惠东白盆珠横坑村 暮春三月茶飘香

“莲花山后雨，横坑清前茶，茶芽日日长，茶叶朝朝查”。这是在广东惠东县白盆珠镇横坑村广为流传的一句客家山歌，歌里唱的，是在惠东西枝江的源头、白盆珠镇的五指嶂下，绿水青山的精妙，孕育出了一方茶韵飘香。

横坑村，以山水取胜，更以茶乡闻名。连日来，这里满目葱茏的春日盛景吸引了一批又一批的游客慕名而来。

进入村里，有种豁然开朗之感：远可望高耸入云的五指嶂、鹅公髻，近可触山间淙淙溪水，鸟语花香，山腰和山脚下茶园交错，呈梯田状的茶山一处接着一处，茶农们在茶海里一边谈笑风生，一边娴熟地采茶，一根根娇嫩的绿叶从茶树上被快速采下放进背篓里，云雾在茶山间流动。嫩绿的茶叶，郁郁葱葱的山坡，与茶海中村民们的笑脸构成一幅美丽的乡村图景。

横坑村是惠州市东边的一个客家山村，先民早于明朝万历年间便开始在横坑开荒居住，当时他们从福建安溪附近迁徙过来时，也带来了不离身的高山绿茶种。虽不知可否“成树”，但就是先民们的那一次尝试，才发现，这里的种茶环境甚至要优于安溪，尔后，也就有了如今远近闻名的“横坑茶”。这里种茶、制茶的历史，有记载的也要追溯到400年前了。

或许是地处偏僻，劳作之余，横坑当地人一直都有着以茶会友的习惯。亲朋来了，泡上煮上一壶山泉水，泡上一壶正宗的横坑绿茶，在舌尖弥久不散的清香甘甜中边饮边聊，茶也成了当地人生活中不可或缺的一部分。

据介绍，依季节不同，横坑茶分为了3个品类：春茶、夏茶（六月子）、秋茶（白露子）。其中，春茶为清明节前所采摘，最为清醇甘香，白露子则有独特的花香味，受到众多茶客的钟爱。

每年清明节前，横坑村几乎家家户户都在采摘明前茶，白天采茶，晚上制茶、炒茶，而“采下一根嫩芽，喜添一分收入”更是当地人常挂在嘴边的幸福语。

数百年间，除了种植水稻等农作物外，横坑村大多数村民也靠种植横坑茶提高收入。在横坑，平均每户一年仅茶叶收入就有约5万元。近年来，当地村民正是通过种植茶叶、发展特色产业，走上一条致富之路，“新庵横坑茶”更是获评“广东省茶叶十大品牌”、“惠东十六宝”、一村一品等称号。

横坑茶香飘四方，可要喝出“茶韵”却颇为讲究。按照当地人的说法，要“一看二闻三品四搅五咽六回味”。

看，是看茶水是否呈绿黄色，泡过的茶叶是否会回青；闻，是端起来先闻一闻；品，是先用舌头轻轻地舔几下；搅，是抿一口在嘴里停留一会儿，用舌头轻搅；咽，是慢慢咽下；回味，则是喝下后张嘴深吸一口气，再闭上嘴慢慢呼气，享受其清纯甘美之味。

如此“茶韵”，品已不易，制作起来也甚是复杂。

茶采回来后，先及时在阴凉处晾干，之后放在茶锅里杀青，接着在竹席上搓青。杀青时间虽只有短短15分钟，但非常关键，火候少了，制作出来的茶有茶青味；火候过了，又有焦味。

杀青的茶叶晾干后，先放在茶锅里初炒，而后放在簸箕上晾凉，冷却后再炒干，炒干后再放在簸箕上晾凉，如此反复，才能进入最后一道工序——升火。

升火火候要适中，火候不够或是过了都会影响茶的色香味，于是，这一阶段是最考验制茶者耐性的环节，只有始终保持平和的心态，才能制出好茶。

古往今来，国人饮茶风俗从未间断。

喝茶一事，可雅可俗。风雅茶人，总会在品味佳茗时触生诸多感慨。

苦尽甘来，是品茶滋味，亦是人生之味。

投一把青叶，感叹岁月如梦犹在；注一汪清泉，寻味浮生千姿百态。

若能有此番心境，不如暂且退避繁华，趁着暮春三月，到横坑走上一遭，泡上半盏横坑清茶，换一颗清净之心，分清缭乱混沌。