安庆怀宁特色美食“小市米粑”，你吃过吗？

米粑作为一种传统早点，那圆圆的形状、甘甜的口味，很多人都不陌生。然而，“小市米粑”以其柔软细腻、甘甜清香备受青睐，成为米粑家族中的“新宠”。在安徽省安庆市怀宁县小市镇，每年三月三、四月八都有做米粑的习俗，据说、焦仲卿和刘兰芝的生日，为了纪念这对有情人，当地人做出了这种又圆又白的米粑，渐渐地，米粑成了人们喜爱的早点之一。怀宁的小市米粑，颜色很白，吃起来口感很嫩，有这种真正的大米的稻花香的味道在里面，拿在手上微微地颤动着，未入口就已经使人口角流涎；放入口中，酥酥的、软软的、甜甜的，没等细嚼，就想吞了。

小市米粑，也有人习惯上叫“丰糕”、“发糕”，是小市乃至怀宁地区的一种传统早点。在当地人们的潜意识里，认为“糕”即“高”。为图吉利，人们在过年过节和红白喜事、老人做寿、做屋上梁、筑基起脚等重要活动时都会买些米粑，意在象征丰盛富足、喜庆吉祥，这已成为当地的一大风俗流传了下来。如今，一旦家里来了尊贵的客人，主人也会一早去小市街头买点米粑招待。如今，在潜山、怀宁两县乃至安庆市区，“小市米粑”已成为许多宾馆、饭店的一大特色小吃了。作为传统的特色小吃，“小市米粑”在周边地区享有很高的知名度，甚至成为当地的一大金字招牌了。夸张一点说，甚至可以用“无米粑，不小市”来形容。可以这么说，正宗的小市人，没有谁没有吃过米粑。而初次来小市的客人，大都会慕名品尝一下小市的米粑。

小市米粑是由粳米浸泡磨成浆后配合精确的温度和发酵时间制成。它外形雪白，内里蓬松，你从它遍布的气孔便可感受到。同时，它又散发着米的清香和些许发酵的香气。摸摸它光滑的、微微反着光的表面，却又有些粘手。放下以后，抿一抿手指仍能感受到黏意，但又不像糯米点心那样粘人，在水下稍微一搓便能洗掉，对我这种怕麻烦的人来说实在是太友好了。把它放入口中，放入口中，酥酥的、软软的，也不粘牙，慢慢咀嚼，一股酸甜味便在嘴中散开。有些店家还会在蒸制时，加上几片叶子，升级变为“叶子粑”，又多了一份植物的清香，它的气味便变得更加吸引人了。小市米粑是用一层层叠起的圆形蒸笼放在灶台上的大铁锅里用柴火蒸制的。米粑的形状都呈圆形，只是大小不同罢了，最大的直径可以达到一尺左右，小的品种则更加丰富。红白喜事、老人做寿、做屋上梁、筑基起脚等重要活动时，人们通常会买大号的米粑，然后用刀切成菱形的小块分给人们吃。后来，人们图省事，大都直接买小号的米粑，以致现在都很少看到大号的米粑了。

“小市米粑”以手感柔软、口感细腻、回味甘甜而著称，米粑中间通常会用芝麻的外壳沾上红色的食用颜料做个花一样的印记，白底红花显得十分的喜庆。做米粑的手艺也一代代传了下来，并且是一门别人无法复制的独家生意。这些发米粑的能手多分布在小市的上街、下街、刘山、河嘴一带。小伙伴们，安庆怀宁特色美食“小市米粑”，你吃过吗？