揭秘宋代官窖的前世今生

2020年酱酒市场热得让大家有点始料未及，无论是市场还是渠道，似乎都在传递一个信号——缺酒，越是好酒，越是紧缺，越是高端，缺口越大。产能大且品质稳定的酱酒品牌炙手可热，闷声赚大钱；而更多的酱酒企业则是处于无酒可卖的尴尬境地。

酱酒的风口正加速到来，也是检阅酱酒企业家底的时刻，产能问题成了困扰酱酒企业的头等大事，因为对于酱酒企业来说，一瓶好酱酒的产生并不是一件容易的事，因为在所有香型白酒的酿造中，酱香酒以其工艺繁复、周期长而著称。

衡量一个酱酒品牌能否立足市场并持续壮大的第一道门槛，就是看其有没有具备规模化和标准化的生产酿造基地，因此，酱酒知名企业常常把基地和产能的建设作为头等大事。茅台的技改一直是行业和资本市场关注的焦点，郎酒等知名酱酒企业的基地建设也始终在媒体的聚光灯下。然而，茅台镇除茅台之外规模最大的酱酒企业——贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄的基地建设，却有一些神秘色彩。

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十二年风雨如晦建厂路

没有人能够真正穿越周期预知未来，但是，具备战略眼光的企业却早早布局、积极扩建酱酒基地。2012年，国台2000吨新园区落成启用，历时4年；2020年，郎酒吴家沟基地建成，历时8年；而茅台镇另一家酱酒企业——酒中酒集团宋代官窖酒庄建设，则用了更长的时间。从2008年开始，到2020年全面完工，历时12年，前后投资超过40亿，成为茅台镇茅台之外最大的酱酒生产企业。

12年风雨如晦建设一个酱酒园，起点始于一场领导谈话。作为茅台镇最大的民营企业，酒中酒集团被赋予了振兴黔酒、推广贵州名片酱酒的历史使命；除此之外，作为一个圈内人，对酱酒多了一份偏爱，正是这两个原因，使酒中酒集团董事长曹本强踏上了和酱酒结缘的“不归路”。

▲酒中酒集团董事长曹本强

罗马不是一天建成的，但是建设的过程充满了艰辛。尤其是上世纪九十年代，酱酒市场不像现在这么热，当时的酒中酒集团实力也并不雄厚，回忆那段历史，酒中酒集团董事长曹本强也颇感慨：“当时做这个事的时候，只想着在政府的支持之下，摔过跟头，但现在爬起来了。”

成立于1992年贵州酒中酒集团，之前依靠酒中酒霸、贵州酒中酒等产品在行业积淀了不错的认知度，在全国范围内初步构建起自己的市场势力。然而现在企业要把资源聚焦酱酒酒庄建设，而且起步就要5000吨产能，全副身家+巨额贷款，董事长曹本强决心下的慎重而坚决。

虽然有一定的心理准备，但对酱酒酒庄建设如此巨大的耗资也有点始料未及，有三个主要原因：一是酱酒工艺如此繁难和严谨，稍有疏漏就可能导致酒体产生巨大差异，建造车间也必须完全按照标准和规划施工，一丝不苟，不能有任何纰漏，一旦出现不合规的地方，就必须返工重建。二是酒庄在赤水河畔的坡地上，施工难度大，要稳固工程地基，就必须治理好滑坡问题，单此一项就耗费了巨资。三是酒庄绿化和美化也成了吞金兽。因为是在赤水河畔，地质是坚硬的砾石，为了绿化酒庄，酒厂不得不从其他地方担土上山，先种草固定壤土。有一次下大雨，把大家辛辛辛苦填上的土连同新种的草皮冲刷了个精光，两个月的辛苦付诸东流，损失惨重，不得不从头再来。种草尚且如此，更别说种一棵大树了，需要的土壤条件更高一些。即使这样，凭着一副不服输的劲头和信念，宋代官窖人愈挫愈勇，历经三年时间，终于完成了酒庄的基础绿化，之后持续完善美化，经过多年不间断的努力，酒庄已经是郁郁葱葱，草木繁茂，巨木成荫了。

除此之外，宋代官窖酒庄还有一大独特风景，更能体现建造者的执着和极致追求。整个占地830亩的酒庄内，全部用鹅卵石围墙建成，而且这些鹅卵石全部是来自赤水河地，为了打捞足够的鹅卵石，曹本强董事长曾经雇佣挖掘机在赤水河床上作业，高峰期曾经多达十数台。功夫不负有心人，这些鹅卵石围墙建成后也成了宋代官窖酒庄一道独特的风景线，并获得了一项吉尼斯世界纪录——世界上最大的无砖外墙原生态环保酒厂。

经过十几年的不断努力，终于建成一个拥有12个车间，每个车间48口标准窖池的宏大酱酒酿造酒庄，累计投入超过40亿元。

如此耗时耗力建造一个酱酒酒庄，除了市场因素，还源于一份乡恋情结。作为茅台镇人，董事长曹本强认为茅台镇拥有绝佳酿酒环境，就如同老天赐予的一座金山，这座金山需要大家共同守护，共建共荣，让家乡变得越来越好。

