春天吃海蛎子，最忌加水煮，教你正确做法，鲜美营养、不腥气！

导语：春天吃海蛎子，不要加水煮，教你正确做法，鲜美营养、不腥气！

春天的海蛎子鲜嫩营养又肥美，它含有丰富的蛋白质，因此还有着“海中牛奶”的美称。昨天下班看到路边有成车拉的海蛎子在卖，瞅着挺新鲜、价钱也不贵，5元一斤，我就挑了两斤。

说起这海蛎子，很多人弄不明白它和生蚝的关系，关于生蚝和海蛎子究竟是不是一个东西，一直争论不休，有人认为海蛎子和生蚝不是一个东西，说海蛎子的个头小且便宜，一般都是论斤卖，一斤卖五六块；而生蚝的个头大且贵，一般都论个卖，一个就要五六块；也有人说生蚝就是加了美颜和滤镜、经过包装的海蛎子。

其实，海蛎子和生蚝只是生长环境不同，南方的海水温度偏高，海蛎子的生长速度就快，而北方的海水温度偏低，海蛎子的生长速度就慢，但也正因为生长速度过快，导致南方的海蛎子的肉质疏松，口感不如冷水中生活的海蛎子鲜嫩肥美，因此人们就把北方肉质鲜美的海蛎子称为生蚝了。

海蛎子的吃法有很多，我们这里饭店比较受欢迎的做法有：炸海蛎子、海蛎子豆腐汤、蒜蓉烤海蛎子……其实，最鲜美的做法莫过于蒸海蛎子，原汁原味、格外鲜美！下面我就分享一下具体做法：

【蒸海蛎子】：

1.先将买回来的海蛎子倒入盆中用流动的清水多冲洗几遍，最好是用干净的刷子把表面仔细刷干净，很多人说我又不吃壳，没必要刷那么干净，其实是不对的，海蛎子在运输和贩卖的过程中难免会沾上细菌、沙尘和杂质，如果外壳清洗不干净，在烹饪的过程中就可能会污染到海蛎子肉，入口的东西还是洗干净了，吃着才放心。

2.取一个蒸锅，加入适量的清水，然后丢入几片姜片、倒入适量的料酒，再放上篦帘，然后再把洗干净的海蛎子摆到篦帘上，盖上锅盖，大火烧开后蒸3分钟。

这一步看起来简单，却有很多小细节，其中最重要的一点便是，海蛎子要蒸而不是加水煮，这是因为水煮海蛎子会导致海蛎子受热不均匀，有的煮老了，有的却还不熟，而且海蛎子中的鲜味和营养也会流失到水中，吃起来不够鲜美。

另外，蒸海蛎子时，海蛎子不能乱放，要将鼓起来的一面壳放在下面，相对较平的一面壳朝上摆放，这样海蛎子底部鼓起的壳就会像小碗一样，保护着蒸出的海蛎子汁不会流失，吃起来也就更加鲜美多汁了。

其次，在水里放入姜片是为了中和海蛎子的寒性；加入料酒是为去腥，这一步也不要省哦。

3.时间到了后，我们要立刻关火取出海蛎子，千万不要蒸过火了，蒸过火的海蛎子肉会回缩，吃起来发硬口感不好。蒸熟的海蛎子有的已经张开了嘴，有的没有张嘴，没有张嘴的海蛎子可以取一把螺丝刀沿着边轻轻一撬就开了。

吃海蛎子的时候连同煮出的汁水一起吸到嘴里，味道格外鲜美，媳妇说居然有股大海的味道，哈哈，我说那是因为你吸入的是海水……现在正是吃海蛎子的季节，如果有缘碰上，你也试试这样做吧，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！