厦门｜在混沌之舟过夜，海风飘曳的灵感咖啡之旅

文末附最新最全的厦门咖啡馆清单

春节假期的最后几天我和校长在厦门，在这个只是面积仅100平方公里的小岛度过了难忘的几天假日。

在鼓浪屿看了南方的海与浪，在中山路附近的市场里吃到了地道的四里沙茶面和小吃，街角的咖啡店里是令人心动的诗句和创意咖啡，更幸运的是入住了体验感非常棒的NOA HOTEL，早上可以喝甲板DECK的咖啡，晚上可以在微凉的户外喝一杯优质的精酿啤酒，悠闲而微醺地度过海风中的飘曳夜色。

01

NOA HOTEL & 甲板DECK

我一直以来是一个对住宿没有太多要求的人，在出行预算和体验投入中“住宿”一直占比较少，因为大多数时间都是在咖啡馆或者城市景点，回到酒店不过睡觉而已。但是这次在厦门入住NOA HOTEL 3天，完全被圈粉，并且跟所有的朋友安利。（甚至同期在厦门的出差的朋友被我劝说换了酒店。）

*官图

NOA HOTEL是一个2020年创立的新品牌，力求创建位于城市中心的体验型潮流酒店，目标群体是追求个性和体验型消费的年轻人。酒店由厦门本土设计师李泷操刀，完整的呈现了“混沌之舟”的概念，前身自上世纪90年代城中心的外贸厂房，保留了挑高的层高，以混凝土和金属为主要材质，建造了一艘能与末日风雨抗衡的方舟。

酒店的一层是精品咖啡和精酿酒吧甲板DECK，二层是展览空间和“灵感胶囊”，三层是对住客免费的电影院，四层和五层是酒店房间。

洪荒年代在古老的记录中早已成为传说，但谁又知道寓言是否会再次降临？

酒店的每一个细节都在营造着未来感，恰到好处的氛围灯光、看似不经意而为的装置和陈列、空灵的BGM，所有的一切都像是一场大型的展览或者舞台剧，让住客成为末日里的幸存者，在一线希望中一边享乐一边清醒。

见过很多酒店和咖啡馆或者酒吧相结合的项目，但是NOA HOTEL是我最近见到的最好的案例。到厦门的第一杯咖啡就是在甲板DECK喝的，只有两个字：好喝。

酒店的前台被巧妙的安置在吧台后，所以一进门的印象会是这是一家时髦咖啡酒吧，店内的咖啡出品完全不输任何独立的店，后来才发现老板早就混熟了国内咖啡圈。

甲板DECK和精酿厂牌「北平机器」深度合作，在客人入驻的首日还可以免费喝一杯。这种体验的引导性也非常好，还让客人感受到了好客之道。而我们在NOA HOTEL的几个晚上都会回到酒店消磨时间，喝精酿或者红酒，吃点特制的本土特色小吃。

房内细节也很用心，德龙的烧水壶，HUSKY的小冰箱，handhandhand叁手香氛为NOA定制的沉香味道的洗漱用品（深得我心的味道，已在退房时买了一套）。房间里弧形的屋顶也酷似船坞的内部结构，确实有住船上的感受。

*官图

酒店的电视里当时一直在循环播放一部关于火人节的纪录片，所谓混沌，便是一切的开端。有趣的是在厦门遇到好几个朋友同时在，于是晚上便相约在DECK喝酒聊天，那种在海风朗朗的冬夜抱着酒杯烤着火的感觉，还有非常方便的自助葡萄酒贩售机，直到现在都让我怀念。

期待NOA HOTEL开到北京来啊。

厦门市莲岳路213号

02

褚家园咖啡馆

到厦门要去鼓浪屿晒太阳散步，便不能错过褚家园咖啡馆。两个世纪之前的鼓浪屿不过是鹭江上渺无人烟的绿洲，两百多年时间的洗礼，这个小岛经历了英日殖民、承载了南洋华侨文化，绿树成荫的小岛上如今有数不清的花园别墅，

褚家园咖啡馆便是鼓浪屿上的历史建筑之一，1933年菲律宾归侨褚氏家族买下这幢建筑，并定居于此，属于岛上的名门望族。院子里有当时少见的亚热带果树，释迦树、莲雾树和牛油果树，十几年前褚家园的主人将别墅的一层和园子开放为咖啡馆。

