南京汤包进化史

　　汤包、烧饼、锅贴，并称南京美食界·有馅亚界的三大显学。

　　其中，以汤包的内涵外延最为丰富。

　　一场品味汤包的舌尖之旅，称得上惊心动魄、峰回路转。

　　并拥有一种抚慰人心的力量。

　　每一个清晨，是什么把南京人叫醒？又是什么让南京人毅然与睡眠决裂？

　　——是对生活的执着，是对工作的热忱。

　　亦是，对一笼汤包的向往。

　　不管是城北的朋克还是城南的土著，总是将自己融入街巷里弄的蒸腾雾气之中。

　　一个蒸字，诉说了食用汤包的基本原则：趁热。

　　汤包上桌，浓重的雾气在你面前升起，构成一幅印象派画作。

　　这样的场面转瞬即逝，你不能有丝毫迟疑。

　　揭开蒸笼盖子的瞬间，惊心动魄的舌尖之旅就宣告开始。

　　一个优秀的汤包，皮薄肉厚汤汁足。

　　这对于你驾驭筷子的能力是个巨大考验。

　　——要将它快速夹起，完整运送到小碟中，不能伤及包子皮。

　　老饕们经过千万次的重复，能将此动作完成得快，准、稳，且优雅。

　　更大的考验，来自第一口汤汁。

　　如果你看到一位食客，眉头长出了三道皱，眼睛眯成了一条缝，嘴巴撅成了O形，舌头不停翻滚。

　　那么他很有可能：

　　A.感慨看樱花的人太多了。

　　B.即将说出“豁是滴”。

　　C.被汤包卤子烫到了。

　　说了千万次！吃汤包一定要开小口先喝汤！

　　在不烫嘴的前提下，尽可能喝到温度更高的汤汁，是一个汤包界老饕的必备技能。

　　在上海、杭州街头，南京汤包常常带一个灌字，以强调汤汁是其灵魂。

　　不同于其他有馅亚界的美食。汤汁的存在，让汤包的滋味更为绵软悠长，犹如六朝古都的历史，犹如秦淮河在流淌。

　　经历了品尝汤包的惊心动魄的开端，下面开始峰回路转。

　　当你将汤汁吸入口中，你会发现，咸、鲜、甜充分调和，给味蕾带来愉快的体验。

　　动物油脂的口感，让口腔饱含香味，甚至有点上头。

　　虽然刚才还有点烫嘴，显得咄咄逼人。但现在，随着温度的下降，舌尖已经被汤汁彻底征服。

　　随后而来的，是咀嚼肉馅的快乐。即便是潘西，一口一个也不会显得太吼，只有吃肉的满足感。

　　但挑剔的南京老饕，却一直在期望汤包的进化。

　　三四月份，金陵正春。马蹄清脆，龙井飘香。

　　你咬向汤包的一小口，可能是汤包进化史上的一大口。

　　黑猪肉，延续了正春园的传统。而龙井和马蹄，承载了春天的荣耀。

　　在金陵正春园与汤包的相遇，是历史性的。

　　亦是，汤包界划时代的灵光一闪。

　　在南京汤包的历史上，金陵正春园占有重要的地位。

　　《白门食谱》记载，“正春园汤包，昔日一枚只售钱三文。其内满贮肉汁，皮薄而肉嫩。”

　　根据《南京百科全书》《饮食文化辞典》等典籍的记录，以及南京老字号协会的专家考证，起源于清代光绪年间的金陵正春园或是南京汤包的鼻祖。

　　现在，金陵正春园继续使用江淮黑猪肉，保证肉质鲜美。

　　同时革新了口味，为黑猪肉安排了新搭档：龙井和马蹄。

　　更需要强调的是，金陵正春园改变了传统做法中高油高糖的肉馅配比，减少油脂的含量，也减少了糖的加入。

　　只要一口，你就会陶醉于春日的味道。

　　/ 龙井汤包 /

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　　龙井茶怎么包到汤包里？又会是怎样的味道？

　　作为一个互联网人，我不得不说：

　　猪肉和茶叶跨界联合，以春天为抓手，为餐饮界赋能，针对用户希望好吃又健康的痛点，肯定能重新打造汤包生态……

　　可以透露的是，龙井茶经过了冷发酵的过程，这对调和馅料至关重要。

　　总之，你可以明显感觉到，少了油腻，多了茶香。

　　一口咬开，能看到点缀在肉馅中的龙井茶叶。喜欢喝茶的人，不能错过。

　　/ 马蹄汤包 /

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　　为了区别不同的种类，龙井汤包上放着一片茶叶，而马蹄汤包则放着一小块马蹄。

　　马蹄，就是荸荠。

　　金陵正春园寻遍全国，采购到符合馅料标准的新鲜清甜的马蹄。

　　与猪肉融合在一起的马蹄呈半透明状，仿佛嵌在肉馅中的明珠，形成汤包界的冰与火之歌。

　　一旦入口，会让你情不自禁去寻找，去追逐，混合了马蹄的咀嚼享受。

　　马蹄的清脆爽口，增加了黑猪肉馅的口感，也增加了春天的味道，让正春园三个字名副其实。

　　此外，金陵正春园还有虾仁、蟹黄和原味汤包，多种口味搭配，组合成四喜和五福套餐。

　　/ 鸭血粉丝汤 & 鸡丝小馄饨 /

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　　在南京，与汤包相配的，要么是鸭血粉丝，要么是小馄饨。

　　对于鸭血粉丝汤来说，原料的讲究比什么都重要。

　　金陵正春园的这碗，料足，但口味不重。

　　食材熬出的汤已经够鲜，无需其他添加剂。

　　小馄饨与汤包的CP，同样是南京人心里的经典组合。

　　鸡丝小馄饨不会抢走汤包的风头，而是增加了汤包的风味。

　　/ 南瓜小米粥 & 赤豆元宵 /

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　　如果鸭血粉丝和小馄饨还太荤，那么南瓜小米粥和赤豆元宵该上场了。

　　同样是减法，南瓜露与小米相得益彰，不那么甜。

　　赤豆元宵中也不会滥用藕粉增加粘稠度，而是尽可能保持原料的口感。

　　南京传统小吃的风味，在正春园里源远流长。

　　金陵正春园，这家你“家门口的汤包”，不仅带来了一个南京汤包的诞生。

　　而且探索了一个汤包的进化，蒸出了一个汤包带给生活的温情。

　　明档厨房，现包现蒸，为美食增加了安全感。

　　顾客在窗口可以看到整个操作过程，亲眼见证皮薄肉足的汤包出现在眼前。

　　我们对健康与卫生的要求，对老味道和新食材的向往。

　　都在正春园温润的汤汁和清爽的口感之中。

　　清晨，居民在此迎来一天的开始。

　　点一笼汤包，享用属于南京人的早茶。

　　中午，上班族在饱腹的同时，得到舌尖上的享受。

　　夜幕降临，美味驱散你一天的疲惫。

　　面对一笼汤包，你经历了惊心动魄的开端，经历了峰回路转的过程。

　　最后，你会体验到这种南京美食的抚慰人心的力量。

　　金陵正春园

　　凤凰西街店：凤凰西街163-6号

　　万象都荟店：永乐路万象都荟一楼

　　许府巷店：许府巷金茂花园11幢底商

　　牛首山店：牛首山金陵小镇