如今，占地面积 830亩的宋代官窖酒庄，12 座标准化酱酒生产车间，在赤水河畔的山坡上依山势整齐排列，年产高端大曲酱香型白酒 5000 吨以上，经过多年不间断的生产和累计，又因为十多年前酱酒不像现在这么热，酒庄里囤积了2.5万吨的老酒，之前被大家看作是销售不畅的负担，而现在，这些没卖出去的老酒摇身一变，成了炙手可热的液体黄金。

此外，酒庄还是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大无砖外墙原生态环保酒厂”，上海大世界吉尼斯之最认证的“中国最美酒厂”之一，国家 AAAA 级旅游景区。

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守护宋代窖池

俗话说，千年的窖池万年糟，酒好全凭窖池老。一个白酒品牌要立足市场，获得持续发展壮大，品质是重中之重，要保证品质卓越，除了严苛和标准化的生产车间之外，老窖池无疑是最硬核的条件，给好的基础条件以乘数效益。

如果说酱酒扩产和基地建设是一个艰苦卓绝考验毅力、定力和耐心的一场战争，那么，宋代古窖池的认定和发掘则像是一个天赐的礼物和惊喜，以回馈酒中酒集团在多年奋斗中付出的辛苦和努力。

1984年，仁怀县紫云乡，一场大雨之后，一组古代酿酒窖池重现天日，文物包括石窖、石缸等文物，然而当时的人们并不清楚这组窖池日后就是震惊白酒界的宋代官方窖池。直到2008年，这组窖池的发现者兰朝江将该遗址捐赠给征用该处土地的茅台镇古镇酒业——即后来的酒中酒集团，这组窖池才被重视和保护起来。

2011 年，宋代官窖园对窖池遗址进行了发掘清理，迁建木构建筑进行保护；2016年，酒中酒集团经过慎重考虑后，认为这一组窖池可能对茅台镇的酿造历史的研究和追溯有着重大价值，因此遍邀国内外考古专家，分别于2016年3 月、 11 月、 12 月进行了三次鉴定论证，专家们经过充分论证研讨，慎重认定为这些文物窖池为宋代晚期的白酒窖池遗址。

宋代官窖由长方形条石叠砌，共分七层，长宽高在 80*26*28cm 左右，正面多雕刻有几何图案和花卉纹饰；同时出土的六角石缸，被考古专家认定为祭祀缸，证实了宋人以酒祭天、敬畏神灵的酿造和祭酒文化。

宋代官窖见证过去，也抒写未来，是迄今为止发现的中国最早的酿酒古窖池遗址，证实了茅台镇酿酒技艺在宋代已经鼎盛发展。石窖上雕有的精美绝伦的图案和纹饰，反映出宋代酿酒业、手工业、农业等迅速发展，更佐证了大宋盛世的繁荣。

▲贵州省文物考古研究院出具的鉴定意见书

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传承官窖文化

特别值得一提的是，这些古窖池不只是一组文物，在一个六角形石缸上还以文字记录了当时宋代官窖的酿酒的配方和原料，给后世留下了巨大的文化价值和参考价值。宋代官窖酒庄为了复原宋代酿酒技艺也付出了不懈的努力，并取得了良好的成果。

宋代文物窖池的发现和认定是酒中酒集团发展和营销的分水岭，它不但印证了茅台镇源远流长的酿酒历史和文化，也使一个建立在宋代文物窖池厚重历史和酿酒文化基础上的酱酒产品——宋代官窖华丽诞生了。

2018年，为保护并还原这段酿酒历史和文化，酒中酒集团成立贵州宋代官窖酒庄及贵州宋代官窖酒业销售有限公司，推出多款新产品——宋代官窖系列，因为其工艺中结合复原的一部分宋代官窖技艺，使得这些产品在茅台镇大曲酱香的基础上独树一格，别具特色。深厚的文化底蕴加古法酿酒工艺的赋能，宋代官窖新品一上市产品就定位在高端和次高端，并于当年北宋国都开封举办宋代官窖新品上市发布会。

有专家指出，因为宋代官窖是古法酱香，天生定位高端酒，深厚的历史和文化底蕴成就宋代官窖成为高端酱香酒品牌的基础。与此同时，中国酱酒全国化的市场拓展机遇和中国酱酒高端化的价格上行机遇，又为宋代官窖的未来发展提供了巨大支撑。

窖池不仅是酿酒的设备，更是酿酒文化的见证。越是盛世，对文化、历史越是尊崇。营销可以创新，技艺可以借鉴，原粮可以采购，唯独窖池是酿酒生命力的载体，不可复制，它带着历史的记忆、文化的传承、时间的沉淀。源自宋代的古窖池，重新定义了茅台镇酿酒历史，将其向前推进了近千年。

如今，宋代官窖庄园携宋代官窖文物窖池和宋代酿酒秘籍，位居驰誉中外的茅台镇核心产区，占地面积 830 亩，拥有 12 座标准化酱酒酿造生产车间，每一车间 48 口酿酒窖池，年产高端大曲酱香型白酒 5000 吨以上，是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大无砖外墙原生态环保酒厂”，上海大世界吉尼斯之最认证的“中国最美酒厂”之一，国家 AAAA 级旅游景区。

这些金光闪闪的身份标签，给宋代官窖立足国内次高端酱酒市场强大的背书，良好的品质基因和优势庄园条件，已经构建起了宋代官窖品牌在市场强势崛起的稳固地基。

监制 ：亚伟 美编：阿惠

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