村口大树：上海的这家新晋咖啡馆里“爱情可以买卖”

遇到一家创新有趣的咖啡店，对于我来说是生活中最大的惊喜，而如果发现这家店的主理人还是老朋友，那就更是开心了。

最近上海长乐路368号的「村口大树」可谓是沪上最火的咖啡馆之一，4款创意咖啡都从创作理念和视觉效果上赚足了眼球，而店主竟然是之前在北京最早做精品咖啡的老朋友。

2021年春节试营业期间火爆的村口大树

2021年的春节开业，还不到一个月的时间，村口大树就已经登上小红书探店内容的热门首页，许多人跑来喝咖啡只为喝一杯“随时幻灭的爱情。”

创意咖啡：永不结束的夏天和随时幻灭的爱情

于是我赶紧拉上这位老朋友，也就是村口大树的主理人张之吟（昵称“之之”），聊聊这家店和它神秘的爱情买卖。

张之吟

「村口大树」主理人 坐标上海

北京最早一批 精品咖啡从业者

张之吟：村口大树是一个虚拟的人物，这要从我2014年在北京开咖啡店的时候讲起。2014年，我的咖啡馆开在北京南锣鼓巷景区附近的板厂胡同，店名叫做Analog coffee，意思是模拟信号，这跟我喜欢的音乐风格有关系。

那时候国内的精品咖啡文化刚刚兴起，还是非常小众的一个状态，店里很多顾客都是附近中央戏剧学院的学生。2016年的某天，有一位爱喝浓缩咖啡的客人，也是我的朋友，他在店里喝咖啡的时候随手写了一段故事：

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将来，2066年或2112年，或者别的什么历法的某个时间点，出现了第一支咖啡豆组成的合唱团，之后，很长时间后，它会发展成为庞大的宗教团体，覆盖建筑，绘画，电影，迷幻药，鞋履，鸡蛋，麦片，多肉植物等等领域……

那是一个没头没尾的科幻故事，读起来很有村上春树的感觉。我就随口说，这个故事就叫做村口大树吧。当时只保留了手稿，没想到会被我深刻的记住，并成为多年后到上海开店的店名。

高雪：人和人的关系就是这样奇妙，特别是在咖啡馆里，不知不觉地产生深远的影响。

photo by @fayeating

张之吟：说起来好像有点“凡尔赛”，但是我真的没有想到会这么人来喝咖啡。目前门店还有一个空间没有装修好，春节期间只是试营业，每天到了下午就开排队，几乎就是我自己一个人占吧台，完全停不下来。说实话之前在北京开店的时候生存都是一个问题，所以现在这么忙，我自己的感受反差还是很大的。

photo by @fayeating

过去有很多人说我不懂经营，可能当时的我真的不懂，满脑子想的都是如何把咖啡做好，我付出了许多的努力，学习烘焙，甚至去了云南和埃塞俄比亚的产区，后来我发现懂不懂咖啡跟赚不赚钱的之间并不是直线关系。

那么村口大树会成为被大家称之为“网红”的店，也是因为我开始思考经营了吧，或者说我成长了。

会来到上海，是因为个人原因想换个环境，从来没放弃过开店，没想到截至目前还很顺利。对比北京的咖啡消费环境，上海的大众对咖啡的消费意识更强，周边的邻居，过路的老人都会每天喝一杯咖啡。

张之吟：是的，我现在总是笑称自己是“卖爱情”的。因为店里最火的一款创意咖啡叫做“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”，这款咖啡其实是在爱尔兰咖啡的基础上改良而来，用了浓缩咖啡、爱尔兰威士忌、咖啡利口酒、品质非常高的总统奶油和大泡泡。这个名字是偶然听了一个乐队（靴腿band）的专辑“I feel good”，从专辑介绍里取材的。

改良自爱尔兰咖啡的配方：浓缩+威士忌+奶油photo by @fayeating

大家非常喜欢的大泡泡是分子料理会用的flavour blaster 枪打出来的，它会在杯口上持续2秒钟，刹那间就幻化成一阵香气弥漫的烟雾。

photo by @fayeating

高雪：这是在酒吧里会用的一种呈现方式。不过现在大家都是来给“泡泡”拍照的，你会不会有些失落？

每次之之做好了“爱情”，消费者们都会举起手机拍照。

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张之吟：不失落。我觉得咖啡馆本来卖的就不仅是咖啡，还给人带来趣味和放松，而且年轻的消费者追求和喜欢颜值高的产品，这也是大家的审美需求。完美落在杯口的透明泡泡，透明又隐约带着五彩的变幻让人捉摸不透，随着泡泡一戳而破的干脆，带着烟熏的余香落在柔软顺滑的冰奶油上，才是熟悉的咖啡缓缓入口，随着口腔两侧强烈的苦甜交错，爱尔兰威士忌的辣穿过喉咙，那一刻所有的浓烈在互相压制中变得平衡，爱情也不过是这样的复杂又直接而已。

