15款炒鸡蛋的做法，一定要学会，先收藏起来

蒜薹炒鸡蛋

用料

• 葱姜蒜末；鸡蛋；蒜薹；蚝油；干红辣椒
• 做法
• 鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用！
• 再入油，至七成熟，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。
• 加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！OK！

西红柿炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋三个；西红柿两个；盐适量；葱小半根；糖适量；白醋四五滴；番茄酱两小勺
• 做法
• 鸡蛋磕碗里放适量盐，几滴白醋（去蛋腥味）
• 西红柿切滚刀块
• 葱切小段
• 油热下鸡蛋翻炒
• 鸡蛋炒好盛出备用
• 锅中另放少许油，油热下西红柿
• 西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多
• 加点开水熬一下，（喜欢多汁的多加水，我是用来拌面所以水加的多）放盐，白糖，倒入鸡蛋，一起快速炒匀出锅。
• 撒点葱花装饰一下

杏鲍菇炒鸡蛋

用料

• 杏鲍菇2个；鸡蛋3个；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；酱油1勺；蚝油1小勺；十三香适量；豆瓣酱1勺；糖适量；盐适量；蒜2瓣；小葱适量
• 做法
• 杏鲍菇洗净切段
• 把杏鲍菇撕成条
• 青红椒切滚刀斜块，洋葱切条，蒜切末，葱切段备用。
• 锅中加入适量清水烧开，放入撕好的杏鲍菇，焯水20秒后捞起（盖上锅盖焖）
• 鸡蛋打散。锅中倒入适量油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速滑熟盛出备用。
• 锅中倒入适量油烧热，加入蒜和豆瓣酱爆香➕切好的青红椒，洋葱快速翻炒至断生➕杏鲍菇，倒入生抽、蚝油、十三香、糖和盐翻炒均匀后➕鸡蛋翻炒均匀后即可。
• 所示
• 出锅！洒上葱段点缀，漂亮吧？

香喷喷的辣椒炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋3只；青椒或尖椒3只（如果能吃辣的话用尖椒也可以多放特别下饭）；盐1-2克（根据自己的饮食习惯中餐一般都不像烘培那么精确）；蒜头3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
• 做法
• 把辣椒洗干净切丝，蒜头剁碎
• 鸡蛋加少许盐加碎蒜末后打均匀
• 开中等火倒入少量的油烧热，放入辣椒、盐炒至7成熟左右盛出
• 把剩下的油放到锅里烧热后倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固后放醋然后把鸡蛋捣成碎块
• 接着把炒好的辣椒放入锅中搅拌均匀即可食用。嗯！好香！

香椿芽炒鸡蛋

用料

• 香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段
• 做法
• 将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物质，所以这一步不可省～
• 将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁
• 将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中
• 打散搅拌均匀
• 锅里倒油加热
• 倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用

平菇炒鸡蛋

用料

• 平菇一盘；鸡蛋3个；油适量；葱花适量；盐适量；生抽一勺；老抽半勺；蚝油一勺
• 做法
• 平菇一盘，鸡蛋三个，小葱两颗
• 平菇洗净撕小朵
• 鸡蛋加半勺盐打散，热锅热油炒碎之后盛出备用
• 下葱花炒香，平菇下锅煸炒到软
• 加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐
• 加入事先炒好的鸡蛋大火翻炒均匀即可出锅

虾仁滑炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋3个；虾仁10个；小葱1根；料酒1勺；鸡蛋清1个；盐5克
• 做法
• 虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水
• 鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中
• 小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀
• 锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒
• 鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩
• 装盘

菠菜炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋2个；菠菜一把；油盐适量；凤球唛生抽适量
• 做法
• 食材准备好，菠菜切段，生姜切碎成米粒状。
• 锅热后倒入少许油，再倒入打散的鸡蛋炒制后先盛起。
• 倒入姜米炒香再倒入菠菜炒。放入少许盐翻炒。
• 最后倒入鸡蛋、加点鸡精一起翻炒一会就好了。
• 出锅。

