【食物恋】自制韩式拌饭酱，零添加、零失败，附韩式拌饭做法

原创：冉/辅食记与食物恋

韩国拌饭一直以来是我蛮喜欢的一道主食，因为它的操作比较简单，但是食材却很丰富，简单来讲是可以把所有你喜欢的蔬菜、肉类都和饭拌在一起的，也就是“万物皆可拌”的这么一个状态，或者换一下主食，拌面也完全可以。但是市场上卖的韩国拌饭酱我看了，添加剂太多了，增稠的、防腐的、提鲜的、加色的，总而言之看着配料表那零零散散的一堆化学名字我就头疼。所以今天我就来跟大家分享自己在家如何制作韩国拌饭酱的方法了，所需主料和配料都不多，做好的拌饭酱放入密封容器里，冰箱冷藏2个月都不会坏的，有时候想偷个懒就把所有蔬菜混炒一下，放入米饭或面条里，拿酱一拌感觉就“万事俱备”啦！

拌饭酱：苹果1个，梨1个，洋葱1个，大蒜8粒，姜10g，菜籽油20g，料酒80g，酱油120g，米醋40g，黄豆酱90g，辣椒面40g，白糖50g。

韩式拌饭：西葫芦30g，胡萝卜20g，豆芽25g，鸡蛋1个，洋葱1/4个，香菇4朵，牛肉糜30g，米饭1小碗，菜籽油少许，盐1勺，料酒1勺。

粉碎机。

首先我们来做韩式拌饭酱，主材就是洋葱、苹果和梨，将它们去核后切块，去不去皮随你。

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大蒜和生姜也去皮，切块备用。

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将上面两步的主材和辅材都放入料理机里打碎，打成细细的糊糊，越细口感越好。

准备一个酱汁，因为一会儿炒酱的时候需要不停地翻拌，所以提前把酱汁准备好，需要的时候直接下锅就行了。料酒、酱油、米醋、黄豆酱、辣椒面、白糖放入一个小盆子里，搅拌均匀备用，辣椒面可以随自己口味酌情增减哦。

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找一个厚铁锅或者不粘锅，因为后面需要小火炒酱，所以这个锅的选择一定要选择不会粘的那种才行。锅中倒入菜籽油（其他油也行，但我觉得菜籽油更香），烧热后将刚才打的糊糊倒入锅中翻炒。

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刚开始炒的时候，果蔬糊糊非常稀，保持小火不停地翻炒，将油炒进去，大约10分钟左右就感觉糊糊开始变粘稠了。

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倒入已经拌匀的酱汁，再次强调，酱汁提前准备好、拌匀，否则这个时候你再调酱汁的话，非常耽误时间，而锅里的糊糊如果不动它又容易糊。

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酱汁加进来之后先让酱汁和糊糊混合均匀，然后继续小火翻炒，炒到一个你喜欢的稀稠程度就可以了，我喜欢有粘稠度但是不那么稠的程度，所以我也就又翻炒了5分多钟吧。

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找一个干净的、无水无油的可密封容器，将炒好的拌饭酱装好，平时放入冰箱里冷藏保存即可，用的时候拿干净的、无水无油的勺子挖出来就行了，吃多少挖多少，吃不了的不要放回去，否则这个拌饭酱就容易坏了。

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接下来我们来做韩式拌饭了，大多数韩式拌饭用的是石锅，但我发觉用砂锅照样能做出相同的口感。在砂锅内部刷一层油，这层油的目的是做出脆脆的锅巴，如果不需要锅巴的话就不抹油了。

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将做好的米饭放入砂锅里，提前将米饭做好，砂锅的目的只是为了摆盘好看以及做出锅巴，所以会更省事一些。

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盖上锅盖小火加热一下这个米饭，大约3-5分钟就能形成锅巴了，马上离火。

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准备一些你喜欢的素菜，我按照韩式拌饭比较传统的搭配选择了西葫芦、香菇、豆芽、洋葱和胡萝卜。

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所有的食材过油炒一下，如果你追求摆盘好看，那就一个一个的单独炒，如果无所谓的话那就一起炒就行了。每一种食材都需要炒的时候稍稍加一丢丢盐哈。

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牛肉糜炒的时候不仅需要加盐，还要加一点点料酒去腥。

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这个是已经加热好的米饭，我一打开盖的时候热气涌出，能听到细微的滋滋声，就是锅巴已经形成了哦。

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将炒好的蔬菜均匀码在米饭上，为了好看可以把颜色岔开了码放。

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中心放上牛肉糜。

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然后最上面再放一个煎蛋，因为我觉得流心的鸡蛋是最好吃的，所以要选择可生食鸡蛋哦，单面小火煎就能形成这样的口感了。

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近看这韩式拌饭还挺像回事的吧~没什么技巧，跟炒饭其实差不多，只不过炒饭是所有食材炒熟了以后把米饭放进去一起炒，拌饭是把所有食材炒熟了以后，跟米饭一起拌。

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撒上自制拌饭酱，拌匀了就可以了，我建议除了拌饭酱再加一丢丢香油，简直太美味了！

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看这满满的一勺，想吃吗？

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这是520那天的晚餐：生菜包烤牛肉，葱姜炒蛤蜊，韩式拌饭，巧克力熔岩蛋糕。

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这是何先生的一次午餐便当：韩式拌饭，酸菜龙利鱼，冰糖雪梨百合汤。

1. 苹果、洋葱和梨去核后切成块，大蒜和生姜去皮切成块，打成细腻的果蔬泥备用。料酒、酱油、米醋、黄豆酱、辣椒面、白糖放入一个小盆子里，搅拌均匀备用。
2. 锅中倒入菜籽油，油烧热后下果蔬泥，小火翻炒10分钟左右使其黏稠，加入酱汁先搅拌均匀，然后持续翻炒5分钟左右即可。
3. 西葫芦、洋葱、香菇、胡萝卜、豆芽加油和盐炒熟，牛肉糜加油、盐、料酒炒熟备用。砂锅里抹一层油，放入煮好的米饭，小火加热形成锅巴。
4. 将炒熟的菜和牛肉糜摆在米饭上，顶上放一个煎蛋，撒上拌饭酱和香油，拌匀即可开吃。

1. 果蔬泥打得越细口感越好。
2. 酱汁提前调好、拌匀，这样操作的时候才不会手忙脚乱。
3. 拌饭酱需冷藏保存，容器要干净，每次用的时候也要保持其干净。
4. 韩式拌饭的那层锅巴可以通过砂锅来做，一样好用。

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