菠菠粿与白粿在连江怎么说 | 福州腔调

真鸟囝天团（点击加入）

专栏作者：Rangni

95后连江后生囝/浙漂美术“僧”

△ 配音真鸟囝 | BB酱

（小提示：点击文中蓝色图标，

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今春的第一个菠菠粿，是什么口味的呢？福州有句俗话——“清明谷雨，寒死老鼠”，阴冷天气下，怎少得了那个圆滚滚、绿油油的小东西。

菠菠粿，又名青团。它在我的记忆里，充满了清香气味。

△ 拍摄 | 王莉

在外地求学，清明因“菠菠粿”而思乡更甚。想念那个“榕城”味道，想吃一口依妈的手艺，让福州记忆充满我的小心脏，温暖繁忙生活下的脾胃。

还记得我八九岁时，正是最贪吃的年纪。每当依妈清明踏青归来，满载一箩筐鲜嫩菠菠草，我的兴奋之情溢于言表，因为这意味着：故有好食其乇了！

每年清明节村里都有依伯依姆们挑着一担菠菠草沿路叫卖。依妈和依姨们通常是亲手去摘，及时又新鲜。山野中的菠菠草（鼠曲草）自然能引得行人瞩目，先到先得，晚了可就没份了。

“㑚迟仂囝，侬家是伓是就食儥遘菠菠粿去？”

依妈摆摆手 ：“山悬顶菠菠草卜（快要）摘完其时候，故是好(还好）也有艾草。”寢寢（刚刚）讲完，我立马被招呼去折菜。

依妈她则将菠菠草捣碎成汁，青绿色的汁水和入面团呈现出佳肴雏形。我也有样学样，抓取一小团揉捏成漏斗的形状，在其中加入各种馅料，例如，酸甜咸辛味俱全的萝卜丝、营养丰富的韭菜猪肉、口感绵糯的豆沙、尤其是童年记忆中最经典的红糖芝麻花生碎馅，只消一口，各式各样的“甜”在舌尖流动。毕竟，甜和鲜是福州人味蕾的灵魂呀！

面团“食饱饱”后捏紧漏斗口，咸馅的菠菠粿捏成扁扁的元宝形状，甜馅的则揉成圆球，甜咸口味之分在外观上也就一目了然了。垫在新鲜箬叶上，放入蒸笼，故未等伊熟，我迫不及待掀开盖来查看。箬叶颜色逐渐变深，其清香悄无声息融入菠菠粿中，草汁的甘甜和生涩都在烹饪过程中无限放大。

甫一出锅，屋内香气四溢，仿若置身于雨后山林，这便是“老福州”的清明味道。

若要问我，福州有什么东西是在外乡看得到“形似”而吃不到的“神似”的，我会说“白粿” …… 不不不，福州人常说的“白粿”，在连江叫做“xi”。我们那里不是冬至吃，而是当作新年的早饭。冬至吃的xi，在连江叫做“搓々丸”。

△ 拍摄 | 七哥

“xi”有其大名，福州方言俗字写作 （si53）。 大年初一清早，厨房那边厢就叮叮咚咚忙活起来，灶台的香味和催促的话语一同飘进房间来。

“依妹，快爬起去，日头都曝遘股川䫌去了！汝卜想食鸭肉索面故是食？”

我抬抬眼皮，挣扎着翻翻身，“当然食了，我年年都是食吓！”

不到一刻钟，灶前又传来依妈的声音：“者煮好了，介等就硬去儥好食了，红糖放边间（旁边）汝爱加偌夥 (多少)加偌夥，放価（多）一些，野开喙。”冬日早上贪睡窝偎铺的时候，听了这话哪还有困意。

我只想对着一大碗快朵颐，末了，也要把碗底连汤都歠澈洁（喝干净）了，方能不辜负依妈费好大力气把削片（切条）的辛苦呀。

注：将“々”置于词根后表示分音词，如“搓々”（音co55 lo55，单字音co55）、“反々”（音be33 leing33，单字音being33）。此写法来源于陈泽平《福州方言研究》。

△ 配音真鸟囝 | BB酱

福州话学习笔记

►菠菠粿（清明粿，也叫青团）

►偎铺（在被窝里躺着或坐着以保暖）

►歠（喝）

►澈洁（干净）

►清明谷雨，寒死老鼠（形容清明、谷雨两个节气天气寒冷）

►山悬顶菠菠草卜摘完其时候，故是好也有艾草。（山上的菠菠草快被摘完的适合，还好有艾草）

►依妹，快爬起去，日头都曝遘股川䫌去了！汝卜想食鸭肉索面故是食？（阿妹，快起床啦，太阳都晒到屁股了！你想吃鸭肉线面还是吃）？

►者煮好了，介等就硬去儥好食了，红糖放边间汝爱加偌夥加偌夥，放価一些，野开喙。（这好了，再等就变硬了不好吃了，红糖放旁边你爱加多少加多少，多放一点，很开胃。）

△福州晚报首个有声方言专栏△

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来源：悦号

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