青椒丝木耳炒鸡蛋

用料

• 青尖椒3个；鸡蛋2个；水发木耳（熟）少许；蒜末、葱姜末少许；盐、鸡精少许
• 做法
• 木耳泡发焯熟待用，可切丝。鸡蛋事先炒好，放一旁待用。
• 炒锅烧热，加油至7成热，放入蒜末炒香，加入葱姜末。
• 倒入青椒丝、黑木耳丝，大火翻炒一下。
• 加盐、加味精调味。
• 倒入炒好的鸡蛋。颠炒一下出锅！

韭菜炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋6个；韭菜1大把
• 做法
• 鸡蛋打散，加入少许盐和清水，韭菜切段
• 锅中倒油（比平时炒菜多），油热倒入鸡蛋，翻炒，盛出
• 锅中倒油，加韭菜翻炒
• 韭菜炒软后倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐，生抽和少许白糖调味
• 翻炒均匀，出锅，配上，美味

西葫芦炒鸡蛋

用料

• 西葫芦1个；鸡蛋2个；木耳适量；海米少许；葱姜适量；盐适量；糖适量或不放
• 做法
• 西葫芦洗净，竖切大片再斜切小片成菱形；鸡蛋稍加一点点清水打散；葱姜切碎；木耳提前泡发去根掰小朵；海米提前泡发
• 热锅冷油，油温七成热时加入葱姜爆锅，加入鸡蛋用筷子拨散成固态盛出；锅中留底油，加入木耳海米翻炒片刻
• 加入西葫芦中火翻炒断生，加入之前炒好的鸡蛋
• 最后加入盐和糖翻炒均匀即可出锅

苦瓜炒鸡蛋

用料

• 苦瓜1根；鸭蛋2个；油适量；盐你要咸盐多点哈；梅干菜少量我没称过；肉末适量；西红柿半个；番薯淀粉适量
• 做法
• 1.苦瓜洗净切片，过水，不要煮太久哦
• 2.清水洗好，切成颗粒
• 3.事先准备的梅干菜韭菜肉沫哈
• 4.打了两个鸭蛋，鸡蛋也行的哈，一个也行，看你自己喜欢咯
• 5.倒入适量番薯粉，一丢丢水和鸭蛋一起打匀，成糊状哈
• 6.切个小番茄调调
• 7.倒入油，等油热后倒入苦瓜和准备好的梅干菜翻炒
• 8、倒入西红柿继续翻炒，加入盐，你要加其他调料此刻也可以加啦
• 9.倒入准备好的番薯淀粉和鸡蛋，此刻小火哦，等基本凝固后，翻面，开烧大火炒
• 10.出锅咯，尝一尝还不错ohho

秋葵炒鸡蛋

用料

• 黄秋葵5根；鸡蛋2个；红辣椒一个；葱花适量；盐适量；植物油适量
• 做法
• 秋葵和红辣椒洗净切圈，滚水中飞水1分钟捞出备用！
• 鸡蛋打散，加少许盐，下锅炒至蛋液凝结盛出备用！
• 锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵圈炒几下，加入适量的盐炒30秒左右，加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花炒均匀即可～

西红柿青椒炒鸡蛋

用料

• 鸡蛋5个；青椒一盆；西红柿好几个；五香粉；盐；香油
• 做法
• 鸡蛋磕入碗中，青椒直接用手掰成块
• 葱蒜切碎
• 鸡蛋打散（就我舅妈这神功，用一根筷子打的五个鸡蛋，太厉害啦）
• 锅内放油烧热，放入鸡蛋用铲子划散
• 放入葱蒜末，然后撒入少许五香粉
• 放入青椒炒匀，然后放入西红柿块（我舅妈是把西红柿直接用刀切到锅里滴）
• 加一勺盐，然后放少许香油（舅妈说她炒菜，很少放味精），出锅吧

苦瓜炒鸡蛋

• 用料
• 苦瓜2根；鸡蛋3个；油15克；盐5克
• 做法
• 苦瓜切片，开水锅里汆一下，捞出沥干水！
• 将鸡蛋中加入少许盐和料酒，搅拌均匀备用！
• 将鸡蛋炒至有火色，关火！
• 将汆过的苦瓜在油中稍微翻炒一下，加入鸡蛋，一盘色香味俱佳清凉下火，适合产后哺乳期妈妈吃的菜就完成了！