盐百味之首，浙江最后一块传统日晒海盐场里的劳作和门道

钱江晚报小时新闻记者　唐旭锋　　　

它号称“百味之首，食肴之将。”

缺了它，生命将难以延续。　

它就是我们每天都离不开的盐。一部人类文明发展史，盐是不可缺席的。

盐字的本意是“在器皿中煮卤。”中国古时的盐就是用海水煮出来。在岁月的长河中，不少海盐场逐渐消失，海盐生产逐渐被含盐量更高、生产成本更低的井矿盐取代。目前我国仅山东、浙江、福建、海南四省仍在生产海盐。

浙江省最后一块传统日晒海盐场在象山县花岙岛。

开门七件事中的第四件事，跟着小时新闻记者一起来领略有着1300多年历史的古法晒盐工艺，体验祖辈们传承至今的文明成果和劳动智慧。

以上照片由郑凯侠摄

1】烈日晒盐夜半收盐

58岁的方学正与妻子林梨萍是一对夫妻档盐农，在花岙岛晒盐已经13年了。烈日晒盐，夜半收盐，是夫妻俩的日常工作。

一年12个月，6到10月最忙，天气好一个周期七天就能够出盐。冬日里有太阳的话，一个出盐周期约20天。

“台 风阴雨天一般在家休息，晒盐基本上是靠天吃饭。”小时新闻记者联系方学正时，夫妻俩刚整理好盐田，准备回到台州三门老家过年。

方学正告诉记者，他在花岙岛的盐田有近50亩，去年一年晒出海盐30万斤，能卖到8万多元。

晒盐靠太阳，天越热盐农干劲越足。在每年盛夏的晒盐旺季，千亩盐田如同调色盘一样多彩，一片片盐花在太阳的炙烤下闪烁着晶莹。而这一片美丽调色盘上的主角，正是一个个挥汗如雨的盐农们……

到了夜半时分，花岙岛上空银河璀璨，在点点星光下，盐农们开始了收盐。

为何要选择夜半甚至凌晨收盐？

方学正解释说，“白天收盐的话，盐的结晶体会含有卤水，品质要差些。”　

在花岙岛盐场，像方学正这样的盐农有40多名，分别来自台州三门、宁海以及象山本地。

作为国际级非物质文化传承基地，花岙岛古法盐场也是目前浙江省仅存的手工晒盐场。

方学正从晒盐已有35年，他的经历也见证了手工海盐场逐步演变的历史。最早他在台州三门的盐场晒盐，中途转到椒江的盐场，这些盐场相继关闭，方学正又来到象山花岙岛晒盐。

2】晒盐里的门道和学问　　　

晒盐的原理就是通过风吹日晒浓缩海水，海水的原始波美度度为2.5-3度，到25度时开始结晶析出盐。

每天涨潮时，海水通过一条引潮渠灌进来，俗称纳潮河，再用水泵抽到盐田上游处的澄清池，海水经过一两天的沉淀后，再通过水管引入第一级蒸发滩。

“我们的八级滩晒盐，最大程度保留了古法晒制工艺。”盐场负责人胡辉告诉小时新闻记者，一到五级是蒸发制卤，六七级是调卤，最后一级是结晶。

这些盐田的地基都是硬的，其中前五级经过日晒蒸发，海水析出碳酸钙、三氧化二铁等杂质，在第五级时，海水的波美度达到了15度。在六七级时，海水会析出硫酸钙等杂质，这时盐农的重要工作是调卤，可以用波美度计测量卤水的浓度。“由于每一级蒸发滩的沉淀物种类不同，卤水的波美度不尽相同，岛上的千亩盐田才像调色盘一样多彩。”胡辉说。

当卤水流入第八级盐滩时，会慢慢析出盐花。

中午时分，盐农们会拿着一根竹竿，一头勾着一根长长的绳子，在结晶滩中顺时针拖动。“这个活叫作打盐花，看似简单，其实非常讲究门道。”胡辉说，打盐花的目的是让最先漂浮的盐花沉下去，形成晶核继续结晶，同时又能阻止其它晶核相互结合，因为盐在长期足够多卤水环境下能长得像鸡蛋甚至石头那么大。

当波美度达到25到27度，盐农们会加快收盐的进度。这段范围收上了的盐品质、外观和口感最佳。而当波美度到达27-30度时，盐的品质要逊一些。收上来的盐要堆放起来，继续沥卤180-360天，天然滤干水分后，产品罐包运往盐业公司指定包装厂进行包装、销售。　

以上照片由盐场提供。

3】湖盐、低钠盐、粉盐、竹盐、海藻盐，有啥不一样

记者看到一款海盐礼盒装产品，其中25-27度卤水结晶的是臻品盐，27-30度卤水结晶的叫精品盐。

我们平时所购买的精制盐，是指原盐（岩盐和海盐）经净化、加工提炼精制的盐，氯化钠的含量大于98.5%。

食盐的种类很多，除了主要成分氯化钠，其含有的微量物质不太一样。譬如矿盐含有丰富的矿物质，其口感苦涩、咸，而海盐则富含多种微量元素，口感自然鲜咸。此外根据产地及添加物的不同，还有湖盐、低钠盐、粉盐、竹盐、海藻盐等。

那么，我们该如何吃盐呢？

为了身体的健康，要科学摄取食用盐。一般每天限制在6克左右，包括酱油、酱菜等调味品的盐量，而高血压患者每天不超过3克。

根据个人的具体情况选择适合自己的盐类品种。

1、想补充微量元素，纯天然、无添加的选择海盐。

2、患有甲亢等需要控制碘摄入量的，选不加碘的盐。

3、常吃海鲜、海藻、海草、海带、紫菜的选不加碘盐。

4、高血压患者选择购买低钠盐。

5、肾脏疾病患者不适宜使用低钠盐。

6、孕妇中后期，对碘需求增加，选择加碘盐