1949年的“开国第一宴”，吃的都是啥？

　　1949年10月1日开国大典的当晚，北京饭店迎来了一群特殊的客人。他们来自五湖四海，除了中央领导与高级将领，还有工人、农民以及少数民族等代表。在这个特别的日子里，他们代表着各自的阶层欢聚一堂见证新中国的新篇章自此开启。

　　新中国刚刚建立，一切都处于百废待兴之中。虽然资源有限，但这个特别的日子里，北京饭店依旧拿出自己最大的努力让每个人在这场开国第一宴里留下珍贵的回忆。

　　不同于往常的北京饭店，这次他们招待的不再是政客商贾，名媛贵族而是为新中国建立抛洒过热血的朴实民众与英勇战士。

　　1949年的那场国宴上，没有阶层的区分，在周总理的热情致辞里，所有人都成了血脉相连的亲人。包容以及平淡中的惊艳滋味融合在这场盛宴的菜肴里，时至今日依旧让人念念不忘。

　　开国大典

　　开国第一宴里的包容

　　1949年开国大典的夜晚，北京饭店的所有工作人员都在为今夜的特殊宴席奔波忙碌着。不同于往常，后厨里飘散出的不再是牛排与蛋糕的香气，取而代之的是朴实醇厚的淮扬菜气息。

　　北京饭店原本就是做西餐生意的，只是开国第一宴邀请的是来自全国各个阶层的代表，中国人的盛宴自然需要经典的中国菜肴才算相配。

　　考虑到各个代表的口味问题，为了能最大限度地让赴宴的宾客口腹满足，北京饭店最终决定做淮扬菜并邀请玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。

　　淮扬菜咸香适宜，做法精巧，在色香味上能够兼顾住所有人的胃口。作为开国第一宴的掌勺大师们更是拿出自己的看家本领，让每位赴宴者赞不绝口。包容这样深深根植在中国传统文化之中的品质，在这开国第一宴中也算是展现得淋漓尽致了。

　　北京饭店

　　建国之初，国内的物资还比较匮乏，即便是开国第一宴也没有铺张浪费。选取的食材基本就是常见的肉食蔬菜，虽然朴实简单却依旧在挑选上下了极大的功夫。每一片菜叶都经过工作人员的精挑细选，就算是普通的油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的。

　　为了保障国宴的顺利进行，人民大会堂的工作人员更是在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基以备不时之需。

　　纵然新中国建立时还有着诸多的艰难险阻在前面，中央的领导们依旧选择将五湖四海的阶层代表欢聚一堂，在极度贫乏的时局里用最大的赤诚为民众们奉献一场热情的盛宴。令参与的600多人展露笑颜的菜肴不仅在其滋味，更在背后的民众一心。

　　领导们的亲民包容让他们感受到了温暖与希望。而他们则会将这份温暖带回家乡传递给每个角落里的中国人。

　　其实新中国的开国第一宴里并没有诸多名贵的食材。

　　热菜八道:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。冷菜八道：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。

　　头道菜：乳香燕紫菜以及四道点心：菜肉烧卖、干炸春卷、豆沙包子、千层油糕。

　　诚然这样的菜品放到如今的时代，或许比不上某些富贵人家的家宴，只是这些看似朴实的菜品里着实藏着惊艳的技术与寓意。

　　水里的，天上的以及土地上生长奔跑的都齐聚一堂，滋味适宜不偏不倚，包容兼顾的意味不言而喻。仿佛在告诉每个怀揣热情的中国人都能在这片新生的大地上迎来富足与安宁。

　　北京饭店

　　看似平淡实则惊艳

　　开国第一宴选的淮扬菜看似普通却匠心独运，鸡肉、鸭肉、猪肉等平淡的食材在大师们的绝妙刀工以及调味之下立刻能呈现出惊艳四座的色香味。于平凡之中精益求精展现极致滋味，不仅是淮扬菜的基调更是中国的传统国风。

　　以红烧狮子头为例，这道菜看似易做实则难精。外人看来不过是团上几个肉丸配上青菜煮熟即可，实则这道菜使用的高汤以及要求的火候掌控都很高。

　　火候太过，那么肉质便会发柴不爽口，火候不足那么肉质难以紧实吃起来就失了肉丸的弹牙口感。恰到好处的火候搭配爽口的蔬菜，荤素平衡之间便将国人讲究的中庸道尽了。

　　红烧狮子头

　　鲜香微酥，嫣红嫩冻的水晶肴肉更是夺得无数文人墨客的喜爱。水晶肴肉作为镇江三怪之一，不仅滋味独特更有着绵长的历史底蕴。

　　满桌的淮扬菜基本都经过时光的锤炼，味道考究的同时，背后也多少如水晶肴肉一般有着一段故事。赴宴的宾客不仅能享受口腹之欲更能感受这份菜肴背后的细水流长。

　　除却冷菜与热菜的诱惑，四色点心也充分彰显了不同的中国滋味。不同于西方的甜软单一，中国的点心包揽五湖四海的口味。烧卖与春卷的香酥、豆沙的甘美以及千层油糕的绵软清甜无不诉说着中国滋味的丰富多情。

