有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但往往不够重视，其营养价值也常备忽略，这就是——紫色食物。
所谓"紫色食品"，指表皮或内里为紫色或黑紫色的 蔬菜 、水果、薯类及豆类等食品，其中包括:紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫芦笋、紫山药、紫芹菜、紫西兰花、紫萝卜、紫白菜及黑豆等等。紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管 硬化 的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。根据营养学统计分析，紫色食品的 营养价值 高于其他色泽较浅的食品。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
据国内外学者研究，植物类紫色食品的色素均由" 花色素 "类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以"矢车菊色素"的 抗氧化 作用最强，其他色素次之。
1、抗氧化，延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
2、保护心血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，花青素还有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。
经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
3、缓解眼疲劳，改善视力
多吃含花青素的食物，可以增强眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。
4、美容养颜
花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，祛斑美白，使肌肤保持弹性，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
1、桑葚
早在两千多年前，桑葚就是皇帝御用的果品，被称为“民间圣果”。
春天吃它还可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。
由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。桑葚酒酒精度数极低，滋阴润燥的保健效果却很好。
桑葚酒
做法：
1、新鲜的桑葚洗净，晒干水分后捣碎成泥。
2、桑葚泥放入密封罐里，按照比例放入适量冰糖。桑葚和冰糖的比例是3:1。
3、密封保存3个月后即可饮用，期间要经常开盖放气，刚开始每天开一次盖，后面可以间隔久一些。
注意事项：1、泡好的桑葚酒低温密封保存，不宜存放太久。2、每天喝10-15毫升即可。
2、紫薯
与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。
紫薯南瓜小米粥
食材：100g小米 1块南瓜 3个紫薯 红枣少许
做法：1、紫薯南瓜洗净切块；2、高压锅内放入适量清水，加入所有食材煮制25分钟即可。
功效：健脾养胃、滋阴补虚。
3、紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，还被称为天然的“心脏支架”，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助于温中和胃、养阳气，还有辅助降三高、杀菌消炎的作用。
五彩洋葱
食材：紫洋葱一个、红辣椒、蒜、葱各适量
做法：
1.红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片
2.锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒
3.洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅
注意：①洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；②过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃；
4、茄子
茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么办法让美味和健康兼顾呢？可以在烧茄子前蒸一下。
无油手撕茄子
食材：茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜
做法：
1、茄子切段再对半切开，上锅大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用。
2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。
3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。
5、紫米
紫米又被称作“补血米”、“长寿米”。平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。
但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。
原广州市第一人民医院刘君谦主任，一生从医，到90岁才真正退休。他每天早上都要喝上一碗“五色粥”。
五色粥
食材：紫米50g，黄豆25g，绿豆25g，红豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g
做法：
1、把各种豆洗净，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分钟。
2、冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时。
1、紫米、桑葚掉色是因为染色？
不是。
其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
2、紫色食物好处多，所以吃得越多越好？
要吃对才好。
不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡；
②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会妨碍矿物质的吸收。
紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。
美国研究者也已证明:一种学名为黑树莓(即" 黑醋栗 ")的紫黑色浆果(其外形与中国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。
结果证实，在喂饲了一周时间的黑树莓以后，试验动物食管中2200被致癌物质损伤的基因里有460个"关键基因"神奇般地恢复了正常功能，试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小，而对照组动物的瘤体仍在继续生长。我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资，而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有种效果)则有良好的抗癌防癌作用。需要说明的是，紫菜是另外一种类型的紫色食品，虽然它不含花色素成分，但同样属于天然健康食品之一。
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