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蛋白质是人体赖以生存的日常必需物，其重要性与水相当。无论是为了促进新陈代谢，还是减肥，或者单纯为了补充能量，健康的蛋白质都是必不可少的营养物。近来，素食主义愈加盛行，人们更多地将植物蛋白加入到饮食中。据报道，植物蛋白其实比动物蛋白更有益健康，专家还建议人们应多吃富含氨基酸和维生素的植物蛋白。
以豌豆为例，它能为人体提供其维持健康所必需的全部9种氨基酸，它们都包含在豌豆的蛋白质中。而且，注册营养师崔西·格里芬说，“豌豆蛋白尤其富含亮氨酸和赖氨酸，其含量比其他很多植物蛋白都要高。亮氨酸是所有氨基酸中最重要的一种，能促进肌肉的生长、维持和修复。”由于肌肉的体积比脂肪小，再加上豌豆本身所含的脂肪很少，也不含胆固醇，所以，多吃豌豆能让人更瘦。
其次，在所有豆类中，黄豆的蛋白质含量最高，并包含全部9种必需氨基酸，半杯黄豆的钾含量和一根中等香蕉相同。注册营养师乔纳森·瓦尔德斯指出，黄豆还包含一种被称为“露那辛（Lunasin）”的小分子多肽，据报道，它有助于预防癌症、代谢胆固醇。他还说，黄豆还富含钙、铜、镁和维生素B。关于其吃法，瓦尔德斯建议，“不管是单吃，还是把它加入沙拉中，都是极好的选择。对于那些对牛奶过敏、严重乳糖不耐受的人来说，豆浆绝对是完美替代品。”
南瓜籽、杏仁也是摄取蛋白质的理想食物。南瓜籽还可提供维生素A、维生素E、铜、镁、锰和锌。营养师格里芬建议，人们可以将它们加到炒菜、麦片、饼干和素食汉堡中食用。关于杏仁，格里芬则说，“我会在早上将其和核桃一起加入搅拌机中，（和其他蔬菜水果等原料）一起打碎成奶昔。这两种坚果富含健康脂肪，能为奶昔带来奶油的味道。”
此外，鹰嘴豆、小扁豆、藜麦、奇亚籽、营养酵母、植物性人造肉也是植物蛋白的优质来源。根据哈佛大学的健康报告，鹰嘴豆也含有大量纤维、B族维生素和某些矿物质。美国克利夫兰诊所称，虽然小扁豆分为绿色、棕色和红色三个种类，但其蛋白含量都很高。
（来源：亚太日报 APD News）
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