一甲子的美味-「老王记」牛肉面

用＂山中无甲子，寒尽不知年＂来形容位于台北市最具知名度之一的『老王记』牛肉面是再贴切不过了。收银的是一位七八十岁的老太太，我问她开了多久，她说65年了，虽然她说得毫不犹豫，但看到那时间所累积的皱纹，让我有感的她自己都不知道时间已过这么久，仿佛好像才昨天的事一样。『老王记』牛肉面位置离西门町很近，就在桃源街上，这边一整排都是卖面食类的。

其实『老王记』牛肉面也是目前我吃过最好吃的牛肉面，但相对来说喜欢吃半筋半肉的人来说，可能就不适合，因为她的牛肉全是瘦的，没有半点筋参杂在上，但偏偏我就喜欢这样的牛肉。而且她的牛肉又大块又软嫩，汤头也非常的入味，这边不用多说，从开始营业到结束，人潮没有间断过。若是一楼已达客满就会开放二楼。『老王记』牛肉面只卖两种牛肉面口味，一是红烧二是清炖，各有其所好的饕客来此品尝。虽然说价钱不便宜，但大碗然后给的牛肉分量又多，又可以加面，且面条厚实滑润，个人认为是物有所值。

我每次前来，都会再打包三至五份的牛肉面回去，她会将未煮熟的面条另外打包，然后附上汤头、葱花、酸菜等给你。现场吃也有提供酸菜，任你夹多少都没关系。

台湾牛肉面在国际已打出名号，每年都有举办牛肉面评比比赛，所以到了台湾，你会看到很多牛肉面店打出冠军或亚军的头衔吸引客人。但是『老王记』牛肉面创立于1956年，其知名度与口碑根本不必参与比赛，就征服一堆饕客前来买账。而且以这样的价位来说，在牛肉面算是贵的。原本一碗卖160元，后来涨至现在的220元，我喜欢吃牛肉面，『老王记』牛肉面是我看过生意最好的店家，一楼坐满约可坐至三四十人之间，几乎时时刻刻都有客人前来，络绎不绝川流不息。

想想吃一碗面大约说半小时内，然后大概平均半小时维持在二十人之间，那一小时就约莫四十人次。四十人乘以220元等于8,800元，再乘以七个小时，她一天收入就大约落在61,600元，这还是保守估计。她的工作人员看起来一半像是家族经营，一半是聘雇人员，人员约莫在六七位，对一间牛肉面来说，这样的阵容算是很多了。我问老太太说你们用的都是黄牛吗？老太太只说都是本地的在地牛，看来这对老太太来说是个商业机密。就如同先前报导万里『知味香』烤玉米，其玉米好吃也是跟农场签约的，至于哪个农场他们也不会透露，毕竟商密就是生存之道，Share给你们知道，不就等于多了一个敌人。

一甲子的『老王记』牛肉面，一天只开七小时，下午有休息时间，欲前往一吃究竟，要把时间记好，免得白跑一趟。另外她最大的地理优势就是离西门町很近，几乎很多观光客都一定会来西门町逛上一轮。西门町蛮大的，是真的会逛到脚酸的那种，而且又有一间红楼文创馆，广场内则是以酒饮类的店家居多，很多人晚上聚会都会来此聊天饮酒。所以不管你是先到西门町或是先到『老王记』牛肉面，都是方便至极，一次享受两种感官，再累都值得。

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