红烧肉 在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，富含 胶原蛋白 ，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。各大菜系都有自己特色的红烧肉，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
做红烧肉除了后面的烹饪技巧，第一步选用食材是非常关键的，不能随便用一块猪肉，要选用那种肥瘦相间的 五花肉 ，才能做出口感醇香还好吃的红烧肉。五花肉也是不能随随便便取一块五花肉就来用，五花肉是分两种的，一种是上五花，一种是下五花，做红烧肉的时候，我们应该是用下五花的，五花三层，肥而不腻，瘦而不柴。
红烧肉的做法多种多样，我们在家里做就比较随意，根据家人的喜好选择比较容易操作也容易成功的。不是所有的红烧肉都是被追捧的，那些肥腻腻的红烧肉只会让人退避三舍，想要真正地俘虏吃货们的心，那么红烧肉的味道就特别重要了，也就是说红烧肉可以肥，但一定不能腻，只有色香味俱全的红烧肉才能勾起人们的味蕾，红烧肉做不好2个原因：肥肉太腻瘦肉太柴“3招”轻松解决，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：五花肉
1、准备一块五花肉，锅里面不放油不放水，将锅烧热，然后将五花肉肉皮沿着锅底烧一烧，这样去除 猪皮 里面的油泥以及异味，这一步的操作非常重要。处理好的五花肉放进盆里面，再倒入温水浸泡3分钟，之后用刀将猪皮表面给处理干净，用刀认真地刮一刮。
2、五花肉处理干净之后，切成小块，肉块不要切得太大了，不然吃起来不容易入味，口感也不是很好。
3、切好的五花肉肉块凉水下锅，这一点一定记住凉水下锅，热水下锅的话，五花肉瞬间收缩，这样的话血水出不来，影响口感。放入葱姜，再倒入料酒，大火烧开。烧开后撇去表面的浮沫。浮沫一定要撇干净，不然口感会比较差。
4、五花肉焯水之后捞出，然后倒入凉水清洗，彻底地清洗干净，捞出来沥干水分，放在一旁备用。
5、现在开始准备炖肉的大料，切一些葱段，切一些姜片，再准备花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
6、锅里面少放入一些食用油炒个糖色，放入半碗冰糖，中小火慢炒，可以将冰糖慢慢的拍碎，这样融化得比较快，冰糖全完融化，转小火慢慢的炒，炒至呈现咖啡色，倒入开水，一次性倒进去，炒好的糖色倒入碗中备用。、
7、起锅烧油，油热放入五花肉，这个过程主要是炒出五花肉的油脂，全程中火慢慢的炒，五花肉完全煸炒出油脂，把油脂倒出来可以留着炒菜。
8、剩下的五花肉继续炒，放入准备好的大料，翻炒一下，然后放入黄豆酱油，料酒，再放入半瓶啤酒增香去腥。再倒入炒好的糖色，再倒入清水，清水多倒入一些，要足够多。最后放入一勺胡椒粉。
9、五花肉煮开的时候，再次将浮沫给撇干净。然后将五花肉放进高压锅里面，大火炖20分钟。炖好之后将五花肉捞出来放入盆中备用。
10、将 炖五花肉 的料汁倒入锅里面，大火烧开之后，放入喜欢的青菜，还有粉条或者是 宽粉 ，煮好之后盛入大碗中，再放入五花肉，美味好吃的红烧肉就做好啦。肥而不腻，瘦而不柴
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