菊花脑。
洲芹菜。
枸杞头。
野芦蒿。
芦笋。
最近雨水滋润大地，给予万物滋养，昨天，记者从扬州市场上获悉，荠菜、菊花脑、枸杞头、洲芹菜、野芦蒿等已陆续上市。这些野菜季节非常短暂，大部分野菜上市季从40天到60天不等。
荠菜上市最早菊花脑、枸杞头、马兰头等紧随其后
记者走访扬城多家餐饮企业了解到，每年扬州的野菜季是从荠菜开篇的，荠菜汤圆、荠菜水饺是扬州人吃野菜的头道鲜，随后是枸杞头、香椿、马兰头、菊花脑等。
“淮扬菜本身的时令性很强，这个季节野菜是一餐宴席里必不可少的菜肴。”花园国际大酒店行政总厨金斌告诉记者，最近该酒店的满园椿香小豆腐就很受食客欢迎，“我们把春芽裹在薄芡里下锅油炸，食客可以一咬一口酥脆的鲜，配上特制小豆腐，保证完美的颜值和风味。”
“野洲芹炒肉丝是我们每年春天必上的一道满口菜，对于来吃工作餐的客人们来说既有春季的时鲜，也非常下饭。”萃园城市酒店的行政总厨王欣告诉记者。
禧狮楼的总厨张灿松说，野菜中的荠菜一上市，野菜季节就开始了，菊花脑、枸杞头、香椿、马兰头等紧随其后，“清炒、凉拌、油炸、烧汤，野菜的吃法很多，怎么能给食客惊喜是非常重要的事情。”
十二圩“洲八样”已变“洲六样”
在扬州，仪征十二圩的野菜十分出名。十二圩临江靠水，是不少水生野菜的出产地。昨天，记者前往十二圩有名的迎春酒楼探访了解到，近年来，驰名中外的“洲八样”已经变成了“洲六样”。
“‘洲八样’包括野芦蒿、野芦笋、野洲芹、马兰头、野茭白、柴菌、野藕、鲢鱼苔，目前柴菌、野藕已经绝迹，野芦蒿、野芦笋、野洲芹已上市5天，马兰头已经有少量，野茭白、鲢鱼苔预计清明后上市。”迎春酒楼老板王双喜告诉记者。
据了解，“洲六样”的成品菜价格从15元/份到35元/份，人均消费60元/客起。很多市民会选择去十二圩踏春，逛一逛老街，顺便品尝野菜和鱼鲜。
扬州野菜季主要在五一劳动节之前
今年68岁的陶德风是十二圩有名的挖野菜高手，十多年前，她和丈夫就开始了到处寻找野菜供应饭店的营生，“我们年轻的时候最多同时供应本地四五家饭店，现在最多送两家。”
陶德风告诉记者，挖野菜是个辛苦活，非常忙人，但也很有乐趣，她和丈夫每年3月1日开始出门找野菜，一般忙到五一劳动节前后。“扬州的野菜季节很短，最近野茭白和野芦笋刚刚上市，我们每天早上5点多出门，挖了野茭白回家经常是儿子女儿全家人一起上阵才能尽快剥完送到饭店。”陶德风说。
“清明节前后是野菜的上市高峰。”陶德风告诉记者。
记者屠明娟
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