上周五，我们逛了北京的咖啡节，各种花式咖啡让人眼花缭乱。
▲Chembox 小脾气
玫珑蜜瓜走进咖啡杯，蜜瓜糖浆带来清甜的果味，蜜瓜肉增加饮用口感，最后点缀蜜瓜皮增添香气，这杯逐渐奶茶化的咖啡特调，如果出现在乐乐茶今年的新品菜单里，丝毫没有违和感。
▲大小咖啡 酒酿拿铁
酒酿打底，盖上一层厚乳，最后淋上 espresso，和平时八宝粥式的奶茶点法不谋而合，一口吸下去，料足过瘾。
▲bitterswttie 胡同烟火
还有一口尝尽整套 seat 的法餐式咖啡特调，酒桶发酵的豆子，是开胃酒的清甜，烟熏火腿有主菜的隆重，烤无花果是甜品的留有余韵。
▲大小咖啡 香椿拿铁
最最绝的当属香椿拿铁，香椿子和香椿叶榨成汁，利用冰博克醇厚的口感挂住香椿的味道，混合咖啡后，有些奇妙的味道竟然让人有些上头。
喝到这些意想不到的特调，我们这群平时爱手冲跟黑咖较多的人，被震撼到的同时，心里也狂喜。震撼的是咖啡越来越不像咖啡，意式和手冲的传统被打破，狂喜的是大胆的特调咖啡味道刺激了味觉，还能带喝不惯手冲和黑咖的朋友，走进咖啡馆，一起爱上咖啡。
大胆特调随便调？
其实，咖啡越做越大胆，咖啡特调越来越流行，这种发展趋势早见端倪。「行走与咖啡」的一位编辑，曾在文章中提到，2016 年他在苏州喝了一杯“浓缩＋可口可乐”的特调，便有预感这种能让咖啡馆有更多记忆点的产品形式，存在着巨大的潜力。
▲voyage coffee 长日将尽
毕竟，创意咖啡饮品给人的冲击力太大了。藤椒青提苏打咖啡，名字听上去就让人想入非非，激起人性中对“黑暗料理”的好奇。分层好看的长日将尽，在视觉上勾起人的食欲，想要一口吞掉诗意浪漫。
貌美新奇又味道赞赞的咖啡特调，激起了我们这群咖啡爱好者的兴趣，除了一口气在咖啡街上喝了十几种特调，周六周日又去咖啡馆集中补课，还请教了一些咖啡店主，总结出了一些我们对特调咖啡的认知，看懂了一些咖啡特调的思路。
下次去咖啡馆点特调，终于能够喝懂店家的巧思妙想。
▲S.O.E 水果炸弹
思路一：突出咖啡豆本来的风味，或者延展豆子的风味。
比如S.O.E 的特调水果炸弹，用哥希做冷萃咖啡特调，因为豆子自身带有浓郁的水果香，为了突出这股明亮的果香，特别加入椰青和自制的水果糖浆，形成更为复合的水果味，嘴里同时喝到椰子、桃子、荔枝等不同果味，清爽爆炸。
▲滟咖啡 杏仁豆腐
思路二：根据当地特色选择特调方向，表现文化情怀。
比如杏仁豆腐。杏仁豆腐作为老北京甜品，算得上本地人从记事起就留下的味觉烙印，也是外地游客必吃榜单上的一道小吃。杏仁豆腐特别采用带有杏仁风味的咖啡豆制作 espresso，加入味道醇厚质感细腻的提纯奶，是令人口舌顺滑，这般享受如同真正再吃一碗白净诱人的杏仁豆腐。
思路三：结合当下时尚元素，咖啡也需要追赶饮食潮流。
比如全民吃春的季节，春日专属食材香椿，除了被用来炒鸡蛋，拌豆腐，炸香椿鱼，也成为咖啡特调的灵感，变换形态被喝进肚子里。今年饮品界大火的玫珑蜜瓜，除了奶茶冰淇淋，咖啡也来凑热闹。
北京有哪些值得喝的咖啡特调？
坏舌头 京喜
在北京，万物皆可麻酱。吃涮羊肉的时候要蘸麻酱，做饼要把麻将红糖馅儿包进去，连威化饼干都是麻酱夹心。麻酱作为老北京最具特色的美食，被加进咖啡里又是一番味道。
坏舌头的京喜，就是加了六必居芝麻酱做成的老北京味儿咖啡特调。芝麻酱打底，给奶咖带来更为香浓的坚果气味，红糖调节了咖啡的甜度。一不小心，还以为自己用咖啡配麻酱糖饼，吃了一顿最 fusion 的下午茶。
Never bored cafe 冻个梨子
Never bored cafe冻个梨子的高颜值，第一眼就给人足够的视觉冲击力，清澈透明的琥珀色中嵌入一抹咖啡棕，在阳光下慢慢碰撞交融。
明亮果酸味道的冷萃咖啡，自身带有独特的水果甜感，跟底部梨汁混合，咖啡味道被冲淡，沁甜果汁感更浓，搭配顶部新鲜迷迭香带来的神秘香味，整杯咖啡特调喝出了鸡尾酒的层次感。喝完咖啡，别忘记把冻梨吃掉，水嫩多汁。
Soap 木星拿铁
每一年，南瓜总会准时出现在各家奶茶和甜品的限定菜单上，这位堪比芋头的大热网红元素，也赶场了咖啡特调的潮流。
一杯南瓜泥挂壁的冰博克拿铁摆在桌上，有种误入 COCO 的错觉。醇厚的冰博克带着南瓜泥，入口顺滑清甜，搅拌均匀后，咖啡的巧克力风味开始弥漫口腔。
KONG COFFEE 亮马河淤泥拿铁
KONG COFFEE开在亮马河畔，店主有自嘲的幽默感，专门设计了一款亮马河淤泥拿铁，用名字调侃和反讽。当你吹着风坐在河边，喝着黑乎乎的拿铁，内心突然会生出一股倔劲，不能改变现状，那就直面一切。
纯正的六必居黑芝麻酱，大量的牛奶，少量咖啡，在嘴里炸开的是黑芝麻糊的香甜，颇有港式甜品的味，饱腹感和满足感都很像，唯一缺点是咖啡味道过淡。
最后，我们也帮大家总结好了北京很有意思的咖啡特调榜单，试一试就能颠覆你认知的咖啡味。
北京值得喝的咖啡特调
坏舌头京喜
地址：浦静酒店内
Never bored cafe冻个梨子
地址：后沿海一号
Soap木星拿铁
地址：燕莎后 2 号楼底商 2-07
KONG COFFEE亮马河淤泥拿铁
地址：麦子店西街 39 号
谢谢你看到这里，点击「 在看 」喝一杯咖啡特调。
文 | 霖霖
图 | 值得喵、霖霖
设计 | 值得喵
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