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出品 | 苏州金海华餐饮集团出品总监 林钟坤
难易程度
中等
准备时间
1小时
烹饪时间
10分钟
用餐人数
4人
主料
膏蟹
红薯粉糕
1个，约500克
12件
辅料
小葱段
干葱
姜片
XO酱
酱油
地瓜粉
芥蓝粒
10克
5克
5克
20克
5克
100克
20克
红薯粉糕主料
红薯粉
清水
萝卜丝
腊肠
腊肉
虾米
盐
味精
糖
食用油
1000克
1500克
200克
10克
10克
10克
5克
5克
5克
适量
红薯粉糕制作方法
红薯粉与清水混合搅匀备用。
锅中加入食用油烧热后，分别倒入腊肉、腊肠、虾米炒香后，再倒入萝卜丝略微翻炒。
炒好的小料倒入红薯粉浆中，加入盐、味精、糖充分搅拌均匀。
将拌好的粉浆倒入蒸屉中，蒸箱上汽后，放入蒸箱蒸40分钟，放凉即成。
制作方法
膏蟹蒸好后，蟹肉拆下备用。
红薯粉糕切块，两面拍上地瓜粉。
锅中加入底油烧热后，红薯粉糕放入锅中煎至两面金黄后夹出。
重新起锅烧油，爆香干葱、姜片，膏蟹肉入锅翻炒，加入XO酱继续翻炒后，加入煎好的红薯粉糕继续翻炒。
锅中加入酱油调味，加入小葱段略微翻炒一下即成。
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