从植物肉到植物冰淇淋，植物基浪潮汹涌！

近年来，消费者对健康食品的要求越来越高，不仅追求健康营养，还要兼顾新颖口感和环保可持续性。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基成为了食品饮料行业新的风口。

风口之下，企业加大布局，各种植物基产品纷纷登场，植物基品类也在不断扩大。

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植物乳

植物奶类饮品在最近一两年逐渐占据餐饮市场，餐饮门店的菜单上都有这类饮品的存在。由于植物奶非常适合亚洲人的体质，很多倡导追求健康生活方式的消费者开始把自己的饮用习惯转向植物奶类饮品。Global Market Insights发布的市场数据显示，亚太地区在2019年的全球植物奶行业中，占最大市场份额超50%。

2020年，植物奶市场价值达到180亿美元。其中，椰子，大豆和杏仁仍然是最常见的基料。但燕麦奶成为了新的流行基料之一，燕麦奶中的C位明星当属Oatly品牌。在中国，Oatly的势力范围也在逐渐扩大，并受到了潮流人群的热捧。

此外，植物酸奶近几年也成为了流行饮料。豆本豆、光明、达能、农夫山泉等主流品牌都相继推出了自己的植物酸奶产品。

图源：豆本豆

02

植物肉

瑞银集团保守估计，到2030年，全球植物性肉类市场的规模将至少达到850亿美元。消费者对健康生活的追求，尤其是疫情的爆发，加速了消费者对肉类消费态度的转变。

肯德基推出植物肉产品，并在北上广深等6座城市上线；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；美国披萨品牌棒约翰，也在中国推出首款植物肉披萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡……必胜客、百胜中国也都曾推出过植物肉产品。

图源：肯德基

植物肉近些年可谓风头正盛，时不时便会有品牌推出新品。

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植物基海鲜

英敏特最新研究报告显示：将近十分之六的消费者认为鱼肉制品相较于畜牧产品而言更健康，十分之一的消费者还认为鱼类对调节生态平衡具有重要意义。在明确可持续生产海鲜产品重要性的同时，消费者似乎对植物基海鲜产品也存在潜在的消费需求。

很多国际巨头公司也正在涉足植物基海鲜产品市场。例如2019年9月，肉类巨头泰森食品投资了一家植物基海鲜替代品生产商New Wave Foods；2020年，国际食品生产商雀巢（Nestle）宣布将在Garden Gourmet品牌下推出一款植物基金枪鱼Sensational Vuna，正式入局植物基海鲜市场。

图源：inhabitat

虽然海鲜替代品起步缓慢，但随着该行业更多的发展，该行业的增长前景依然看好。

04

植物基巧克力

依据Innova的全球年度报告《2020年全球糖果市场洞察》，植物基浪潮作为2020年食品十大趋势之一，也覆盖到了巧克力品类。

在巧克力、糖果的新品发布中，适合素食者宣称仍是目前最为主流和发展成熟的宣称，适合纯素食者宣称的应用比例增长也十分迅猛。

为顺应市场流行趋势，以及满足消费需求，世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲曾于2020年11月，在德国首推植物基巧克力系列产品。这批植物基巧克力系列使用了燕麦奶代替牛奶。

图源：瑞士莲

瑞士莲并不是第一个将植物基引入巧克力市场的糖果巨头。玛氏巧克力于去年就在英国推出了红遍市场的Galaxy系列植物基巧克力。此外，拥有吉百利公司的亿滋国际也正在研究其著名的牛奶巧克力的植物基替代品。

玛氏Galaxy系列植物基巧克力

图源：玛氏

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植物基冰淇淋

每年美国人平均要消费超过23磅的冰淇淋，在传统冰淇淋继续保持增长的情况下，越来越多的消费者开始选择新兴的植物基冰淇淋和冷冻甜点，并将其纳入日常的饮食生活，植物基冰淇淋正在面临前所未有的增长机会。

数据显示，在2017-2019年间，美国植物冰淇淋市场销售额达到4.07亿美元，增长了28%；在餐厅的销售额增长了50%，共推出88种新产品。

Oatly就曾退出一款燕麦冰淇淋，以燕麦为基底，不含乳糖及动物脂肪。

图源：oatly

未来国内冰淇淋市场将迎来更为激烈的竞争，而产品的多元化、差异化将决定品牌能否赢得市场，而在国内尚处于萌芽阶段，天然、健康、时尚的植物基冰淇淋可能就是取胜的关键。

从2019年的植物王国到2020年植物基革命再到2021年植物基跃进，Innova Market Insights市场数据强调出植物基产品在全球趋势的不断强化和渗透。未来，植物基品类将会更加繁荣。

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