寻意山水，古风雅韵
穿越广袤大地，行至古徽州境内
青瓦白墙，濛濛细雨将斑驳时光勾勒成一幅水墨画
晚春天气，绿肥红瘦
最美不过品一杯新茶，荡一回春漾
2021年4月13日
我们探寻了京玺太平猴魁茶原产地——
太平猴魁核心产区
安徽省黄山市黄山区新明乡猴坑村
亲眼见证了京玺太平猴魁的采制全过程
感叹大自然神奇幻化之余外，更惊叹于制茶的匠心
寻茶
自黄山区驾车半小时
即进入了新明乡辖区内
沿途风光美不胜收
青山脚下，散落着一些民居
近处开阔的河道边
高大的烟柳葱茏而生，齐整排开而去
若时间再早半月
大有春水初生，春林初盛，春风十里的画面
再走约半小时
穿过青山夹裹
周边的山变得更加高大苍翠
浓雾从山顶覆盖到山腰
唯有山脚下，树木的身影才能清晰可见
花草树木雨后如洗，引人驻足
继续前行，可以看到一块石牌
上面有猴坑村的全貌示意图
而其中的猴村、猴岗、颜家3个村民组
正是太平猴魁最核心的产区
其中尤以海拔600米左右的高山茶品质最为优异
时间约是早上八点40分
我们来到了猴坑村
村里文化广场上
一只石猴立于茶叶上
似摘星探月，灵动生慧
小小的广场上已经挤满了人
这一天正是猴坑村一年一度的开园文化节
“瞰云上茶园·品天下猴魁”
第十五届太平猴魁茶文化旅游节暨
全国无人机摄影大展颁奖典礼在此举行
茶王庆、茶艺等一系列茶文化民俗表演精彩上演
据主持人介绍，与此同时
山中已进行了茶王树祭拜仪式
进山途中，得以一睹茶王树真容
这棵有着300年树龄的猴魁王
岿然于山脚下，静视着生灵万物
为这一方水土带来福瑞祥泽
从此处去茶园则需要徒步约40分钟
途中山路虽然崎岖
但沿途翠竹蔽日、香樟新绿乍生
粉紫色、红色杜鹃点缀其中
增添了些许烂漫色彩
一路而来，风景似画
不时碰见慕名而来的游客和背着茶篓的茶农
采茶
太平湖碧波环绕，云蒸霞蔚
海拔600米山谷
位于猴村村民组与猴岗村民组之间的
80亩京玺太平猴魁茶园
于群山环绕中
汲取雨露精华，悄然生长
茶树品种为柿大叶种
其特点是芽叶肥壮，茶质浓，经久耐泡
可以看到茶树中间插着一些黄色的板子
其目的是为了粘虫，不让蚊虫伤害茶叶
免去农药对茶叶造成污染
以防给人体带来危害
刚刚萌发的新叶鲜嫩无比
轻轻一掐，仿佛就能掐出水来
最神奇的是，茶叶已然长到5寸甚至以上
但依然保持鲜嫩，与老枝形成鲜明对比
采茶师傅们正在忙碌采茶
严格按照“四拣八不采”的标准采摘
再进行拣尖，留下一叶两芽
又称“两刀一枪”
新采摘的鲜叶与新制成的茶叶相映成趣
由于茶园位于高山，山路崎岖
着实体会到了采茶的不易
过去，由于条件较为艰苦
新采的茶叶都由人工挑下山
而现在随着技术的进步
通过缆车将新鲜采摘的茶叶运送至山下
再由车送到茶厂
这样不仅能节省人力物力
还能节省时间成本，在最短的时间内
完成制茶，确保茶叶品质
制茶
制茶车间宽敞清洁
能保证通风足够良好，不受其他因素影响
制茶的第一步就是先摊放
将精挑细选后的鲜叶摊置于竹匾上
通过短时间摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青
且有利于内含物质的转化和醇香形成
摊放过后
即到了第二步杀青，俗称炒茶
铁锅烧至高温，老师傅们用手炒制
翻炒讲求：带得轻、捞得净、抖得开
随后送到流水线，进入整形过程
整形其实又包含了几个小步骤：理条、压制成型
茶工们先把拣选后的炒制鲜叶
一根一根放入转动的轮轴孔中
使其初步成型
再用手一根一根理直、捏尖
并有序摆放在木质铁纱网盒上
要求用手指将两叶包裹住嫩芽
以形成太平猴魁独特的两叶抱一芽外形特征
紧接着就要将茶叶放在特制的成型机上压制成型
这个过程中需要在理直的茶叶竹篾上盖一层纱布
以防压制过程中使茶叶受力过大
出现叶片损伤
第四步即是烘干
先要进行毛烘，也称头火
至茶条六七成干时，下烘摊凉
再进行足烘，最后再复焙
炭火烘烤，用来提香
烘焙过程中
已经能闻到幽幽兰香飘散开来
充满了车间内
封装
烘焙结束，整个制茶过程即告一段落
最后开始封装
本以为封装过程很简单
却不想其实有诸多步骤
看到车间茶工们齐刷刷的忙碌身影
才知道这里边也有很多学问
首先要将烘焙后的茶条再进行一番挑选
按茶尖茶根捋好
上秤称重后装入小袋中
封装的师傅们
手法娴熟，细心备至
整个流程有序不乱
为茶叶品质把好最后一道关
有趣的是，装茶的小袋也充满了学问
可以看到下端两边留了方便撕开的小口
装茶时需要根部朝下
目的是为了冲泡时方便
冲泡时，可撕开小口直接倒入玻璃杯中
这样茶叶就会立于杯中
不仅能更好的展现茶形、茶色之美
也能避免因取茶不当而造成茶叶破损
封口、装盒、装箱
一气呵成，却又一丝不苟
如此匠心才能缔造出这一款好茶
立足自然，保证健康，给予品茶人身心快乐
茶有味，意无境
品茶
摘一枝新茶，采两朵杜鹃
随意插入瓷瓶中
便觉雅气生堂
烧一壶山泉水
轻轻拆开一袋京玺太平猴魁
幽幽兰花香瞬间沁人心扉
茶形扁平挺直、不翘不卷边
身披白毫，含而不露
白毫其实由极为鲜嫩的茶芽而来
摇杯，干香醇冽
冲水，湿香如豆
汤色清绿明澈，回甘醇厚，兰香高爽
三泡、四泡幽香犹存
趁春天还未走远，该许这一场雅事
在杯水幻化间
细细品味云蒸雾绕，四季轮换
相信这一份匠心定能带给您
齿颊间的惊喜
京玺太平猴魁正式上市
欢迎诸君共品享！
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