走进赣南，品尝家的味道——赣州包米果

今天，腊月二十四

是很多南方地区过小年的日子

小年一到，新年也就不远了

而在赣南

过小年的日子里最想吃的莫过于

一碗热气腾腾的包米果了

包米果又称客家包米果

是江西赣南地区最有特色的传统小吃之一

属于客家菜，在上犹、南康、

大余、信丰、龙南、赣县、于都等

客家人聚集地区更是久负盛名

在广东客家地区

潮州、梅州、韶关等地被称做"捆粿"

相传从元朝开始已有七百多年的历史。

包米果以四季时蔬为佐料

春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜

配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口

尤其是上犹包米果因

"皮薄润滑、料多爽口" 而美名远扬

成了许多外地游客到上犹的必吃小吃

包米果的由来

说起包米果的由来，这里还有个故事。据《上犹县志》载:南宋灭亡一个多月后，元朝军队先后率兵攻打上犹城县，城里人死不降元军，元军恼怒不已，城破后进行了报复性的屠杀，全城死者有一千三百余人。

当时有个幸存的客家媳妇胡氏，丈夫在这场抵抗大战中战死，婆婆年纪又大行动不便，两个小孩嗷嗷待哺，元军进城后把所有粮食洗劫一空，每家都没有食物了，胡氏找遍了整个县城街道还是没有发现粮食，婆婆和两个小孩都快饿晕了，这时她突然想起来，前天自己藏了一小碗大米，放在水桶里，躲过了元军的搜查。胡氏回到家一看，大米由于泡发太久，全部膨胀，已经没法煮成白米饭了，用老办法煮饭是不可能的。怎样煮来吃呢?当年县城的背面山上，古木参天，干竹子遍地，有的是柴火。她动一动脑筋，把家里用来磨谷粒的石磨拿出来，把膨胀的大米放进去磨成米浆，再拿一个本来是用来晒米谷的簸箕，淋上米桨，烧起旺火，蒸熟后，包上一点腌菜萝卜之类的，尝了一囗感觉十分好吃，客家媳妇胡氏还请左邻右舍的村民来吃，都说味道很好，大家都说她心灵手巧。问她用什么东西盛米桨蒸的?当时她不直说，而用手比划着说:"圆(元)篾(灭)!"引起众民一阵开心的笑，也附和着说:"元灭!元灭!"

在那个朝代，说错了话是要砍头的。因为元朝对人民统治十分厉害，十家人共用一把菜刀。何况这小女子还当众说:"圆(元)篾(灭)，不给点颜色她看看还得了?"官府拿这个妇人当堂审问，巧媳妇拿出簸箕解释"圆篾"之说，官府也无可奈何，只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多，但从此江西上犹县客家美食——包米果却流传开了 。

包米果的由来

包米果做法其实很简单，看完下面的介绍你也会。

第一步：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内。

当桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了烫皮。然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。

在上犹，有一个不成文的规定：客家妇女人人都会做包米果，做的好不好吃就成了评价这个妇女是否能干的标准之一。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的烫皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来烫皮如纸且透明，而且囗味适中。

看完上面展示的包米果，小伙伴们是不是都很心动了呢？接下来让大表哥给大家推荐几家好吃又实惠的店铺吧，喜欢的小伙伴千万要去打卡品尝噢~

上犹包米果

推荐菜品：韭菜包米果，腌菜包米果

推荐原因：手工巧，味道好

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包米果这赣州这方水土特有的滋味，那种弥漫在齿颊之间的浓郁脆香，让出门在外想家的人一醉就直接醉倒在心底！每年过年回家，心里头都想着吃上一口哟！

来源：江西风景独好