新疆切糕——来自新疆的美食糕点

说起新疆切糕，想必许多人脑海中第一时间浮现的就是两个字：昂贵。许多人无法想象一种糕点怎么会卖到如此昂贵的价钱，但实际上，大家如果对切糕这种来自新疆的传统食物有更深一层的了解的话，就会发现，切糕价格稍微高一些还是有道理的，并且它确实是一种味道非常不错的传统小吃。

一、切糕的传说

切糕在新疆又叫玛仁糖，而关于这种在维吾尔族中很受欢迎的糖果，还有一段美好的传说。

据说，从前有一对夫妇，这对夫妇很是不幸，丈夫年纪衰老而且身体不好，妻子则相貌丑陋，更令人感到难过的是，两人一直没有办法生育孩子。一天晚上，两人做梦，恰巧遇到神仙托梦，告诉夫妻两人在他们的南方有一颗圣树，他们只要找到这颗圣树，将圣树的果实与金谷一同吃下，便可以生育子女。

这对夫妇相信了神仙的话，苦心寻找了三年的时间，终于找到了这颗圣树，而这颗圣树的果实，就是核桃，他们将核桃与金谷，也就是玉米放在一起，一同吃下，不久之后，妻子丑陋的面貌消失了，重新焕发了青春和美丽，而丈夫也不再年老无力，而是变得身体矫健、强壮有力。很快，两人便顺利地生下了子女。

这个传说中的核桃和玉米，便是制作玛仁糖最为重要的原料之一。而这个传说直到今天仍然在当地的维吾尔族人民之中流传，成为他们食用玛仁糖、喜爱玛仁糖的一个重要的原因。

当然，今天的我们知道，核桃和玉米当然没有如此神奇的功效，但不能否认的是，核桃和玉米都是食用之后对人的身体有好处的食品，这两样食材与其它食材加在一起，使得玛仁糖不仅变得十分可口，而且对身体也是大有好处。

二、切糕的发展

切糕之所以会在新疆地区出现并受到欢迎，实际上是和那里的天气以及地理环境紧密相关的。大家都了解，新疆地区的天气最大的特点便是干燥以及昼夜温差大，而且新疆的地理环境并不适于农耕，食物的来源并没有稳定的保障，因此当地的人们需要制作耐储存、易保存的食品。

除此之外，当时的新疆是丝绸之路的重要枢纽，众多的商人在新疆来来往往，他们需要在这里补充食物和淡水。这些商人倘若是往中原去的倒还好，毕竟中原物产丰富，到了中原他们便可以饱餐一顿，若是从中原往西域去的商人，便需要在新疆购买大量的易于保存的事物，毕竟更西的西域的环境更加恶劣。

因此，我们今天看到的许多来自新疆的传统食物都是适应了干燥的天气以及频繁往来的商旅需要的。比如许多人爱吃的馕，便是一种很典型的易于保存的干粮。切糕也是一样，在切糕的制作过程中，需要将刚刚制作好的切糕放在一个结实的木槽中，以重物来按压木槽，据说让几个大胖子踩在木槽上也是可以的。

这样做的目的，就是为了让切糕中的水分得以被完全地挤压干净，水分少了，自然也就不会那么容易腐烂，保存的时间也就长了很多。因此，一块小小的切糕虽然看着体积不大，但因为经过这样的挤压，实际上是非常扎实的，因此价格也比寻常的糖果糕点要贵上一些。

三、切糕的价值

切糕最重要的价值，除了它的美味可口之外，就在于它适应了新疆当地的气候、地理条件以及符合了商人差旅的需要。对于长期在旅途中的商人来说，切糕还有一个其它食物所不具备的优点，那便是它富含各种氨基酸以及微量元素，比如我们身体所必需的维生素C。

在长期旅行中，特别是在西域的长期旅行中，人们很难补充蔬菜以及水果，也因而会缺乏维生素C，而缺乏维生素C则会导致人们患上坏血病，这对于西域的商人来说是一种致命的疾病。

而由于切糕是由核桃、玉米、葡萄、鸡蛋等原料制作的，因此它基本上包括了人体所需的各种微量元素。

葡萄等水果可以提供一定量的维生素C，鸡蛋则可以提供一定的蛋白质，而核桃更是可以提供粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、脂肪油以及蛋白质等诸多微量元素，可以说是营养价值丰富。有了这样的食物， 长期在差旅中的商人则不仅可以品尝美味、填饱肚子，更可以补充人体所需的各种元素，避免遭受到坏血病等疾病的威胁。

四、结语

切糕诞生于丝绸之路繁盛之时，是为了适应丝绸之路上商旅的需要而创造出来的一种食物，它所包含的不仅仅是当地的民族特色，同时也是一种包容的精神。它所服务的不仅仅是本民族的人民，更是来往于丝绸之路上来自于各国各地的百姓。

在这片土地上，他们可以通过切糕得到美味的满足和营养的补充，而在异国的土地上，他们每每尝起这美味的切糕，便会想起新疆这块美丽的土地。切糕代表的，不仅是一种食物，更是当地的人民，也是当地的风土人情。

虽然切糕如今的名声并不太好，但这不能改变它是一种极富特色的民族食物的事实。我们所有人，都应该怀着与当年开拓丝绸之路的先民一般包容的心，去尝试这种美食，去品尝它的美味和蕴含在其中的风土人情。

食物可以仅仅是果腹之物，但也可以是一种象征，我们之所以要介绍来自全国各地的传统美食，之所以要鼓励大家尝试来自全国各地的传统美食，也是希望所有人都可以品尝到美食背后所蕴含的更为丰富的意蕴。

这样的意蕴与食物的美味叠加起来，才会深深地印在人们的脑海中，使得人们对于这些美食流连忘返、吃了还想再吃。如此这般的美食，才不失为真正的美食。

参考文献：

陈戈《新疆人文地理》