煮菜给宝宝吃，油品如何选？DIY调出黄金比例烹调用油

煮给宝宝吃的菜，不但食材要精挑细选，油品的选择也不能忽略！建议根据烹调用途来选择适用油品，并可将棕榈油、大豆沙拉油、橄榄油以1:1:1的比例，DIY混合成黄金比例烹调用油，让宝宝吃得更安心。

身为一个想要兼顾宝宝健康的妈妈，相信一定常常对于烹调用油充满疑虑，市场上可买到的油有好多种，包括橄榄油、大豆油、葡萄籽油，还有各式各样的调合油，选对好油对家人和宝宝的健康很重要。

油脂是身体不可缺少营养素

油脂是三大营养素之一，也是人体重要的能量来源，并且提供体内不能合成的必需脂肪酸，以维持身体的健康。

另一方面，油脂对细胞膜的稳定十分重要，若食物中的油脂品质不好，如：加工过后的氢化油会产生反式脂肪酸，容易氧化让细胞膜不稳定，日后可能衍生许多慢性疾病。此外，油脂可使皮肤保持滋润、维持体温与保护内脏器官，对身体具有很好的保护作用。

虽然油脂对身体很重要，但吃得太多又会对身体产生负担。每人每天对油脂的需求量约为2～3汤匙，而且饮食中还有许多看不见的油脂，像是坚果类食物如：杏仁、花生、开心果，以及水果类如：牛油果，需注意是否摄取过量。

3种脂肪酸决定油对健康的影响

食用油依据来源分为植物油与动物油，植物油是从植物果实或种籽萃取出来的油脂，而动物油以猪油和牛油最常见；两者皆由饱和、单元不饱和及多元不饱和脂肪酸组合而成。每种油品所含的三种脂肪酸比例不同，对健康的影响也不一样，分别说明如下：

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸含量较多的油品，如：猪油、牛油、椰子油、棕榈油等，由于饱和脂肪酸会增加血液中低密度胆固醇（LDL）浓度，易导致心血管方面的疾病，因此要控制摄取量。

多元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸含量较多的油品，如：红花籽油、葡萄籽油、大豆沙拉油、葵花油等，含有亚麻油酸及次亚麻油酸等，具有人体无法自己制造的必需脂肪酸。

单元不饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸含量较多的油品，如：橄榄油、芥花油、苦茶油等，相较于多元不饱和脂肪酸，较不容易被氧化而产生自由基，因此油脂比较安定，与饱和脂肪酸相比，更有利于维护心血管健康。

DIY调出黄金比例烹调用油

油炸和一般烹调用油不同，妈妈们要特别注意，以免用错油品，对宝宝健康造成影响。

油炸用油

宝宝最喜欢吃油炸食物了！猪油、牛油、椰子油、棕榈油含有丰富的饱和脂肪酸，特性是油质稳定、不易氧化变质，风味香酥迷人，适合高温长时间煎煮、油炸与烘焙。

烹调用油

想要DIY调合对健康有益的烹调用油，可选择饱和、多元不饱和及单元不饱和脂肪酸含量较高的植物油各一种，如：棕榈油、大豆沙拉油、橄榄油，并以1:1:1的比例混合，如此一来，不但能摄取到完整的营养素，也可避免因烹调方式不合适而使油品变质。

这些情况代表油品已质变

如果油脂产生质变，而妈妈却继续使用，恐怕对孩子的成长和健康有影响。当油品出现颜色变深、黏稠度增加、有油耗味、表面起泡且不易消失，以及发烟点变低，并产生很多油烟等徵兆，都表示油的品质已经产生质变，就不建议再使用。