忘不了沙地的笋干菜
谷雨节气前后，是满山遍野毛笋疯长的季节，雨后春笋便是意此。春笋的大量上市，既喜煞了山里人，也能喜坏沙地人。因为这个时候，是沙地人喜欢晒笋干菜的时光。
旧时的沙地，不是说每家都能够晒笋干菜的，笋的价格只有家境好一点的人家才能承担起，买来做笋干菜，家境不好的，就直接吃霉豆腐霉干菜了。现在不同以往了，家家都能够买起笋做笋干菜了。
一到可以晒笋干菜的季节，街上就能够看到人们一大早就来到街上的竹笋市场，口袋里带足了钱，成包成车的买笋用来做笋干菜。一车车，一袋袋从绍兴，从诸暨，从楼塔，从戴村云石运来；
人们在原产地收购来，一路风驰电掣往沙地开，很多笋贩都是起早贪黑的工作着。沙地人买山上运来的竹笋，大的、圆的是毛笋，看着都让人喜欢。那长长的，又圆溜溜的，上细下粗叫竹圆笋；
有一种壳薄、雪白的壳剥出笋肉来也雪白，这笋晒出来特别鲜、嫩、深受沙地人的喜欢。
做笋干菜的工序还是十分复杂的，首先把挑好的笋买回去后，把笋的外壳剥离干净，剥笋要用刀也开个口子，这样好剥些。如果没有指甲，剥了时间长了，手指尖就会很痛。
然后再把笋根部老的部分削去。这样一大盆雪白的笋就出来了。把剥好的笋洗干净，直接把笋放在案板上切成细片，等待它们的将是和芥菜一起下锅煮。这时，另外一边的人已经在准备锅灶了。
制作笋干菜的原料，除了笋以外，最主要的是沙地里的芥菜。沙地里种植的芥菜主要是百仙芥，百仙”是指它的分枝极多，很像百仙聚在一起。制作这样的芥菜工序也十分的讲究，沙地人把百仙芥割倒，在地上晒一个猛大阳，用箩筐挑回家去，再阴干一两天，干瘪了，然后剔除黄叶，一棵一片在水里不停搓洗，一定要把污泥、杂质洗干净。
每一步工序都做得极为“虔诚”，来不得半点虚假，芥菜一棵棵洗好后，晾晒在细长的竹竿上，绳子上，过一天水分没有了，就开始切，刀功也特别讲究，要切的很均匀。长长短短的切好的芥菜又要在芦簟上晒一天，等全部冷却，这样就可以收了。
就是把切好的芥菜拌上盐，不停地在大面盆里揉，揉软了，用洗干净的甏，
用柱菜棍把芥菜筑进去，一定要筑出水份来，一甏筑满了，用草结在芥菜甏口上封口，还要把甏倒竖，这样的芥菜鲜美，过一个月后，美味的芥菜就做好了。做笋干菜时，这样的芥菜是不可或缺的。
把切好的笋和芥菜放在一起进行搅拌均匀了，放在锅里倒进水进行煮沸。煮好后捞起把水淋干，就可以直接放在芦簟或者络麻杆簟子上，让太阳静静的暴晒了。直到晒的没有半点水分，很干的时候，美味的笋干菜才算成功。
据老沙人地讲，一般10斤的鲜笋干菜只能出1斤是笋干菜。沙地虽然不盛产笋，但人们还是很喜欢食用笋干菜的。这笋干菜是“百搭”，可以烧猪肉，做汤，就是一条活鱼放上一把笋干菜做成的汤，鲜的也让你眉毛都要掉下来。笋干菜可以做旅游途上的伴侣，沙地的你走南闯北，放一点在嘴里嚼嚼，家乡的味道便会在你的心头泛起。
指导老师：姚坚定
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