羊肉烩面在我们郑州已成为家喻户晓的美食名片，从八十年代刚刚立足郑州的时候，我当年14岁，我的第一碗羊肉烩面是在和同学共同出资的情况下完成的，尽管那时一碗面0.32（三角二分）加四两粮票，可那是身为学生的我们哪里有钱，就是我们的爸爸妈妈也未必吃过，工资很低要养家糊口，很少有下饭馆的奢侈。
现在好了，在家里就可以做一碗羊肉烩面，我算了算帐，我们一家三口三碗烩面，羊肉花费50元，羊骨头23元，其它配料就不必算了吧，买了烩面坯，就算花费70元吧，那可是满满的一碗羊肉啊，郑州街头有点名气的烩面馆一碗面怎么也得12到18元吧，在家了虽然贵了点，但吃的可是实实在在的羊骨头汤和大片大片的羊肉啊。
羊骨头在店家那里让他给切开，回家后洗净在水里浸泡两到三个小时
然后凉水开火，任何作料都不要放，就静静地等它烧开吧
水开后用汤勺撇掉上面的浮沫，也就是在煮的过程中血水产生的沫子，见上图没有沫子的时候，羊肉当然也放在里面，就放里几片鲜姜，一小勺白胡椒，开小火就让它慢慢的熬吧，要注意的是整个熬汤的时间不要加锅盖，加上锅盖汤就不会浓白了。
提早把羊肉拿出来，晾凉后切成薄片，我旁边切了蒜苗，也可以弄一些香菜，羊骨头捞出来放进大盘子，调一点蒜汁或辣椒油醋汁蘸着吃，这时候就可以下面了，在市场上买的烩面坯，一抻一拉中间撕离断开下锅，在下点豆皮丝，粉丝，只要你喜爱吃的都可以放一点，然后就出锅开吃吧，俺郑州人常说的那句话“真带劲”。
您也不妨试试，让您的家人也能在自己家里吃上香喷喷的羊肉烩面。
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