武大郎卖的“炊饼”，究竟是什么？不是馒头包子，也不是烧饼

烹调是一种表达和创造。——波娃

“武大郎炊饼”到底是什么

对于这个问题，可能大家都没有想过吧，但是不得不承认的是，“武大郎炊饼”也因为《水浒传》的大火而火起来了，比如在如今的很多旅游景点中，很多商家都选择将“武大郎炊饼”，作为自己店铺的招牌，因为这个“百年名店”完全可以吸引顾客的注意和光顾，但其实这些商家卖的都是一些司空见惯的烧饼或者是煎饼而已，那么历史上武大郎卖的“炊饼”真的就是烧饼或者是煎饼吗？

在《水浒传》原著中，有写到了武松给自己的哥哥武大郎的建议，大概的意思就是让武大郎每天少卖点炊饼，尽量晚出早归，防止“后院起火”。而他之所以给哥哥这样的建议，就是因为他看出了潘金莲的本性，但是从这句话也可以看出，武大郎所卖的炊饼其实是用笼子蒸出来的，并不是通过煎、炸或者是烤得到的一种食物。

由此可以推测出，炊饼并不是简单的烧饼，因为烧饼是用炉子烤出来的，根本用不到笼子蒸，而煎饼同样也用不到笼子，所以武大郎卖的炊饼也不是煎饼，那么武大郎卖的炊饼到底是何物，在电视剧中，导演也对这一段进行了仔细的研究，从电视剧中可以看出，导演对于《水浒传》原著研究的还算比较仔细，因为他卖的并不是烧饼或者是煎饼，根据“蒸”的这个烹饪工艺，导演们想到的就只有两种食物了，要么是包子要么就是馒头。那么到底是这两个的哪一个呢？这就不得不说到宋朝的面食了。

在宋朝时期，北方的农作物主要是以小麦和黍为主，小麦这种农作物对于大家来说已经十分熟悉了，因为即使在今天，依然经常吃到，而黍又被称为黄米，在如今，黄米主要分布在黄土高原和东三省等地区，而在南方，农作物主要是稻米为主，因此在武大郎生活的宋朝时期，北方人主要是以小麦做成的面食为主，米食为辅，而南方人则刚好相反，以米食为主，面食为辅。

在宋朝的面食中，主要有包子、馒头、饼、面条、饺子、馄饨等等，在这些面食中，能够用到“蒸”这门烹饪艺术的，也只有包子、馒头或者是饼子了，那么是不是可以认为炊饼就是这几种食物中的其中一种呢？先说一下宋朝的馒头。

古代馒头并不是如今的这种馒头，在根据考古学家的研究，古代的馒头是有馅的，比如有一部记载宋朝社会风俗的史料叫做《燕翼诒谋录》，其中记载了这样一件事：在宋仁宗生日的时候，真宗皇帝非常开心，大臣都对其进行了称赞，宫中还专门做了包子赐给大臣，里面的馅都是由金珠制作的。从这件事就可以看出，包子在宋朝就是一个有专属名称的食物了，因此并没有必要再有一个名称叫“炊饼”，因此炊饼并不是包子。

那是不是就可以认为炊饼就是馒头呢？这恐怕也是说不过去的，因为在一些历史资料的记载中，炊饼和馒头出现了并列的情况，也就是说，炊饼和馒头完全就是两种不同的食物，因此，武大郎所卖的炊饼也不是馒头，因此可以推断出，炊饼可能就是一种饼类。

那么炊饼究竟是一种什么样的饼呢？其实在宋代，饼的种类是非常多的，比如有烧饼，汤饼、煎饼和蒸饼，汤饼就是水煮的汤面片，如果用现在的一种食物形容的话，那就是羊肉泡馍，然后就是烧饼了，烧饼是一种没有任何佐料的发酵饼，主要是通过烤而产生的，制作过程跟如今的制作烧饼的流程差不多。

接下来就是煎饼了，煎饼也就是煎烙而成的饼，从烹饪工艺上来看，这三种饼都不是古代的炊饼，似乎只有最后一种蒸饼，在烹饪工艺上跟炊饼很相似，那么炊饼究竟是不是蒸饼呢？在宋代人吴处厚的《青箱杂记》一书中，提到了关于蒸饼和炊饼的关系，其中可以说直接将蒸饼和炊饼划上了等号，说明了武大郎的吃冰就是蒸饼，那么蒸饼又是怎么制作的呢？

在李时珍的著作《本草纲目》中，就写到了关于“蒸饼”的制作方法，在其中可以看出，蒸饼的历史非常的久远，它的制作方法跟现在的蒸馒头很相似，都是在面食发酵之后，然后蒸熟而成，因此武大郎所卖的炊饼就是宋朝时期的蒸饼。

不过随着历史的发展和演变，我国历史上对于馒头、烧饼、蒸饼等等很多食物，在名称以及概念上已经变得十分混乱，而且随着时代的演变，很多食物在制作方法上也有了很大的不同，现在研究这个，虽然没有实质性的意义，但是它也是中国文化的一部分，而且是自古以来，我国百姓赖以生存的食物的制作工艺，对它的研究，严格来说，也是对于文化的一种尊重。

饮食习惯的改良比其他任何改良，其优点显然要大得多。——雪莱

我国的历史文化悠久，文化成果丰富灿烂，除了食物这一领域有很深厚的底蕴，在其他方面和领域同样也是如此，而我们对于它们的研究也一直在不断的进行，相信总有一天，更多的历史文化成果都会重见天日，对此，广大读者有什么想法呢？欢迎在文章下方的评论区留言评论哦，谢谢大家！