【品春】掐一把春天，细品腾冲野蔬香

野蔌山蔬次第尝，超然气压太官羊。

放翁此意君知否？要配吴粳晓甑香。

——陆游《食野菜》

春分时节，万物复苏

腾冲又迎来一波春季美食

俗话说：四季更替，适食而食，不时不食

是时候一口“鲜”一口“嫩”

把春天吃进肚子里啦！

今天，小编为你带来腾冲专属春天的美味

快来“尝尝”吧！

春天的美味就是各种新鲜时蔬，它们可以做进馅料，煮进汤里，炒进油锅。杜诗说“夜雨剪春韭”，辛词有“春在溪头荠菜花”......

享受春天最好的方式不外乎是多外出走走，赏赏那花明柳暗；再就是采些野菜时蔬，把春天的味道吃进肚里。

每到这个季节，腾冲人最期待外出踏青采摘时令野菜，香椿、椿头、水芹菜......这种期待，像是写进基因里的闹铃，只不过闹醒你的不是声音，而是一种有关味觉的记忆。

春笋

春 天 里 最 嫩 的 美 味

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。

油焖春笋，是腾冲家家户户都会烧的一道笋菜。它选用嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

我想，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

香椿

入 春 必 吃 的 一 道 菜

椿芽作菜，大约始于唐代，而被官宣盖章则是在宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明:"椿木实而叶香，可口取"。

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用。香椿的吃法也不少，香椿炒蛋、油炸香椿、香椿拌豆腐......

椿头

春 天 里 才 有 的 美 味

椿头别名刺椿头，树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。椿头满身都长满了锋利带钩的刺，初生的枝芽呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。

一般在2-4月采摘，趁新鲜及时食用最佳，其味微苦，具有清热解毒的功效。

腾冲人一般先去除椿头上比较硬的刺，洗净放入煮沸的开水中煮3-5分钟后捞出，漂洗，然后就可以根据口味烹制。

荠菜

吃 了 荠 菜 ，百 蔬 不 鲜

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜应该算是报春最早的精灵，荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。

荠菜是春天的应季野菜，具有补心脾，明目养胃的功效。荠菜食用方法多样，凉拌、清炒、汆汤，包饺子……怎么做都又香又鲜，美味至极。

刺五加

春 天 里 特 别 的 美 味

别名五加皮，刺五加在中国医药学中做为药物广泛应用已有悠久的历史，具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用。

刺五加的含有7种配糖体、维生素、矿物质等，是中药草珍品，有“木人参”之称。是一种很好的固本强壮的药物，可治疗神经衰弱、高血压、低血压、心脑血管疾病，而且具备抗癌等作用。

刺五加味道微苦，腾冲人喜欢开水焯煮三分钟捞出凉拌，味道绝佳，是春天里不可多得的美味。

折耳根芽

腾 冲 人 的 春 季 小 菜

3.4月吃折耳根，是对春天的起码尊重。一到春天，腾冲人成群结队出没在各大荒郊野地找寻野生折耳根。

这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用小锄头轻轻刨去泥，一拉扯根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋。

凉拌可以说是折耳根最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根，舀上一瓢红油加上醋酱油和花椒，就成了腾冲人喜爱的凉菜。

水香菜

小 溪 孕 育 的 美 味

水香菜闻起来有股淡淡的香味。于垂柳依依、桃花争艳的潺潺溪边掐一把嫩娆娆的水香菜，洗净后加蒜蓉爆炒或凉拌，那才叫一个鲜爽！

蕨菜

错 过 在 等 一 年

蕨菜号称“山菜之王”，清脆爽口让很多人欲罢不能，食用方法也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

在腾冲，蕨菜一般分为水蕨菜、山蕨菜两种。春雨过后，山林地头，蕨菜纷纷冒出土地，一棵棵肥美鲜嫩。这个时节，腾冲人一定会约着采摘蕨菜。

水蕨菜用来炒腊肉味道一绝，蕨菜里有腊肉的咸鲜，腊肉里有蕨菜的清香。山蕨菜凉拌清炒都味道绝美。

水芹菜

小 溪 孕 育 的 美 味

水芹又名野芹菜，是一种生长在小溪边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。

吃春小贴士

1.不认识的野菜不吃，以免误食有毒的野菜，导致中毒;

2.久放的野菜不能吃，最好现采现吃;

3.受污染的野菜不吃。郊外化工厂、废水边的野菜常含有毒素，不宜食用;

4.烹饪时间不宜过长，避免造成营养成分的损失;

5.需要浸泡。一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后会产生不适;

6.注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，需要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法;

7.不可多吃。因多数野菜性凉致寒，过量食用，易造成脾寒胃虚等病。少数野菜就有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。

阳春三月 踏青郊游

顺手“掐”一把春天

归家洗手做羹汤，细味春蔬香

浪漫如春天，在花开漫野的季节

吃吃喝喝同样是一件浪漫的事

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来源；微动腾冲

编辑：赵庆祝