而褚家园会成为咖啡爱好者们在厦门朝圣地还有另一个原因，那就是2012年WBC世界咖啡师大赛的中国区冠军吴亚莲（“阿莲“老师）在这里工作。曾经在国内的很多专业赛事上遇到已经是裁判主审的阿莲老师，印象就是非常认真严谨又谦逊。

非常幸运的是，我们上岛的这一天遇到阿莲老师在店里，喝到了阿莲老师亲手做的咖啡。从2012年获得全国冠军到现在，阿莲对外的title永远都是“褚家园咖啡馆咖啡师”，之前在很多采访中，她都非常谦逊地说自己是从店里打杂的做起，十年里把每一位客人都看作评委，用心对待每一杯咖啡和客人，才获得了全国冠军的成绩。

阿莲老师的咖啡端上来的时候，就一种老派的味道，卡布奇诺和澳白的区别做的非常规范，拉花和融合都是按照比赛的标准，白瓷的杯子也很好的衬托了咖啡的颜色。校长在一旁感叹，现如今已经很少有咖啡馆能把卡布奇诺、拿铁和澳白做出标准的区别了，如今的新潮精品店主流的是flatwhite，不再讲究喝着阿莲的咖啡，心中涌起的是早起做精品咖啡的人那种怀念和感动。

店内用的单品咖啡豆来自福建泉州的「猪式会社」，阿莲老师也是这个品牌的顾问之一，参与到了品控等技术环节。在岛上的艳阳里，喝了两杯单品，瑰夏和肯尼亚，非常标准的产区风味，瑰夏有瑰夏的花香、茶感和柑橘，肯尼亚有肯尼亚的乌梅和番茄。

在这个追求者流量的跟风时代，这里的一切都遵循着精品咖啡最初的定义和标准，可想而知这背后的立场和坚守。

厦门市思明区鼓浪屿风景区中华路15号

03

BE NORMAL CAFE

来厦门之前，早就在微博上关注了这家咖啡店，主打创意咖啡，亲自来拜访后体验更加的深刻。BE NORMAL CAFE坐落在中山路附近的骑楼老街，锈面钢板材质的门头上挂着醒目的logo和店名。长方形的格局，两面直接开放向着两边的街道。

室内也没有任何的装修，反而是用一种未完成的风格，裸露的钢筋水泥和玻璃材质的座，无不透露着一股认真倔强的酷劲儿。下午时段，咖啡馆里已经坐满了人，甚至有要排队的趋势。

菜单的主打是创意咖啡，能够这样做的咖啡馆说明对于产品非常有信心。仔细阅读菜单，发现每一款产品从创意、味道到制作、视觉呈现都有故事可以讲，最后的呈现步骤也借鉴了调酒和法餐的技术，极具观赏性。而产品所搭配的卡片上，立意都用一句浪漫至极的诗句来表达。

“番仔”是一款结合福建码头文化的产品：“自18世纪末，那些被称为番仔的异邦人可想过，他们遇到的渔村今天会传出这么多温柔切文艺的南国岛歌。”用了番茄、柠檬、桃子、西柚、可尔必思、桑格里拉酒和浓缩咖啡为原料，用圣女果小番茄雕刻的小兔子做装饰，萌化人心。

鸳鸯：“怎么能预料，再次遇见对方，竟是异国他乡，像是茶与咖啡，交融出新的情话，原来说过的再见啊，终会再会的。”这句短诗让人想起电影《甜蜜蜜》里张曼玉和黎明多年后相遇的场景。牛奶、南非茶、香草和浓缩咖啡的搭配，并没有把浓缩和茶一起萃取，而是先调配出香草南非奶茶，再按照喜好添加咖啡，装点着薄荷叶，清凉感和甜蜜感并存。

miss’vivi是我最喜欢的一款，酸咸口的创意咖啡，运用了咸梅、焦糖、柠檬、龙蛇兰、浓缩咖啡和迷迭香，入口时是咸梅粉的酸涩咸苦，进而是焦糖和龙舌兰的甜辣。如此来描述一场让人觉得无法自拔又暗自神伤的苦恋再恰当不过。

花环，深受女性用户喜欢的这款饮品，在制作起来也非常美妙，颜值非常的高。杯口挂着一圈抹茶奶酪和冻干草莓粒，撒上糖粉和开心果碎，草莓牛奶和百利甜酒融合，浓缩咖啡混合巧克力酱，不光视觉，连味道都充满了少女感。