　　水晶肴肉

　　肉食因为脂油的增色总是容易获得人们的青睐，素菜却很难烹饪适宜。做工复杂些，难免令素菜失去原本的滋味，可若加工不当其中的苦涩又难以清除。好在淮扬菜最注重蔬菜选取，新鲜的食材总是多一份清甜，搭配其他肉食食用更能起到解腻的功效。

　　或许在很多人的眼中，中国的菜色难免过油过重，不比一些西方菜色看起来高级，其实这些不过是误解而已。

　　中国地域辽阔，每个地区的菜色都根据本土的气候人文而不同，在长久的文化交融里调和改变。淮扬菜更是受着江南水土的滋养，不仅咸香适宜更是精致可口，看似寡淡的表象之下是馥郁的滋味与底蕴。

　　日复一日，年复一年的刀工磋磨与厨艺雕琢才能在那样重要的日子里有条不紊地做出60多桌的精美菜肴，在宾客的喝彩声里，淮扬菜不仅赢了滋味，更由此成为中国的国宴菜色。在人们的眼中或许淮扬菜是最能代表中国气质的菜肴了。

　　淮扬菜

　　愿纯粹的滋味永流传

　　回望多年前的开国第一宴，虽然菜色普通却滋味绵长。它的平淡之下是精雕细琢的用心以及平衡包容的体现。经过数十年的发展，人们多少不会再对着这样的一桌菜色嗟叹，毕竟随着物质水平的提高，国人的餐桌早已变得异常丰富了。

　　只是越来越富足的物质满足之下，人们却很难感受到温馨与自在，宴席之上充斥的不再是包容而是不满与攀比。只有欲望永远不会得到满足，先辈们用自己的牺牲与付出换来了我们的一世安稳，而国人却陷入欲望的泥潭中难以自拔。

　　如今的人们能够享受到的美食滋味每天都在增多，只是那份纯粹的美食享受能力却不断丧失。过剩的物质享受让人们学会了浪费与攀比，宴席之上更多的是负担与压力。

　　开国的第一宴或许是当时许多赴宴者们一生中难得的盛宴，虽然不够华丽但其中滋味却令他们终生难忘。

　　而现如今的人们，一天之内便可在多个宴会间辗转，觥筹交错间是敷衍与利益的纠缠，那份纯粹的情感正在不断离人们远去。装修华丽的饭店层出不穷，顶级厨师也是次第而出，只是催促间能否再现国手的功夫便未可知了。

　　新中国的开国第一宴不仅是一场来自五湖四海民众的汇聚，更是一场万民一心的庄严仪式，其乐融融的宴会氛围令所有的参与者如沐春风。人们不分阶层亲如一家，只是数十年的兜兜转转之间，那份纯粹的奋进开始失去了原本的滋味。

　　本该欢聚的宴席逐渐成为阶层分明的名利场，而那些本该拥有纯真滋味的菜肴也在利益的催促下变得工业化十足，不够包容的滋味，看似富丽堂华实则贫瘠廉价。

　　为了迅速地发展，国人似乎早已失去细细品味一道菜肴的时间与情致。巨大的压力之下，如同陀螺一般疯狂旋转，失去的不仅是菜肴的滋味，还有最初的赤诚与本心。

　　残酷的现实生活自难解脱，只是当口中以及心里平淡幸福的滋味在消散时不若回望数十年前的那场盛宴，看似平淡却时刻彰显惊艳的滋味。

　　那时候，无论是人还是菜肴都是那般有滋有味。纵然时光磋磨，消散了人们心中的感知，但只要愿意回望便会发觉，先辈们期望的便是我们这些后辈能始终保有那份纯粹于菜肴之中，更于人心之中。

　　结尾

　　新中国的开国第一宴放到如今的世道绝算不上奢华，但其中的用心却格外珍贵。它发挥了一个宴席极致的功用，满足人们口腹的同时更将民众一心的理念传递了出去。

　　不同于如今宴席的奢靡与虚伪，那时候无论是菜肴还是人心都是那般纯粹与真诚。只愿国人依旧能将那份本心回望与继承，如此才能不辜负前人的付出与期盼。