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啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物为辅料，经过糖化和发酵制成的富含营养物质的饮料酒。而生产啤酒而产生的工业废水主要含糖类、醇类等有机物，有机物浓度高，虽然无毒，但是容易腐败，排入水体需要大量的溶解氧，对水体环境造成严重的危害。
啤酒废水的来源
①啤酒废水主要来自麦芽车间(浸麦废水)，
②糖化车间(糖化，过滤洗涤废水)，
③发酵车间(发酵罐洗涤，过滤洗涤废水)，
④灌装车间(洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒)以及生产用冷却废水等。
啤酒废水分类及特点
废水可分为两类：
①原料麦的清洗，麦芽培养及旧瓶洗刷废水;
②酿造过程排出的废水。
废水的特点：
①啤酒生产废水中含有较高浓度的有机物，主要污染物在糖化发酵废水中，这股水的水量大;
②啤酒废水具有良好的生化降解性,含有大量的有机碳,氮源比较少，其COD浓度比较高。
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