新春走基层：“文成西藏”桂山乡的黄年糕传承路

导语：今天是大年三十，寓意“年年高”的年糕是春节餐桌上必备的一道主菜。300多年来，对温州文成桂山乡的百姓来说，黄年糕是家乡特有的美食，是他们化不开的乡愁。今天，记者带你走进素有“文成西藏”之称的桂山乡，实地探访黄年糕在当地的传承与发展。

在文成县桂山乡三垟村村民包爱连的家里，切好的黄年糕在锅里经过翻炒，调味，不一会儿，就新鲜出锅了。

温州文成县桂山乡三垟村村民周秋风：这个黄年糕吃起来你觉得口感怎么样？

很好，很好吃就是小时候的味道这年糕

黄年糕色泽金黄，闻着有一股淡淡的香味，口感细腻、软滑、柔韧，符合我们中国人对饮食“色香味俱全”的讲究，有蒸、炒、炸、煮等多种做法。包爱连告诉我们，她的父辈就是做黄年糕的，主要是将大米浸泡在杜鹃、山茶等烧成的灰煎水里，经多道程序制作而成，制作工艺独特。如今，黄年糕已经成了文成桂山乡的土特产品。桂山乡地处文成县最南面，境内平均海拔达800多米。去年秋冬季天气干旱，桂山乡和全市不少地方一样碰到用水紧张的局面，这对黄年糕制作有没影响呢？

温州文成县桂山乡黄年糕传统手艺人包爱连：正好山上上面有凉水井，叫我老公自己去买皮管(皮管引下来)皮管引下来，真正的凉水（山泉水）

听说有这样的一处山泉水水源，我们决定前往源头实地探访。在包大姐的带领下，沿着弯弯曲曲的山上小路，没多久我们就到达了目的地。

记者徐海：从摄像机镜头里我们可以看到，山石里汇集的泉水正源源不断地流入这个小池子里，通过一根300多米的皮管，再流入包大姐的家里。而包大姐就是靠这个小水源可以不间断的生产黄年糕，同时为周边几户村民提供生活用水。

在带动村民增收的同时，黄年糕也从村民的餐桌延伸到农家乐、酒店等场所。目前，和包大姐一样在桂山传承祖辈流传黄年糕技艺的还有不少。

温州文成县桂山乡黄年糕传统手艺人包绍兵：想盖个（黄年糕)厂房,也无能为力。

黄年糕产业要做大做强，走规模化、产业化发展之路是很多人的共识。吃着黄年糕长大的返乡乡贤毛振甫，特意从广州、宁波等地引进专业设备，投入60多万元在桂山乡成立了第一家现代化的黄年糕加工工厂。

温州文成县桂纪食品有限公司总经理毛振甫：我自己是做农产品，还有做食用花卉的，本身对农产品的情结，想把整个文成、桂山乡的特色推出去。

采访手记：在文成桂山，我们欣喜地看到，黄年糕这一流传了300多年的传统手工技艺，在传承中开始得以壮大发展。随着该乡改善提升的通乡公路已基本建成，将为当地黄年糕产业的发展，插上腾飞的翅膀，从大山深处走向更加广阔的市场。

来源：温州新闻联播

记者：徐海文志浩

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