厨师李振冬：挥汗如雨过新年

全媒体记者 陈希子

掌上咸宁报道

1月27日，记者来到城区南岛咖啡餐饮店。厨师长李振冬正在紧张忙碌着。

“卫生是根本，质量是生命，创新是血液，速度是前提，节约是实质！”李振冬说，春节期间加班加点如家常便饭。

外边天寒地冻，后厨中挥汗如雨，餐厅里边是优美舒缓的音乐，后厨却是哄哄的噪音和呛人的油烟味……李振冬笑言，“替别人做了几年的年夜饭，自己却从来没好好吃过一顿。”每天做各种美食，但无奈自己吃饭却很不固定，很多时候几分钟扒完饭，就立刻转身进了厨房。

李振冬表示，做厨师，尤其是中餐厨师，不是件容易的事。“中餐的门类很多，对厨师的水平很有要求。季节性很重要，什么季节吃什么菜，厨师要随着季节变换手艺。所以干这一行的要很专业，要随着时令，随着潮流，随着各种客人的口味走。”

春节对厨师们而言是一次重大考验。据工作人员介绍，酒店的春节餐已经陆续开始接受预定了，所有工作人员都打了疫苗，定期开展核酸检测，并按时测温。店面每天的卫生清扫、病毒消杀工作也是有条不紊开展，春节期间大家都会严格遵守防疫要求，保证餐饮服务安全有序。

李振冬坦言，做餐饮最重要的是勤奋、勤快。“厨艺需要‘熟’方能生‘巧’，所以偷懒不得。”在行业里沉浮多年，而今的他对于自己的职业又有了别样的领悟。“对于厨师，尤其是管理岗位的人而言，厨政、厨艺、厨德，一个都不能少，因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心，才能为宾客带来称心的就餐体验。”

因为今年春节期间返乡客流不多，意味着春节订餐量会小有增加，也就是说厨师们每天的工作量要多一些。李振冬每天都要带着其他同事一起，完成这一道道菜的搭配工作，做好食材的挑选和定量分装，到了用餐高峰期，要将半成品的的菜肴迅速制作成色香味俱全的佳肴。“每天将工作流程熟悉一遍，到了过年的时候就能应付得来。”忙完各自的工作，其他厨师都可以下班回去了，但李振冬还要留下来检查厨房里各项生产工具，保证电源煤气等开关都关闭，才能放心结束一天的工作。

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