从“燕子窠”来聊一聊武夷山的“坑涧窠岩峰”茶园山场文化

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茶为国饮，只要想喝茶，随时都能喝上一杯。世界文化与自然双遗地武夷山是红茶和乌龙茶的发源地，素有“茶叶生长样板课堂”之美称。武夷山景区内多岩壑峭壁，自古以来茶农多利用岩凹、石隙、石缝，垒石种茶，有“盆栽式”茶园之称。形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说。九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九含括了“窝”，“坑”，“涧”，“窠”，“岩”，“峰”，每个山场都有它独特的韵味。产于这些地方的岩茶品质香高味醇，具有“活、甘、清、香”的特性。一一一一一一一一一一

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窠

原意：指昆虫、鸟兽的巢穴。

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生态环境：以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。

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代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。

九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，九龙窠又以肉桂品质最优。

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坑、涧、窠，其实都是两边有山（岩），中间低的地形。区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。

两涧

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岩

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原意：指岩石凸起而构成的山峰、山体。岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。

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生态环境：以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。

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代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。

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马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”，是肉桂中尤为特别的一类主打风格。碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客们的喜爱。

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洞

原意：指窟窿，深穴，孔。

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生态环境：洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。

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代表有：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。

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其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。

峰

原意：指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷山从来不缺乏这样且很多的峰。

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生态环境：以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。

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代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。

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马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。

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窝

原意：指洼陷的地方。

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生态环境：以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。

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代表山场：云窝。

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一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。

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光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。

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茶树生长和内含物质的积累，与周边生态环境、土壤条件等息息相关。不同山场的茶所带有的独有气息，正是由这些不可复制的局部小气候所决定的，这也是山场的神秘之处。这些丰富众多的小山场、小产区，让岩茶成为最受茶友喜欢的茶之一。一一

来源：武夷山茶产业论坛

编辑：肖海云

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