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赣南炸果子“上线”了

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春节将至,腊货、鲜花、字帖等成为市民备年货的首选。近日,记者走进赣州城区街头发现,炸果子也是赣南人必备的年货。

豆角酥

油果子

  炸果子,是赣南人年前油炸的一些面粉类小吃的统称。形状各异,一般有手指状、圆的、方的、麻花状等。口味一般有甜的、咸的,适应各种人群口味。炸果子金黄油亮,甜脆香酥,非常好吃。一般赣南人在农历新年到来前,家家户户都会扎上一些做年货。手巧的客家妇女还会备上一些豆巴子、豆角酥、状元红、油果子、麻球等,也是年味十足的待客佳品。

状元红

麻圆

  记者走访一卖炸果子的店中看见,一家人正围在一起做炸芋头圆,不仅是热闹,更透着浓浓的年味。店中吴大姐介绍,家里的大人小孩都围到一起,既锻炼了手艺,又有一点过年的味道,围到一起快快乐乐的,也预示明年的小日子过得红红火火、团团圆圆,做年货好像没有炸芋头圆就没有年味,所以特别喜欢炸芋头圆。

豆巴子

油果条

  感受着吴大姐一家过年的喜庆气氛,让在场的记者也忍不住要“小露”一手,其实,这炸芋头圆里面的学问不少,煮芋头、打粉、揉面、成团、切片、切丁,每一道工序都要恰到好处,不能使用蛮力。

揉团、拍实

切片、切丁

  吴大姐介绍,炸芋头圆她已经做了20来年了,每年大概在七、八千斤左右。因为是赣南人过年必备的年货,所以主要是集中在年前赶制。做芋头圆的材料也是由芋头、米粉、姜、蒜、芝麻以及香料手工加工而成,因为无法机器揉捏,所以长期以来芋头圆都保持纯手工制作,也因此使得芋头圆始终保持其独有的酥香黄脆。

下锅

成品:芋头圆

  等到“果子”下锅,一个个金灿灿的果子膨胀、翻滚,香味也随之扑面而来……

  一年到头,客家人都喜欢在各种节日忙碌着各种小吃,正是因为有了对这些美味的向往,客家人对各种节日才更有盼头。尤其是每年春节,客家人都要忙忙碌碌,为新年到来准备各种各样的小吃、腊货、饰品,添新衣等,才能过一个热闹又喜庆的新年。

来源:大江网

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