轻食，不要再自称“健康”饮食了

　　原创 大口吃肉的 四象工作室 收录于话题#正经的知识又增加了15个

　　最近，写字楼里流行的午餐似乎已经不是精致碳水了，取而代之是肉蛋奶配上一把菜叶子。众多年轻人相信，吞了这一碗沙拉就离成为写字楼里最靓的仔更进一步。

　　曾经对火锅烧烤麻辣烫爱得深沉的男男女女，如今又追求起低脂低盐的清淡饮食，变成草食动物。对于这种食物链的退化、自我管理意识的进化，有人称“有钱才能吃这么健康，你吃得起吗？”

　　然而，轻食真的如想象中那样，能吃出健康，吃出轻盈身材吗？

　　文 | Seni 图 | 四象设计部

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　　火爆的是轻食？火爆的是沙拉！

　　在阳光明媚的中午，来上一盘配色养眼、充满维他命和纤维素气息的沙拉，这就是精致生活的味道。

　　在年轻人的追捧下，现在轻食到底有多火？四象在大众点评APP上搜索了几个大城市的“轻食”和“麦当劳”，就搜索结果数量来看，与轻食有关的餐厅数量已经碾压了快餐巨头。

　　不过不管哪个版本，这些早期“轻食”都是蛋糕、面包、甚至甜甜圈等高热量食物。

　　如今，贵族精英们热衷的高热量食物已经被年轻人和商家们逐出轻食界，用肉块点缀的蔬菜成为轻食的代名词。根据美团统计，如今最受中国食客欢迎的“轻食”前五名全部被沙拉占领。

　　不过，轻食真的如想象中那样吃出健康，吃出轻盈吗？

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　　你的餐盒里到底该有多少肉？

　　如今的轻食离不开低卡、少油盐、高蛋白这些关键词，一盒搭配着肉类和蔬菜的沙拉，看上去好像是满满的蛋白质和纤维素！但是它们真的和你想的一样吗？

　　如果说轻食店老板比较有良心，切碎的鸡肉拼起来能凑足半块鸡胸（一块通常120g左右），蔬菜可就明显不够了。

　　另外中国营养学会的指南中特别提到蔬菜中最好包括1/2的深色蔬菜，深色蔬菜一般是指绿叶蔬菜和紫黑色、红色、橘黄色的蔬菜，比如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西蓝花、股民谈之流泪的韭菜等等。

　　这些深色蔬菜中维生素、矿物质等相较于浅色蔬菜更加丰富。遗憾的是轻食届偏爱的黄瓜和生菜都是浅色蔬菜。

　　除了肉菜不足，轻食的主食分量也大大缩减，有些主打低卡低糖的轻食甚至用生菜完全代替主食。在食品科学专家看来，这种饮食结构的改变存有一些风险：

　　肉和蔬菜做主食对胃肠功能要求高，而中国人习惯以淀粉类做主食，并不是所有人都能承受变大的消化负担，无法消化会使实际摄入能量大幅减少，反而会出现饥饿节食和营养不良。

　　不要说中国人，没有吃大米长大的美国人也不一定吃得消。

　　美国有位较真的记者曾以身试法，连续一周只吃轻食，而且都是正经连锁餐饮店铺推出的轻食。结果果然喜人，他一周之内体重下降了6.5磅，但他并没有感觉自己变健康了。

　　作为一名成年男性，他一天所需热量摄入为2400-2600卡，可轻食一餐只有400卡，一天下来少了近1000卡，经常会觉得吃完就饿。他还发现很多轻食盐超标，要是不想挨饿吃多了点，盐摄入立刻爆表。此外他在最后一天经历了严重头疼。更要命的是，这不能带来快乐和健康的食物比正常吃饭还贵。

　　减肥研究发现，仅仅只是为了减肥，低碳水的减肥法也难以长期坚持，退出率较高，且不少人都说停止碳水摄入后出现过体重反弹。

　　号称健康食品的轻食仅仅是“料”不足吗？轻食的制作流程也存在健康隐患。

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　　外售轻食存在健康隐患

　　据央视报道，2017年全国轻食类门店仅为600多家，而到2019年初就已经增长到3500多家。高速扩张背后是：相对传统饮食店，轻食店的开设门槛较低。

　　轻食店以生食为主，烹饪难度低，对于业者来说最高的一道从业门槛可能就是如何选一间能平衡房租和客源的店铺。

　　但是较起真来，许多轻食的营养成分可能并不那么尽如人意，再加上市场上鱼龙混杂，所谓“吃出健康”其实潜藏着不少健康风险。轻食的走红跟时下很多人热衷瘦身脱不开关系，从减少热量摄入来说轻食确实充满诱惑力，但是帮你变瘦真不一定等于健康。