香菜，个别地方称之为芫荽，作为提味蔬菜中的一员，自始至终人们对它的评价都呈现两极化，喜欢它味道人会觉得这是一股清新的香气，不喜欢它味道的人会觉得这种味道奇臭无比。我有一个朋友就是从来都不吃香菜，问他为啥不吃，他的回答就是“臭的要死，还有一股肥皂混合泥土的气味”。说实话，对于我这个爱吃香菜的人来说，实在是想象不到同一种蔬菜竟然可以在不同人嘴里味道差别这么大，就好比很多人觉得榴莲很美味，而我一闻就躲得远远的。
香菜原产地为中亚、南欧、地中海一带，西汉时期张骞出使西域后才引进中国，现如今在河南及中国大部分地区均有种植。香菜除了在人们日常生活中作为提味蔬菜之外，药用价值也非常高，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，可谓是食用、药用双丰收的佳蔬。
香菜虽然一年四季都能吃到，但是唯有春天的香菜质量最好，味道最浓郁。此时的香菜嫩茎和鲜叶都特别鲜嫩，洗净后可以直接凉拌，开胃又解腻。但我们在购买香菜的时候，会发现商场一般有两种香菜，一种是大叶的香菜，还有一种是小叶的香菜，那么，这两种香菜哪种更好吃呢？
“大叶”香菜好还是“小叶”香菜好？
大叶香菜
大叶香菜比较有代表性的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜。大叶香菜品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，但是耐寒性极强，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可种植，最适合秋季生产，冬、春供应市场，可以说产量还是相当高的。在口感上，大叶香菜纤维含量少，吃起来不会涩口，所以适合用来凉拌着吃。
小叶香菜
小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，喜欢“趴在地上”，但是“麻雀虽小，五脏俱全”，可别小瞧了小叶香菜，味道十分浓郁。小叶香菜和大叶香菜同样都是耐寒、适应性极强的蔬菜，但是小叶香菜产量相对来说较低，近些年深受种植者的喜爱，估计也是跟它在冬季的销售量有关吧！毕竟小叶香菜味道浓，冬天人们又喜欢吃各种肉，用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。
这样一看，大叶香菜和小叶香菜还是有很大区别的，朋友们在购买香菜时，要根据情况来挑选，如果是做凉拌菜或者是煲汤、生食大可以选用大叶香菜，味道淡，吃起来不涩口。若是给肉类去味增香就要选择小叶香菜，您学会了吗？
香菜气味的来源及营养
香菜独特的味道主要来源于其中含有的挥发油，其中82%是醛类物质，比如反式-2-癸烯醛，17%是醇类物质。有些人一闻到香菜就想吐，这是因为这类人对醛类物质更加敏感。
香菜由于味道浓郁，所以虫害少，一般是不需要喷洒农药的，更接近于有机食品。香菜维生素C含量比普通蔬菜要高，而且富含维生素C、胡萝卜素、叶酸，同时还含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质。
如何购买到新鲜优质的香菜？香菜应该如何保存？
大叶菠菜和小叶菠菜的特点我们都已经了解了，平时做菜需要买哪一种相信大家心里也有数了。不过话说回来，香菜的品质也有好坏，买不到新鲜优质的香菜，还用谈大叶和小叶吗？接下来就教大家如何挑选到新鲜优质的香菜以及香菜应该如何保存。
购买香菜时，应挑选全株肥大且茎部较嫩的，干而未沾水，叶子为深绿色或者是浅绿色且没有黑叶子，黄叶子，最后就是带根者为最佳。
一次吃不完的香菜可以将其洗净后切成段，放在保鲜袋或者普通塑料袋里，放入冰箱的冷冻室，用时不用解冻气味不变。或者是准备一小碗水，将香菜根泡在里面，放入冰箱冷藏，每2天换一次水，可延长保存时间。
香菜的美味做法
【凉拌香菜】
食材：香菜、小米椒圈、葱花、蒜末、蚝油、生抽、香醋、香油、白糖、熟花生
1、香菜洗净沥干水分切成段放入碗中。
2、料汁根据自己口味，空碗中加小米椒圈、葱花、蒜末、盐、蚝油、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
3、将料汁倒进香菜里面，加熟的花生米，拌匀即可食用。如果老干妈的可以放点老干妈，味道更好。
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