对于这个豆制品的质疑声一直不断，有人担心这种发酵方式不健康，害怕里边含有大量的细菌，对身体有害，那么事实到底是什么样的的？它到底是人间美味，还是“垃圾食品”呢？
腐乳，又叫做豆腐乳，主要有红色、白色和青色三种。这种豆制品在中国古代就已经出现了，至今仍旧因为营养价值高和口味丰富而受到人们的欢迎。毕竟平常总是吃主菜也会觉得腻的，偶尔拿来改善一下伙食，既可以下饭也可以拌面甚至炒菜都是可以的。
白腐乳是最原汁原味的了，因为在制作过程中没有添加其他色素，所以最后呈现的就是白色的，这个品类以桂林腐乳最为出名，是桂林三宝之一！这种块头比较小，吃起来非常软糯；青腐乳闻着味道非常重，尝起来口味也非常重；红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质，这一种类的做法十分讲究，工序复杂，从挑选材料都制作完成需要30多道工序，并且装密封之后还要加入白酒，接着继续发酵几个月后才能食用。
现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。
豆腐乳虽然非常有营养且对身体有好处，但是由于制作工艺的特殊性导致其中的含盐量非常高，据统计发现每100g腐乳就含有18g盐，然而我们每天摄入的盐最多为5g，这个含量远超于平均每日摄入量。由于盐分高，因此患有高血压或者心血管疾病的人群最好不吃。
那么豆腐乳应该怎么保存呢？细心的朋友应该发现了，豆腐乳一般都是用玻璃瓶装，而不是用其他材质的瓶子装的，说明有其用意，因此最好放在玻璃瓶内并密封，存放在阴凉干燥的地方，或者冷藏也是可以的。
总的来说，到底应该选哪一种其实差别并不是很大，可能有的人习惯这一种，有的人又习惯吃另一种，并且除了青腐乳以外的两种无论是直接下饭还是烹调都是可以的，口味相差也不大，只不过是红色的营养价值比较高一些而已，完全可以按照个人喜好来挑选的。
这里分享一个吃法，这里用的是小土豆，去皮洗干净后切成滚刀块，尽量切小一些，这样比较好煎熟，控制好火候，不然容易焦，把土豆煎到差不多熟的时候，然后加入适量腐乳以及一些腐乳汁，再调味最后撒上葱花即可出锅。这里的盐需要少放，因为腐本身就比较咸了，而且这里用的是红腐乳而不是其他的颜色的腐乳，是因为上色后菜肴比较好看。
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