“2021黑珍珠餐厅指南”于扬州发布，用舌尖变化讲好中国美食故事

3月26日，美团在扬州正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。

现场，扬州市人民政府与美团签署了战略合作协议，宣布双方通过打造新型智能城市，共襄扬州“好地方”建设，提升“世界美食之都”全球影响力。扬州市市长张宝娟出席活动，扬州市市委副书记、统战部部长孔令俊现场致辞，副市长丁一、方桂林，市政府秘书长尤在晶参加活动。

新一线城市上榜餐厅72家

菜系种类达39类

从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。一直以来，黑珍珠榜单坚持兼容并蓄，除了中国本土美味，还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食。

从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。与此同时，黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅，让更多隐藏的中国美味被发现。

江苏共有18家餐厅入选

南京7家、苏州8家、扬州3家

2021黑珍珠中，江苏共有18家餐厅入选，分别为南京7家、苏州8家、扬州3家，其中二钻餐厅3家、一钻餐厅15家。在菜系上，2021年江苏的18家黑珍珠餐厅中，有17家都是中餐，另1家为日本料理。中餐中，7家淮扬菜，4家苏帮菜。

南京共有7家餐厅入选，其中二钻餐厅1家、一钻餐厅6家。在菜系上，有6家是中餐，另1家为日本料理。中餐中，淮扬菜4家，南京菜1家，1家为徽菜。香格里拉大酒店·江南灶中餐厅是2021黑珍珠南京上榜餐厅中唯一一个二钻餐厅。香格里拉大酒店·江南灶中餐厅主打淮扬菜，主厨侯新庆师傅坐镇，其师从名家，因卓越的刀工获得“淮扬刀客”的称号。

苏州共有8家餐厅入选，其中二钻餐厅1家、一钻餐厅7家。在菜系上，上榜餐厅均为中餐，本帮江浙菜有5家，其余三家分别为素食、火锅、创意菜。

苏州凯悦酒店·华池88中餐厅是本次上榜的二钻餐厅，主打苏帮菜。进入华池88，人仿佛在“人家尽枕河”小船上，完美将姑苏运河沿岸柳树、花朵、小鸟、民居等景色呈现出来。餐厅中心的开放式厨房营造了“厨房美食体验”的氛围，餐厅独特的设计让华池88的就餐环境锦上添花，半敞开的卡座与彩色相框的勾勒，精妙引入的自然光线天窗，清新自然。来到华池88，老北京果木烤鸭和松鼠桂鱼，一定不要错过。

扬州有3家餐厅入选2021黑珍珠，其中1家二钻餐厅、2家一钻餐厅。在菜系上，扬州有3家餐厅入选，均为淮扬菜。2021年黑珍珠扬州餐厅中，3家均多次入选，二钻餐厅趣园茶社就是其中的代表。“老字号”趣园茶社，始建于乾隆时期，有近200年历史，2003重建。原为盐商府第，“趣园”二字也是乾隆钦赐。趣园茶社紧靠风景优美的瘦西湖，主推老扬州特色早茶。招牌菜翡翠烧麦、蟹黄汤包再配上一壶清茶，令人切实体会到“早上皮包水，晚上水包皮”老扬州人惬意的生活。此外，人均消费在2021扬州黑珍珠中最低的冶春茶社，也不是一家简单的一钻餐厅。冶春茶社坐落于清代扬州八大名园之一的冶春园旧址，根据历史记载对原有建筑进行了修缮，园内巧布假山，随势造景，曲径通幽，以“乾隆水上游览线”第一景著称，冶春早茶内容丰富，味道鲜美，深受人们欢迎。“冶春蒸饺”“冶春汤包”“冶春贡茶”再现了扬州“皮包水”的文化传承。

新上榜餐厅线上流量涨幅达103%

美团高级副总裁张川在发布会现场表示，随着国家富强、消费升级，中国精致餐饮加速发展；此外，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，黑珍珠顺应了形势的发展而产生。

《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。此外，美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。2020年中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。

以连续两次入选黑珍珠的扬州本地餐厅趣园茶社为例，其入选黑珍珠后吸引众多食客，评价量增多，园区扩大一倍，营收大概增长了三倍。趣园茶社负责人陈万庆表示：“2018年被评为黑珍珠餐厅后，趣园茶社的名气、人气、财气都得到了提升，我们已经坚持做了十几年，黑珍珠让我们的坚持被更多人看到。”

评审体系再次升级

资深饕客比例提升至50%

“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。

“2021黑珍珠”对评审体系进行全面升级，评委身份匿名，引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客，比例提升至50%；同时，榜单评审还引入了科技加持，通过大数据全程校验，保障评审公平公正。

蓄力四年，黑珍珠坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区：首先，黑珍珠并非“以贵为美”，而是选取对消费者有更好体验的餐厅；其次，黑珍珠对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕，坚决抵制“野味”；最后，黑珍珠不鼓励铺张浪费。

坚守初心

用舌尖的变化讲好中国故事

今年是黑珍珠的第四年，在众多专业理事和匿名评委的共同助力下，“黑珍珠餐厅指南”正在通过传承、多元、自信三个关键词，串联起中国精致餐饮的内核。

作为“中国人自己的美食榜”，黑珍珠开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。比如藏于上海新天地老洋房里的洋房火锅，融入现代元素，让消费者知道了火锅不都是嘈杂的，也可以有高级感。

张川表示：“美食是文化的纽带，我们要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠会一直坚持下去，做五年、十年、一百年，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。”