春雷响，万物长，你看那花儿渐渐攀上了枝头，一切美好都在悄然而至。惊蛰作为二十四节气之一，也是春天比较重要的一个节气。惊蛰节气虽然大自然已经春暖花开，但是天气依然是比较冷的，尤其早晚还是很凉的，这时候在民间就有了“春捂”的说法。
惊蛰是阳气生发的时节，饮食上我们也应该顺应时节的变化，多吃一些“养阳”的食物。韭菜也叫“起阳草”，又有“春季第一鲜”之称。
韭菜虽然一年四季都能吃到，但是春季的韭菜最为美味。所以，人们将春天的韭菜称为“春韭”，杜甫更是写下脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”可见，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的“时新”。
韭菜中含有大量纤维素，纤维素进入人体后可促进肠蠕动，所以春天我家经常买韭菜吃，做法也非常简单，加些胡萝卜、茶干，简单一炒比肉还香。话不多说，我们一起来看看吧。
【韭菜炒茶干】
[食材]：韭菜1把，茶干适量，胡萝卜半根、大蒜，干辣椒、生抽，盐
[做法]：
1.韭菜洗净沥水，切掉根部，然后切成3CM左右的长段。
2.胡萝卜、茶干切细条。茶干也叫豆腐干，有五香的、也有茶香的、还有原味的，根据自己喜好来选择。
3.炒锅内放适量食用油，油热后放入干辣椒、大蒜片爆香。
4.再倒入豆干和胡萝卜，中火煸炒，先把豆干和胡萝卜炒软。切记韭菜后放，先放韭菜炒久了就蔫吧了。
5.接着放入切好的韭菜，中小火翻炒2-3分钟，别炒太久，韭菜口感就不脆了。
6.出锅前再加入一点点的生抽和盐，关火翻炒均匀即可出锅。
这道韭菜炒茶干就做好了，非常简单，虽然是一道素菜却比肉还香，我家一周吃3次，比荤菜都受欢迎。
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