喝水，多吃蔬菜水果，但当地人会选猪头肉，吃起来肥而不腻，口味香酸，透凉爽口。但不能够吃太多的猪头肉，过多会导致不消化。
长子猪头肉和卤猪头肉还是有很大区别的，长子猪头肉煮熟后是色泽粉红，卤猪头肉煮熟后是色泽光泽。
长子猪头肉，选好猪头后，将松香化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后剥掉防止冷水中浸泡，拔掉硬毛后再用烙铁烫掉茸毛，最后再用小刀刮一遍。放入特制的卤水中煮，煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，捞出，去油脂，然后晾透。最重要的一步需要用特制的和尚帽片刀将肉给片成白纸一样薄的片，片越大、越薄越好。最后凉拌猪头肉，用蒜泥、葱、黄瓜、醋、香油和盐等适量放入，拌匀后成品。
长子县城有一家“小雪猪头肉”的饭店，他们做的猪头肉和炒饼都是很地道的。先借用晋城店门店图一用，等小编回老家后再附带长子县城老店一图。话不多说了，写着写着不知不觉的流下了口水。下期介绍“山西名小吃”“上党名吃”长子炒饼。
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