这口团子，我们初识的“乾坤滋味”

位于中国大陆海岸线中段，浙江省东部临海，隶属经济发达的长江三角洲南翼，这里环境优美，物产也无比丰富。山的味道，风的味道，阳光的味道糅合在一起，形成独特的饮食文化结构。

这里就是浙江宁波，与其特色的小海鲜比起来，这里盛产的一种小吃——汤圆，则更有故事。

宁波汤圆

★特点：皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美

★口感：皮滑馅润，软糯Q弹、滋味香甜

★卖点：传统小吃，历史悠久

传统小吃，历史悠久

宁波汤圆是浙江的传统小吃，也是中国的代表小吃之一，是春节、元宵节节日食俗，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

因为历史悠久，宁波汤圆在全国范围内隶属上品。糯米粉做成的外皮无比软嫩，弹牙有韧劲，还有淡淡的糯米的香甜。传统的宁波汤团的馅料以黑芝麻、猪油和糖拌成，味道香甜，吃一个喷香满口。除了甜口的汤圆，宁波的咸味汤团也很有特色。比如猪肉馅的咸汤圆，吃起来鲜咸多汁，软糯的外皮让咸汤团的口感变得奇妙。除了甜咸两种馅料，宁波还有一种汤圆是没有馅的，被称为圆子。这种圆子本身并没有味道，全靠煮汤圆的汤来提味，例如酒酿圆子。

色为初识，味有乾坤

宁波汤圆之所以好吃，关键在于选材。杭州佑康食品集团有限公司是一家以食品为核心主业的集团企业，跻身全国冷食行业五强。佑康公司制作的佑康宁波汤圆一直是宁波汤圆中的佼佼者。

“首先第一步选材，宁波处于宁绍平原的平原地带，所以当地的糯米、黑芝麻都非常的优质，这也使得宁波汤圆区别其他地方汤圆。”佑康公司市场部林发斌在接受记者采访时表示，佑康宁波汤圆好吃的第二个核心是它的磨浆工艺。

“也就是我们平时说的水磨工艺，跟人家不一样。很多城市的汤圆都是用干磨粉做的，唯独宁波是用水磨粉做的，用水磨粉磨出来的粉做汤圆，皮子更加得软糯，所以也造就了宁波汤圆的独到之处。第三个是我们在配料的配比上面，也是不一样的，用的是黄金法则，它的软糯度、甜度都是一不样的。第四步就是我们的成形，还是坚持传统工艺用手做，这样出来的汤圆口感更加细腻、Q弹。”

林发斌说，做一碗汤圆容易，要做一碗好的汤圆不容易。“要一个环节紧扣一个环节，首先我们在制作的时候，皮馅之间的比例一定要称重，馅心一定要居中，一定要搓圆，因为圆代表着宁波，代表着汤圆的形象。第二个煮的过程中，一定要水开了才能放下去，不能冷水下锅，开水煮6分钟。”林发斌说这样煮好的汤圆非常圆润，白如羊脂，口感软糯，浓香四溢。

DIY，自己也可动手做

看了这一期的汤圆介绍，吃货的你是不是有点坐不住了。马上就是大年初一了，让我们自己动手做一碗热气腾腾的汤圆，享受全家团圆幸福时光吧！

原料：水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15克。

制法方法：先把一袋糯米粉剪开全部倒在一个碗里，然后一点一点往糯米粉里加水（水不要一次加太多要不然就稀了），调和好糯米粉后，开始揉粉，这个时候要使劲揉，干湿要掌握好，一直要揉到粉剂子不粘手，不裂口为止。然后将准备好的黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎后加糖制成馅心。

再从粉剂子上揪一小坨糯米团在手心用右手大拇指慢慢摁开，挤压成一片圆片，包入准备好的馅料，搓圆后制成汤团。

最后就是锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮上6分钟，撒上糖桂花，放入碗中即可。这里最关键一步是必须要开水下锅，这样煮好的汤圆晶莹剔透，汤色清亮，吃起来软、糯、甜、香。

◐ 记者：郑 雪