保存春笋有诀窍，切记不要直接放冰箱，不然嫩笋变老笋，又涩又硬

大家都知道，一年四季，我们的衣食住行都得遵循自然界的规律，应季而食，应季而衣，充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子，因为在这个季节，我们能够吃到各种各样鲜嫩的蔬菜，是一年之中补充维生素的最佳季节。“春雨贵如油，润物细无声”，春风、春雨造就了大地万物复苏，春天，是蔬菜最丰盛的季节。在众多的春季蔬菜中，尤其“春笋”显得格外耀眼，是人们最喜欢吃的春季蔬菜之一。

所谓“春笋”，顾名思义，那就是春天的“竹笋”，春天里长出的竹子幼苗。由于竹子的品种很多，因而竹笋的品种也十分丰富，一年四季都有竹笋可吃，分为“春笋”、“夏笋”、“秋笋”和“冬笋”。要论品质，春笋和夏笋的品质最好，秋冬笋次之，其中的“马蹄笋”是竹笋中的上品，一般只有在夏天才有得吃。
为何人们在春天都喜欢吃春笋呢？
春天吃春笋，胜过吃肉。因为立春后的春笋，营养价值极高，含有丰富的植物蛋白、粗纤维以及人体所需的多种矿物质和微量元素。特别可贵的是春笋里面的“粗纤维”含量极其丰富，对人体消化很有帮助。

春笋除了营养价值丰富外，其口感更加有特色，做法也是灵活多样，不管怎么做，只要掌握了春笋的关键特性，做出来的春笋菜，真的堪称是美味佳肴。这并非是凭空夸张，春笋具有以下特点：有着肥大的体型，鲜嫩而厚实的肉质、洁白如玉的颜色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪方法，它会带给你不同的风味享受，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，不管是凉拌、煎炒还是煲汤，春笋都能让你体验到鲜嫩清香的人间美味。这也难怪大家都称春笋为“菜王”和“三八珍”！最具代表性的春笋菜有：油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖油豆腐……等。

但是，春笋也是一种蔬菜，任何蔬菜都有它自己的优点和缺点，“人无完人，笋无完笋”。只有掌握了春笋的这些优缺点，我们才能够真正享受到春笋的美味和营养。至于说优点，上面已经介绍得够详细了，下面我主要说说春笋的缺点。换句话说，我们在买春笋和吃春笋的过程中要注意些什么，尽量去避开它的缺点。

春笋的主要缺点就是生长速度和味道变化速度很快。常言说，雨后的春笋，就是形容春笋在经历春雨过后，生长速度非常快；还有就是春笋的味道每时每刻都在变化，论变化的速度，没有一样蔬菜比得上春笋，也就是很容易从“鲜嫩清香”变成“又硬又涩”，没法下嘴。因此，针对春笋的缺点，我们要有正确的处理和应对方法。
保存春笋有诀窍，切记不要直接放冰箱，不然嫩笋变老笋，又涩又硬
上面说了，春笋的味道时刻都在发生变化，在较短的时间内，春笋很容易变涩变硬变老。所以，我们买回的春笋都应该及时吃掉，不然时间久了，再嫩的春笋也会变老和变硬。如果买回家的嫩笋暂时不想吃或者是一下子吃不完，那怎么处理呢？

保存春笋，是不能直接放冰箱的，既不能直接冷冻，也不能直接冷藏。因为冷冻会把春笋冻坏，而直接冷藏会让春笋肉质变老变硬，味道涩味加重，正确的方法如下：
一个星期内的保存方法
买回的春笋如果不是立刻吃，生春笋的状态会迅速变差，那我们就把春笋先煮一下，然后连汤水一并倒入密封的保鲜盒或者保鲜袋中，然后放进冰箱冷藏。这样一个星期之内吃，口感和味道同新鲜的没有两样，但是切记不经过任何处理，像别的绿叶蔬菜一样直接放冰箱，那就犯大错了。

具体做法是：
1、首先将春笋的外壳撕掉外面的2~3层，然后把顶部的笋壳切掉小部分，露出笋肉，最后再把春笋的中部两侧各划上几刀，刀口不要太深，接触到肉就可以了。
2、锅内加水，最好是淘米水，不要太多，能够淹没春笋即可，然后放入处理好的带壳春笋，加适量食盐，大火烧开，煮2分钟后，转为小火煮半个小时左右关火。
3、连同锅内煮笋的水，静置放凉，让竹笋自然冷却后，剥去春笋的外壳，用凉水冲洗干净后放入保鲜盒或者保鲜袋中，再加入适量的冷水，水位不用完全没过竹笋，最后密封好放入冰箱冷藏起来就可以了。
以上方法只能保存几天左右，时间长了同样会变味。这种方法处理和保存春笋，最关键的就是注意要保持春笋的鲜嫩，同时要去除春笋的涩味，还要保持住春笋的外观。保持鲜嫩就是带壳煮，去除涩味就是用淘米水加食盐大火烧开，保持外观就是让春笋泡在水里自然冷却。要是煮好后立刻捞出来泡冷水，竹笋就会裂开或收缩。
因此，要想春笋好吃，最关键的就是要做到去涩味，保鲜嫩。

春笋长期保存的方法

因为春笋好吃又营养，春天的春笋生长旺盛，但是持续时间短，一旦露土的春笋就老了，吃起来又硬又涩，那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春笋保存起来，一年四季都能有春笋吃，那怎么办呢？方法很简单，就是上面的方法在第3步的时候，用凉水冲洗好的春笋不要放冰箱冷藏了，用刀切成合适的薄片，放在太阳下晒干后，用袋子密封装起来即可，这种方法可以保存到第二年春笋上市一点也没问题，平时要吃的时候，拿出来用热水泡发即可。

春笋怎么做才好吃呢？
上面已经说过，春笋只要保证了原材料的鲜嫩和没有涩味，怎么做来都好吃，而且调料多以以清淡为佳，那我们就以一道普通的家常粤菜“春笋腊肉”为实例，演示一下春笋的做法。
——春笋烧腊肉——

原料：腊肉、春笋、鸡骨各500克。
调料：葱段、姜片、花椒、精盐、味精、白糖、醪糟汁、鲜汤各适量。
做法：
1、将腊肉烧焦肉皮，放入热水中浸泡后刮洗干净，切成块，放入油锅中爆炒一下；春笋洗净，用沸水加适量盐焯烫5分钟，关火静置放凉，用清水冲洗干净后，捞出沥干，切成滚刀块备用。
2、沙锅上火，先放入鸡骨垫底，再放入腊肉块，添入鲜汤，用旺火烧沸后撇去浮沫，然后放入葱段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁，烧沸后改用中火炖至腊肉七分熟，再放入春笋烧沸，加入味精、食盐调匀，待烧至腊肉皮烂笋香时，拣去葱、姜、鸡骨即可。
综上所述：对于春笋，不管是保存、挑选还是烹饪，都离不开一个关键，那就是必须保持春笋的鲜嫩，没有涩味，重要把握住这两个基本点，春笋想不好吃都难！
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