用泥煤威士忌和肉桂风味的“三途川”也是一款视觉效果和味道都很惊艳的饮品。别看这些创意咖啡的复杂程度都很高，但是咖啡馆里的出品效率也非常高，也有外场的咖啡师照顾客人的感受，体验感非常好。咖啡馆主会热情的让外地旅人关注公众号，自动推荐厦门的地道小吃和值得推荐的本地精品咖啡馆，从内到外的那种年轻的自信也相当感染人，有种后生可畏的感觉。

厦门市思明区霞溪路69号

04

CHAI CAFE

2016年第一次到厦门的时候，是一个台风刚刚过境的夏天，7月却清冷，天空如洗。也是在那样一个午后在百忙之中抽出时间拜访CHAI，早起国内很少见这样白色砖墙搭配清水泥的装修，一台三头的slayer咖啡机也是豪气十足。5年后的再次拜访，这里变得比新开业时多了烟火气，浓浓的社区感和人情味，而产品还是依旧过硬，充满惊喜。

校长点了longblack，也就是长萃取美式，在澳洲被称为Lungo一个延长萃取Espresso的代名词，类似的还有Ristretto，特浓浓缩。只不过这种通过把控萃取技术来做差异化的方式已经少见了，如今的咖啡馆上只会有一个espresso。

当这种讲究咖啡师操作半自动咖啡机萃取技术的产品分类，又在厦门的咖啡馆菜单上找到的时候，让人觉得既熟悉怀旧，又觉得精品咖啡的流行已经进入新的时代。

当然chai的菜单上不仅有“咖啡老人们”怀念的技术流产品线，也有当下受欢迎的创意特调，早就在老板的朋友圈里看到他把段子和产品研发结合的唯妙唯俏。

我试了一杯“飞鸟与鱼”，咖啡基底用了酵母发酵的埃塞雪冽图，椰奶泡沫，野格酒和海苔，运用食材将天空和大海中的意象结合在一起，产品说明的卡片是独立绘制的，正好放置在咖啡的托盘卡槽里，可以让人一边喝一边琢磨其中的蕴意，这样的创意咖啡才是好产品吧。海苔与咖啡的搭配居然非常好喝。

厦门市厦禾路香港广场121号

05

flit flit coffee

此行之中非常让人惊喜的一家小店，logo是一只小燕子，而flit flit的意思就正好是轻快地掠过，飞翔和迁移。木色的门窗，细线条的结构感，加之门前绿植的掩映，便更有一种轻盈快乐的感觉。

非常干净的布置，身后的木质架子和家具都是统一的，从敞开的窗户就能看到咖啡师在吧台里的操作，最令人满意的是店内的选书，品质真的太高了，偶遇了一本《萨尔加多咖啡创世纪之旅》还有厦门独立创意机构做的纸质报纸。

白天是以创意咖啡为特色的日式咖啡店，晚上就是温柔乡一般的小酒吧，充满了内敛低调的雅致感。

选择两杯创意咖啡，一杯叫做鸟取的黑波 tottrio black wave。

用了日式深烘焙耶加雪菲、新鲜菠萝和黄色砂糖。黑波的意思就是海浪，而鸟取县临日本海，有著名的鸟取沙丘，延绵着白砂青松的海岸线，这样一杯以地名为主题的饮品里，应该缅怀着某一段旅程里的独特记忆。

另一杯叫做苹果肉桂派apple cinnamon pie，运用了咖啡泡沫、燕麦、肉桂和苹果汁。

尽管燕麦如今在咖啡馆里非常的流行，而真的能结合出适合的味道的却非常少。但是这一杯却折服了我的味蕾，触感非常的细腻柔软，咖啡泡沫，苹果的香甜，肉桂的特殊香气与燕麦的醇厚结合，入口的感觉就像是在吃一杯混合了咖啡的苹果肉桂慕斯蛋糕。

据说更有特色的是一杯「馥」aroma，运用了店内的幸运拼配，杏仁利口酒和草莓。有机会再去厦门一定要喝一杯。

厦门市湖滨西路1-120号

06

BARISTA HONOR

BaristaHonor（下文简称BH）其实真的名声在外，是厦门最早的一批精品咖啡店。主理人曾先后参与中国区世界咖啡师大赛、世界爱乐压大赛并获得优异成绩。BH团队也曾多次受邀参与各大国内外咖啡展览活动，“I’m proud to be a barista”是他们的slogan。

