辣条不加防腐剂1周年，防腐剂“前世今生”亮相湖南平江

辣条不加防腐剂政策实施将近一年，不加防腐剂的辣条如何做到安全健康？1月20日，在辣条发源地湖南平江，一场关于防腐剂的“探秘”活动火热开展，活动实地展示了辣条防腐剂的“前世今生”，让更多人了解和认识辣条如何做到不加防腐剂。

“2006年以前，由于辣条行业没有统一的生产标准和生产规范，许多小作坊违禁添加‘霉克星’作为防腐剂，导致安全事故频发。”活动现场，辣条研发工程师拿着一包留存的霉克星向大家介绍道。

除了介绍有毒防腐剂以外，活动现场还展示了曾被允许使用的辣条防腐剂，脱氢乙酸钠、纳他霉素、丙酸钙、山梨酸钾等防腐剂被装在容器里，吸引众多观众好奇围观。“以前只听说过防腐剂，但是第一次看到防腐剂真实的样子，看上去跟盐差不多”一位来自平江的女生说。

“霉克星”事件对辣条行业产生了严重的冲击，让辣条从业者产生了危机感，并开始谋求改变。在2006年，麻辣王子正宗辣条通过多次试验，率先使用生物防腐剂——纳他霉素等，通过科学合理的配比，有效抑制霉菌的生长、繁殖，达到防腐作用，从而推动行业淘汰了不合格化工防腐剂霉克星。2020年，麻辣王子又成为辣条行业第一家取消防腐剂的企业，在行业内率先实现不添加色素、甜蜜素、防腐剂等添加剂，推动辣条行业进一步健康发展。

辣条不加防腐剂如何做到安全健康？活动中，辣条研发工程师以来自辣条发源地湖南平江的麻辣王子正宗辣条为例进行展示。通过生产车间环境微生物管控、人员微生物管控、原料微生物管控、在线ATP监测微生物，辣条企业可以在生产过程中做到无菌化，杜绝微生物的污染，进而做到不加防腐剂，如麻辣王子采用制药级GMP洁净车间生产辣条，工作人员上下班更换工衣、戴口罩、洗手消毒，严格管控原材料质量，在大部分休闲食品的国家标准菌落总数为1万-10万前提下，麻辣王子将进厂原料菌落总数控制到100以内。同时，使用花椒、孜然等天然香辛料既能保证地道麻辣风味，也对辣条有天然保鲜作用。

“辣条不加防腐剂，以后可以吃得更放心了”这是参加本次活动的人的共同心声。辣条防腐剂的变迁史，也是辣条走向健康的进化史，多年来，正是以麻辣王子正宗辣条为代表的辣条品牌，在传承正宗辣条麻辣味的基础上不断创新升级，用行动默默推动辣条行业走上健康之路。