风味烟雾泡泡只能停留2秒钟，关于爱情我们总是摸不着头脑又奋力追求，这杯创意咖啡也很好的诠释了当代人的情感迷思。

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张之吟：是的，目前店用的意式咖啡只有一款拼配，以大众口感为主。但在村口大树，我会用不同的展现形式来体现咖啡的风味和质感。我的几款创意咖啡虽然都用了同一款意式咖啡豆，但是我用了冰滴、爱乐压、手冲和浓缩，4种方式来表现咖啡的不同质感。冰滴的发酵感、爱乐压的醇厚度、手冲的干净和层次感、浓缩的浓稠油脂，咖啡的可玩性就自然呈现出来。

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张之吟：是的，在策划村口大树这家店的时候，我找了五个朋友帮我一起来策划，为了感谢他们，我做创意咖啡的时候就收集了他们每个人的喜好，然后创作了五款产品。其中“在冰上游泳”是用虹吸壶做的煮红酒，不含咖啡因。而另外的几款都是用不同器具萃取了咖啡，然后以咖啡为基底来延展风味和故事。

“她将感应器探入深海”

用爱乐压萃取咖啡，加入伏特加、君度橙酒和紫罗兰糖浆，最后用风味烟雾枪制造风味。之之会建议客人把橄榄丢进杯中，搅拌后再喝。

“神秘人”

神秘人是目前在味道上接受度最高的一款创意咖啡。用了冷泡咖啡、金酒、接骨木糖浆和汤力水。接骨木糖浆的风味很像黑加仑和麝香葡萄，给人一种很优雅的感觉。而咖啡被盛在杯子上方的小容器里，客人可以根据自己的喜好添加，给饮用带了小乐趣。

“牧羊人传说”

牧羊人传说指的自然是咖啡在埃塞俄比亚起源的故事，用了埃塞俄比亚手冲咖啡、苹果伏特加、樱桃利口酒和焦糖西洋梨为原料。咖啡的体验可以渗透到人的五感当中，嗅觉是首当其冲的，而除了我们在磨咖啡豆时的香味之外，之之用风味烟雾制造了另一种浪漫的体验方式。

高雪：说明之之的朋友们都脑洞很奇妙。

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张之吟：店里我放了一台ikawa的小型烘焙机，如果点单品手冲咖啡，我可以现场烘焙，毕竟我也是从2014年就开始学习烘焙。大部分豆子我都会提前烘焙好，只有瑰夏我会现场烘焙，所以客人也需要耐心等待30分钟。

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张之吟：无论是制作意式咖啡、手冲、烘焙咖啡还是制作特调，所有的产品都是在一个长条吧台上完成。我们门店的功能划分及操作动线都是围绕着3大系列产品做的设计。Black & White，Coffee-，Coffee+。

Black & White也就是基础的意式咖啡，可以根据客人需求制作和萃取，flatwhite、latte、cabuccino、espresso都可以。菜单上会有一个色条，黑白色系的深浅，代表着浓缩咖啡里添加牛奶的剂量，越白代表牛奶越多。

Coffee-，回归到精品咖啡单一品类庄园产地豆。

Coffee+，实际上是三大咖啡加法。咖啡故事的加法（牧羊人传说，爱尔兰咖啡），咖啡器具的加法（虹吸壶，爱乐压），咖啡制作手法的加法（意式浓缩，手冲，冷泡）。

高雪：村口大树的店面空间其实很小，设计师运用了许多三角形的元素和结构。店内也只有一张长条桌子，吧台也是一个靠墙长条吧台，兼备了储藏和操作的功能，而客人可以一目了然地看到咖啡师的操作和制作，无论是烘焙还是做特调，体验感都非常的强。

张之吟：说真的最近没时间考虑这个问题。在上海新店都有蜜月期，所以这段密集打卡时间总会过去。但不担心过气，我原本就希望村口大树能做一个社区型的店，服务周边有咖啡需求的人，回归一杯不贵又好喝的日常咖啡。也不担心被copy，我会继续创新做有意思的产品啊。

高雪：相信以上的对话，解答了很多人对这家新晋网红店的许多疑问，看似简单的小店里内藏了许多厉害的秘密。在上海街头看到原来在北京胡同开店的老朋友，有种恍若隔世的感觉。原来的咖啡魔女依然那么能打，还是那么脑洞清奇又可可爱爱，对于咖啡和咖啡店还是如此的坚持和纯粹。进步与革新，顺应时代。

祝好，村口大树。

「村口大树」

上海长乐路368号

我们称自己是“Coffee Brokers”，

一个小小的组件，连接着每一个Drinkers和Makers。

希望每一个咖啡人不再孤单成长。