今天想跟大家分享一道非常好吃的麻油虾做法!其实麻油料理作法大同小异,会想特别分享麻油虾,是因为前阵子去活虾餐厅用餐,发现麻油虾的滋味实在太赞,味道完全不输麻油鸡、麻油松坂猪以及麻油猴头菇等麻油料理,而且制作过程还是全部里面最简单的,非常值得一煮!
今天的麻油虾有特别将虾子开背,吃起来不但方便而且也更入味,那吸收麻油的虾子味道真的极佳,除了味道鲜美之外,麻油的香气也没有抢掉主角的风采,反而让虾子的味道更突出,真的超级涮嘴~~~这道料理不怕你做只怕你吃不够呀!
另外,喜欢汤汤水水的朋友麻油跟米酒可以下得比食谱多一点,那些汤汁拿来浇饭简直不要太好吃!
材料&调味料(2-3人份)
白虾15只(依家境增减)
姜片8-10片
胡麻油4-5大匙
食用油1大匙
米酒100cc
盐1/4小匙
做法
姜切片、虾子开背去肠泥备用。
虾壳比较吸油,胡麻油可以下多一点
胡麻油混食用油较不容易苦掉
冷锅倒入麻油、食用油及姜片,中小火煸至姜片卷曲起毛边,接著转大火,放入虾子煎至两面金黄,再倒入米酒滚煮1分钟,最后下盐调味即完成!
胡麻油即为黑芝麻油,是以以黑芝麻为原料,经重火焙炒约七八分熟后热压榨油,而至于白芝麻油,则是以白芝麻为原料,将白芝麻略炒干水气(一至两分熟)即榨取油脂,颜色较淡,香油则是白芝麻油跟食用油调和而成的油,不要搞错!
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