上海咖啡文化周上，最受欢迎的咖啡里藏着这些秘密

一杯理想的咖啡背后，不仅有烘焙适度的咖啡豆、恰当的冲泡方式，还可能有匹配的牛奶、杯子、氛围……3月29日，上海咖啡文化周在国家会展中心举办开幕式，现场除了产业论坛和专业赛事外，国内外知名咖啡原料、用品供应商也带来了丰富多彩的产品和服务，咖啡文化串联起巨大的产业链，有创意也有惊喜。

咖啡伴侣“和牛奶不熟”

说起咖啡的原料，通常会想到咖啡豆，不过它们并非咖啡的全部。从现场看，“用什么配咖啡”大有文章。

“我们和牛奶不熟”——这是一家参展商的口号，因为他们推广的是当下最热的植物奶。

不难发现，植物奶正成为咖啡新伴侣，很多咖啡原料商都在植物奶上做文章。

从体验看，燕麦奶、巴旦木奶、椰子奶等基于不同植物制作的植物奶风味不同，与不同的咖啡豆和调制方式搭配后，口感很不错：

有香甜余味的燕麦奶属于“百搭”，既能平衡深烘豆的浓烈焦香，也能均衡浅烘豆的酸度；巴旦木奶的坚果风味香浓馥郁，与咖啡香气互相交融，增加了咖啡的层次感；椰子奶有清甜的余味，减淡了咖啡的酸涩，又为不同风味的咖啡饮品提供了创意……

英国植物基品牌alpro选择在上海咖啡文化周正式登陆中国市场。引入该品牌的达能亚洲区相关负责人陈奕颖觉得，中国消费者对植物基食品的认知和需求明显提速，一方面是因为植物基提供了更多的口味，另一方面在于植物奶具有低热量、零乳糖等特点，很受素食、健身、乳糖不耐受人群的欢迎。

经营着一家咖啡馆的陈先生告诉记者，植物奶已经成为市场新风向。好的植物奶不仅讲究风味，而且“植物基”的含量要高，还要能根据不同咖啡饮品的特点，在打发、拉花上具有良好性能。

第三方研究机构英敏特的数据也验证了植物奶广阔的市场前景：从全球范围看，去年已有70%的消费者每周都会饮用植物蛋白饮料，这一比例还在提升。这一市场趋势使得不同植物基品牌之间的竞争更加激烈，除了原料，还有些植物基品牌已与咖啡品牌合作，推出了预包装的植物基咖啡饮品。

要口感也要颜值

虽然植物奶异军突起，但动物奶的香醇口感依旧很受市场欢迎。消费者对咖啡口感和颜值的需求，推动动物奶原料供应商不断创新：蒙牛旗下的每日鲜语推出了一款专供餐饮和咖啡行业的巴氏杀菌乳，卖点是“易打泡拉花”“绵密稳定”；采用啤酒冷冻提纯法生产的浓缩奶品种“冰博克”也成为不少动物奶供应商的主推产品，因为冰博克比传统牛奶的口感要浓郁厚实不少，还能形成“挂壁”等效果……

不少供应商坦言，中国消费者对咖啡要求不低，要丰富口感，必须根据新消费需求开发产品。恒天然大中华区首席执行官周德汉举例说，旗下安佳稀奶油共有5个品种，都是根据中国市场特点开发的，“比如，中国消费者对奶盖及浓郁口感情有独钟，我们就将牛奶制成兼具芝士和奶油特点的稀奶油新品，如果打发，能变成奶盖；如果冲兑，就是厚乳，这就使得同一种稀奶油能满足不同的应用场景。”

同时，很多动物奶供应商瞄准了“咖啡+”的空间。甜品、面包乃至需要使用芝士的简餐，都是动物奶供应商眼里的商机。眼下，不少便利店也开始销售咖啡，与之匹配的包括各种简餐、便当，这类产品以芝士、奶油等为重要配料。于是，一些动物奶供应商在研发咖啡伴侣的同时，也关注到这一市场，推出很多“中点西芯”的解决方案。

咖啡杯有个性也有讲究

咖啡壶、咖啡机是咖啡产业链的重要组成部分。不过，随着咖啡文化盛行，小小的一个咖啡杯，其力量也不可忽视。

一个名叫“不循规蹈矩的杯子”的展台人气很高，展示的是各种形态的杯子，既有适合一次性使用的纸杯、塑料杯、植物基杯，也有循环使用的“随行杯”。

“喝咖啡是一种态度，这种杯环很有启发，能把看起来标准化生产的咖啡变得个性化。”咖啡从业者张先生挑选了许多杯环，每一个都不一样：“你看起来真完美”“禁止低头”“恋爱顺利”……白领郑小姐对不同风格的随行杯爱不释手，“自带咖啡杯比较环保，很多品牌都有折扣。但每天用同一款随行杯很单调，选几个翻翻花样不错。”

杯子生产企业则表示，小小一个咖啡杯大有讲究。一方面，杯子上的图案、文字是品牌个性化的体现，也是咖啡文化的载体；另一方面，杯子需能盛放不同温度的饮品，“最近大家很关注环保吸管的体验，咖啡杯也一样，既要使用环保原料，又不能太薄或太厚，还要有舒服的手感。例如，有质感、不打滑的纸杯子就比较受欢迎。”

栏目主编：吴卫群 本文作者：任翀 文字编辑：任翀