于2014年创立，旨在为更多的人带来一杯属于”自己的、喜欢的”咖啡饮品。BH努力并坚持不断提高咖啡品质和客户体验，让更多人愿意认识咖啡、了解咖啡、喜爱咖啡。每位咖啡师也更愿意像朋友一样陪伴在大家的生活里、工作中。

BH先后创立多家不同商业模式门店，并拥有独立的自主烘培品牌BHBeans以及文创产品。BH的第一家门店位于沙坡尾，现搬迁至文灶新地标、文化创意产业园区嘉禾粮库。这家店的装修陈列也非常具有个性和统一性，清水泥、金属和水磨石，保留着建筑本身木质结构，有一种新旧碰撞的趣味。

在BH同样尝试两杯创意咖啡。

「若榴木与花」，是BH和精品茶品牌BASAO联名合作的，BASAO的理念与精品咖啡类似，寻找世界上的单一产区好茶。BH将basao的茉莉毛峰茶打入二氧化碳气体，让茶体的香气全面的释放，而搭配的咖啡只萃取酸甜口的浓缩。喝的时候可以先感受茶香，再加入咖啡。

「Vanilla Sky 香草天空」，这也是一款用茶和咖啡相结合的饮品，罗勒叶、南非博士茶、百利甜酒、蜂蜜和浓缩咖啡，甜味的元素中和了咖啡和茶的苦，雪克壶摇晃之后产生丰富泡沫，而尾韵的酒香和香草气息笼罩在鼻腔和口腔。

厦门市思明区文屏路1号

07

whatever随意咖啡

与随意咖啡的老板iris是在两年前manner组织云南产地之旅中认识的，一起度过了难忘的10天，iris虽然年纪比我小，但有点像个“大姐头”的感觉喜欢照顾人，当时就确信她一定会把自己的店做的非常成功，因为人的气场是影响周遭环境的。

到访了随意咖啡的老店，陈设和家具都选择了旧物感的物件，充满了老厦门的古早味。吧台后方是一片漂亮的彩色玻璃墙，让人联想到旧日时光。随意咖啡除了做咖啡之外，主打的产品是蛋糕和甜品，几乎店里每一位客人的桌子上都有一盘精致甜食。

作为咖啡猎奇者，我依然尝试了店内的创意咖啡。一杯是用燕麦奶、黄糖、柠檬和浓缩咖啡混合做的，柠檬给原本醇厚的燕麦奶带来清爽和酸甜感，很意外的好喝。

另一杯叫做「快乐富婆水」，用了西柚和冷萃咖啡，喝起来毫无负担，酸甜清爽。感叹南方城市永远可以把冰饮放在菜单上，哪怕是冬天。每一款产品都花了不好心思去改良，在喝的时候你可以感受到店主的用心和巧思。

喝着咖啡与老朋友见面，不知不觉就消磨了一个下午，随意而自在。

厦门市思明区禾祥西路8-6号2-3层

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野台风咖啡

距离我们住的NOA HOTEL只有不到10分钟的步行距离，非常可爱的一家小社区店。野台风，这个名字听起来就非常的厦门特色，只有在福建沿海地区才会遇到突如其来的“野台风”吧。

居民楼下的一层被改造成可以坐在户外的咖啡馆，白墙清水泥给人亲切的感觉，门口还种了一株咖啡树。吧台后的白色墙面是手绘的插画，一股台风从手冲咖啡中奔腾而来，还冒出一群小兔子、飞鸟、花朵和树木，许许多多奇幻景象。

忙碌的早上，店主本人也是咖啡师自己站吧台。店内用的咖啡豆是SOE，全红果水洗处理的耶加雪菲，点了一杯澳白，满嘴都是丰富的花香、柠檬和杏桃的味道。

「天气预报」是一款非常应景的创意咖啡，把山楂和咖啡做绵密的泡沫，如同云朵，山楂也是我非常喜欢的味道，甜而不腻。店主还赠送了搭配的流沙牛角包，很特别也好吃。

厦门市仙岳路452-116号

在这个不足100平方公里的小岛上，我们找到了多年前刚入行时与精品咖啡热恋的感觉，也遇到了奇妙的灵感创意。

PS: