海南陵水酸粉，你吃过吗？

在海南的各种小吃里，有一种最具乡土风味又经济实惠的食品，总能让人一时拥有酸、辣、甜、香的味蕾，这便是陵水酸粉。陵水酸粉属于街边食品，无论何时，在陵水的太阳下，在海风吹拂中，在路灯下，一张撑起的太阳伞，一个装满原料的小橱柜，几张餐桌，一个配制人，一碗酸辣甜香的酸粉，便让人体味到一种海岛人的休闲生活。对于陵水本地人而言，酸粉不仅是一种特色小吃，也可当一道菜，甚至有时也是主食。在年节之后，吃腻了鸡鸭鱼肉的人们总习惯约上几位朋友，一起去吃碗酸粉解解腻。

陵水酸粉是从海南粉演变而来，兴起于清朝。陵水是一个少数民族的聚集地，黎族和苗族较多，而黎族的群众特别喜欢吃糯米，所以种植了大量的糯米，黎族的群众发现米浆可以做成米粉后，便将糯米打成米浆加入了进去，却惊喜的发现，加入糯米米浆的米粉非常有弹性，不容易折断。为了提高米粉的口感，将糯米和陈米打成粉状，揉成面团的形状，然后用力挤压到一个底部有洞的铁罐里，就呈现出如今陵水酸粉的粉丝状。陵水酸粉的形成和少数民族习惯密不可分，黎族等少数民族好客、好酒，当地人特别喜欢酿山兰酒，酿酒后剩下带酸味酒糟，也特别喜欢吃。当地人将酒糟与粉丝状的米粉进行搅拌后饮食，发现味道特别好，这就成为了最原始的陵水酸粉。酒糟目前在陵水还是当地人重要的调味品。在陵水，酸粉不仅是民间的一种吃食，它也是宴席上必备的一道菜，素有无粉不成席的说法，宴席上鸡鸭鱼肉可以缺一二，酸粉却是不能没有的，甚至是食客评判厨师水平的一个基本标准。

酸粉摊点一般都是中午才开始摆摊，午饭时间，酸粉店里总会聚满了人，一碗稀饭，一碗粉，或者再加一个咸鸡蛋，就是一顿中餐。下午，午睡起来的人们，趁着上班前的空闲，赶到酸粉摊前，来一碗酸粉，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃，然后精神抖擞地去上班。晚上最热闹的摊点就是酸粉摊了，忙碌了一天的人们，一家人或是朋友几个，坐在路边的酸粉摊的长条凳上，一口小酒一口牛肉干一口粉，既填饱又解馋，别有一番滋味，也是陵水市民的另一种生活。在春节初一或其他假日时，村里的人到镇或县里玩，都会找酸粉吃，因为酸粉好吃。陵水人到外地去工作，往往都会在当地找看有没有陵水酸粉吃，而当回到陵水第一件事就先去吃酸粉，再回家，其实在陵水生活过一段时间而喜欢上陵水酸粉的外地人员，当离开陵水，后面又回到陵水后，第一件事就是吃酸粉。陵水酸粉在陵水地区非常有市场，老少皆宜，无论哪家办喜事或是祈福，大小酒宴都有酸粉，这个是不可少的一个菜。

陵水酸粉的吃法，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、鱿鱼丝、脆花生米、小咸鱼、韭菜或空心菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜，搅拌，即可吃用。如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料！在90年代以前陵水酸粉配菜还有一种较昂贵的海鲜：沙虫，沙虫吃起来味道非常香。在这里粉糊（卤汁）是最重要的调料，陵水酸粉之所以非常好吃，就是因为粉糊，陵水酸粉是否正宗就是在于粉糊，当然酸粉是否好吃，和做的人有非常大的关系。当然做得好吃的人员有时候是藏在民间的，藏在普通家庭中。在陵水，有一句话——没吃过陵水酸粉，就等于没到过陵水。近年来，陵水的旅游业发展突飞猛进，海内外的旅客凡到陵水，品尝陵水酸粉已成为一个例行的节目。

在家乡的陵水人吃酸粉，吃的不仅是美味，也是在咀嚼生活回忆和延续传承；在外地的陵水人吃酸粉，是宣泄思乡的煎熬，和享受家乡的温情；外地人来陵水吃酸粉是在品尝地方小吃，感受陵水的饮食文化。酸粉是陵水县的一种特色小吃，它由这个地方首创，有着浓郁的地方特色，并已形成了独特的“酸粉文化”，陵水酸粉还于2010年入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。小伙伴们，海南陵水酸粉，你吃过吗？