苋菜煮汤时，苋菜到底要不要先焯烫一下？以前的人基本做错了

苋菜营养丰富，含有人体所需的很多营养物质，其中含有维生素C、铁、磷、钙的含量是异常丰富的，但是苋菜却含有比其他蔬菜要稍微多一点的草酸，这意味着食用苋菜有利也有弊。

以前，苋菜非常流行，人们甚至觉得红苋菜煮出来的汤非常漂亮艳丽，把苋菜做成的菜肴当做“宝贝”。久了之后，人们开始发现，苋菜不能吃得太多，因为会导致“人体吸收钙”的功能变得特别困难，还会出现草酸钙结石。近代研究发现，这是苋菜含有比较多的草酸所导致的，以前的人并不知道草酸是什么东西。人们经常在煮苋菜的时候，特意把苋菜直接做成菜肴，希望能保留苋菜的“原汁原味”，其实这是错误的。

苋菜几乎不含有粗脂肪，是一种超级低热量的蔬菜。含有蛋白质和碳水化合物丰富，在常见的蔬菜中，它这两种物质的含量能够排前五名。苋菜还有特别丰富的植物纤维，特别是根部的植物纤维，是茎部和叶子的2倍多。苋菜还含有非常丰富的维生素C，每100克里面就有高达28毫克之多，在常见蔬菜中排名靠前，因此苋菜也是补充维生素C的不错选择。在矿物质方面，苋菜有特别丰富的铁、磷、钙等物质，其中铁含量高达3毫克，堪称“补铁好帮手”，另外钙含量更是高达180毫克，真正的“补钙圣手”。

但比较遗憾的是，苋菜含有比常见蔬菜都要稍微多一些的草酸，草酸也叫乙二酸，是常见植物具有的成分，这种成分会妨碍人体把钙元素吸收。如果过多摄入草酸和钙元素，还容易与钙元素结合，产生草酸钙结石。这就意味着吃苋菜，如果想吃苋菜做“补钙”之用，那么就要面临着有机会“得结石”的风险。到底怎么吃苋菜，才能够防止草酸钙结石的形成呢？下面我以苋菜汤做例子，看看到底是如何操作的。

鲫鱼苋菜汤

所需用料：苋菜300克、鲫鱼2条、姜片3块、食盐适量

1.首先把鱼处理干净，这里注意，要尽可能把鱼腔内的黑膜和血迹处理干净，这是腥味的主要来源之一。处理干净后，煮出来的汤会更好喝。

2.热锅，倒入适量的食用油，然后把姜片放入锅里。作用有两个，一是用作垫底，防止煎鲫鱼的时候破皮；二是用作去腥，生姜能够析出生姜辣素，有效地提高食材的鲜味，让其腥味得到挥发，从而达到去腥的目的。

3.紧接着把鲫鱼放入锅里，把两面香煎一下。经过香煎的鲫鱼煮汤，汤品会有更香的味道。

4.把香煎后的鲫鱼放入砂锅里。为什么不直接在砂锅里把香煎呢？因为砂锅加热后，再加入水的话，很容易破裂，所以为安全起见，还是用锅香煎后放入砂锅里比较好。当然，如果您家的砂锅是几百块的，质量杠杠的，也是可以尝试一下用砂锅香煎鲫鱼的。

5.再倒入适量的清水，把鲫鱼淹过一半以上。

6.锅里加入适量的清水，烧开后，把苋菜放入锅里，进行焯烫1分钟处理。这就是本文的重点了，苋菜中的草酸，可以被沸水所溶解，然后顺着焯烫的水倒掉，经过焯烫后的苋菜，草酸的含量大幅降低，再也不怕有机会“得结石”了。这个步骤，以前的人经常忽略不做，现在知道后，大家就懂得怎么做了吧。

7.再把焯烫后的苋菜倒入砂锅里，和鲫鱼一起炖煮20分钟，饮用前加入适量的食盐即可饮用。

经过焯烫的苋菜，煮出来的汤比较清，喝起来也能感觉到一丝的甘醇味道。

总结：

苋菜含有比常见蔬菜有稍微多一些的草酸成分，因此在煮苋菜时，应当先焯烫一下。

苋菜是凉性蔬菜，有一定清热解毒作用，因此苋菜还有特别高的药用价值。综合苋菜所含有的营养成分，苋菜是有非常高的食用价值的，感兴趣的朋友不要错过哦，但是前提是煮苋菜前，最好能够焯烫一下会比较好。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。