和静泡茶心法 | 西湖龙井

茶品：西湖龙井

茶具：盖碗

茶水比：1：40左右，即120ml盖碗选用3g茶叶

水温：80-90度，即止沸后打开壶盖，静置3-5分钟

注水手法：覆盖式润茶，定点高冲。

坐杯时间：10秒左右，详见下文。坐杯时敞开碗盖，使茶叶透彻的呼吸。

年轻人与茶的初见，往往始于绿茶。

是超市里大包出售的便宜商品，是父辈保温杯里的几片树叶，是大瓷壶中倒出的苦涩茶汤。在记忆的边角中，绿茶透露出廉价和苦涩。

粗糙的品质，随意的冲泡，极难适应的浓苦滋味。这样的绿茶，不会使年轻人喜欢。

我就是这样遇见绿茶的。即使后来我开始主动喝茶了，对绿茶也往往不太感冒。下意识里，觉得绿茶不够好喝。

这是“童年阴影”导致的偏见。

其实，绿茶可以很好喝。

只要排除了茶质太劣、茶汤太浓、茶味太闷等各种各样的“重大错误”，剩下的，便是一杯香清甘活的茶汤。

控制茶量和水温，用盖碗代替保温杯，用名优绿茶代替大宗茶。这是必要的准备。

而要直观的领略绿茶风采，首选茶品，便是西湖龙井。

龙井是细嫩的名优绿茶，却也可说是“茶中豪杰”。茶青虽嫩，但绝不扭捏，冲泡它，胸中也要有着几分豪气在。

润茶水不弃，采用覆盖式手法润茶，注水至水面没过茶叶即可，停留5秒，看芽叶微微舒展，而后发力定点高冲，注满盖碗，坐杯10秒左右，出汤。

第2水，定点高冲，5-10秒即可出汤。

第3水，同样定点高冲，坐杯时间可加长5秒，平衡浓度。

需注意的是，绿茶追求鲜爽，故不能使水温太高、气息太焖。冲泡时，碗盖应保持敞开的状态，让茶叶透彻的呼吸。

之后的茶汤可继续增加坐杯时间。虽淡，却也清甜绵长。

采用“定点高冲”的手法，是由于龙井茶的内质丰富，香气高扬。

尤其是群体种龙井，因基因的多样性，茶汤滋味更是层次丰富，变化无穷。

王琼老师曾去到原产地云栖，用紫砂壶冲泡刚刚出产的明前龙井新茶。与诸多同修共饮，一连9水，仍有余韵。

“能量在心，技艺在手”，好茶配以正确的手法，更添几分妙处。

春分的文章中，我将龙井茶比作春雨惊雷。

相比起许许多多的细嫩绿茶，龙井确实更有性格。入口，鲜爽与苦涩相伴，能使人一凛。

春雨是悠扬的春意，带着清鲜；惊雷是浓长的茶韵，动人心魄。

两相结合，便是一个春天。